味蕾上的鄉情——順德的火鍋 是粥做的
順德粥水火鍋 “你們廣東佬的清湯火鍋，吃著沒勁！” 這句話放在順德 你可能在說出口的瞬間 就會被“吊打”！ …
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味蕾上的鄉情——廣東人吃醬油到底講究到什麼地步？
小時候，天氣一熱，半島君對桌上的魚蝦佳餚提不起興趣，最吸引的莫過於“豉油撈飯涼白開”。滾燙飄香的米飯打進碗裡，淋上豉油圈圈，豉香被騰騰的飯氣激發，攪動著沉悶的空氣，豉油沿間縫將米飯浸潤成深啡色，吃之前，滴上少許麻油，為米飯拂上光澤和香氣，陽光一照，粒粒流金，食慾也隨之湧動… 長大一點，進廚房幫忙後，對豉油的認知又不一樣：灶台的三瓶豉油，老抽上色，生抽醃肉，頭抽蘸肉，用錯了就發揮不出豉油本身的作用。因為頭抽較貴，不能隨便亂用，蒸魚時淋上薄薄一層，或者用來蘸白切雞鵝鴨或海鮮。 吃得越多，味蕾見識的味道越豐富，越覺得豉油是個無盡的世界：從地域劃分，不同地區的口味不同，豉油不同： 灣灣的醬油膏汁稠味濃，最能激發滷肉的豐腴之美；新加坡的甜豉油焦黑香甜，稠滑黏膩，賦予雞肉甜味的同時，牢牢粘著辣醬、薑蓉，令清淡的雞肉擁有豐富的味型層次；上海的辣醬油中和豬排的油膩；廣東的豉油提鮮一流… 都說不同酒莊出產的紅酒風味不一，豉油也是如此，不同醬園的釀製工藝和理念不同，做出的豉油的豉香、咸鮮度亦有差別。 …
味蕾上的鄉情——廣東人吃醬油到底講究到什麼地步？ Read More味蕾上的鄉情——廣東燒鵝 天下第一 不接受反駁
廣東燒鵝 正所謂： 北方愛烤鴨，南方愛燒鵝 在廣東人的觀念裡，若家中來了客人 到燒味檔斬一塊燒鵝 …
味蕾上的鄉情——廣東燒鵝 天下第一 不接受反駁 Read More味蕾上的鄉情——潮汕人吃飯 外地人看都看不懂
那些看不懂的潮汕食物 如果說廣東哪裡的人最會吃 潮汕人肯定有名字 而且潮汕美食還很有個性 菜名彷彿自帶密碼系統 …
味蕾上的鄉情——潮汕人吃飯 外地人看都看不懂 Read More味蕾上的鄉情——西關：十步之內必有美食
廣州人有個說法：“食系十足，著（穿）系九六。”意思是吃才是最實惠的，因此對吃十分講究，尋訪美食是一種人生樂趣。上下九、第十甫不僅是零售業的黃金旺地，也是遠近馳名的美食中心。 當年的著名食府就有廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、趣香餅家等，還有各種西關小食，如歐成記上湯鮮蝦雲吞面，伍湛記及第粥，德昌咸煎餅，南信雙皮奶、薑汁撞奶香，銀記豉油皇牛腸粉，梁英記裹蒸粽，同記雞粥，堅記伊麵，分佈在八街九陌之中，足以讓美食家驚喜連連。 民國時在和平中路雞欄孖廟旁邊，有一條“為食街”，巷小美食多，五個銅仙一碗的芝麻糊、花生糊、杏仁糊、綠豆沙、蕃薯糖水，從巷頭一路擺到巷尾。走進巷子，就像融入了濃郁的香氣之中，這也想吃，那也想嘗，但袋裡只有五個銅仙，讓人大撓頭皮。有聰明的店家就把芝麻糊、杏仁糊和綠豆沙盛在一個碗裡賣，三色混合，煞是好看，五仙可以嚐到三種甜品，美其名曰“甜品三及第”。乍食頗驚喜，吃罷有餘味。 雖然講大家都是兩肩扛一口，但荔灣人家肚大能容，口味又特別“刁”。也正因為“刁”，才催生了那麼多馳名美食。在廣州市1956年和1983年兩次名菜美點評比會上，西關名小食都佔了全市半數以上。 但我們總是心懷焦慮，擔心某些熟悉的店家關門了，擔心他們換了老闆、換了廚師，做出來的東西變樣了、走味了，擔心自己再也吃不到以前的好味道了，因此，聽到哪家食店開了十幾年、幾十年時，總覺得十分感動。隨著歲月的流逝，有些傳統美點，在不知不覺中湮滅了、失傳了，以前天天去吃也吃不膩的東西，今天成了珍稀品，再也找不回了，頗令人扼腕嘆惜。 …
味蕾上的鄉情——西關：十步之內必有美食 Read More味蕾上的鄉情——受廣東人追捧的麵食
廣東的氣候不太能生產優質的小麥，《廣東新語》記載“廣東人以面性熱，不以為飯。”於是長久以來，往往都認為廣東人不懂得製作麵食，但由於南北飲食文化的交流和融洽，廣東人對麵食雖有誤解，不過也能偶爾食之的。 “燕客時，乃以孹面索面為羮湯，市中或賣溫淘或冷淘，切成薄片”。而且還有一些創意的麵食：“蘇軾常於博羅溪水，日轉兩輪，舉四杵，以作白面”。 麵食： 如今的人們雖然嚐遍百珍，不過仍會被廣州地道的雲吞面、蝦子撈麵、長壽伊麵或是潮州特色的糖醋面吸引，誰說廣東人不懂食麵？ 北方的人們製作麵條時一般是採用擀麵棒，讓木棒在面皮上來回碾動，以這樣的方法增加麵條的筋度。 …
味蕾上的鄉情——受廣東人追捧的麵食 Read More味蕾上的鄉情——廣式月餅近百年前就敢稱全國第一
離中秋佳節雖然還有一段時間，各路月餅早已開始陸續上市，連星巴克這樣的咖啡店、哈根達斯這樣的雪糕店都生產月餅了，可見中秋月餅應節消費傳統之深厚及其輻射力之強大。而琳瑯滿目，眼花繚亂之中，市民偏愛的，仍然是傳統的蛋黃蓮蓉月，尤以廣州酒家的出品備受青睞，不僅因為其性價比高，更因為其歷史悠久，最足寄託佳節情懷。 一 據說中秋節吃月餅的習俗始於唐代，流行於北宋，先在宮廷爾後至民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。也有說起源於明代，且與開國軍師劉伯溫有關，顯非信史，但到中秋吃月餅至此成為各地共同的飲食習俗，並一步步發展出品種繁多，風味各異的月餅，如京式、蘇式、廣式、潮式等等。到晚清、民國，則是廣式月餅逐漸獨步天下，一枝獨秀；五方輻湊的上海，最是逐鹿竟秀的中心： “上海地方的月餅，約可分為三種，就是廣式、蘇式、寧式……從前銷路，推蘇寧兩為幫巨擘，廣幫只少數粵人嗜之而已。現在則不然，要算廣式最時髦……所以我料不久蘇寧兩幫月餅，或須同歸淘汰，而要讓廣幫獨占鰲頭了。” 廣式月餅不僅賣得好，而且還賣得貴： …
味蕾上的鄉情——廣式月餅近百年前就敢稱全國第一 Read More味蕾上的鄉情——廣東中山 吃貨的隱秘暗號
“食在廣州，廚出鳳城”，但凡對中國菜有點研究的人，都聽過這句話。廣州和順德坐鎮祖國南邊，把守粵菜的兩大戰略重地。但是，廣東要擔當起好吃省這塊金漆招牌，怎麼可能只有這兩張皇牌？ 毗鄰廣州和佛山的中山，這時就有話要說了。中山舊稱香山，因市境內五桂山有眾多奇花異草而得名，現在是廣東省經濟排名第六的城市，和廣東的其他地方一樣，也有著對吃的一份獨特理解。知道往中山找吃的人，美食修養一般不會太差。 香山之“香”，可遠遠不止怪樹奇葩，聞到了嗎，是客家豆腐的清新豆香，是神灣菠蘿的脆甜清香，是杏仁餅的酥化甘香…… 神灣：禾蟲放大招 廣東人吃福建人的互聯網刻板印象，和亞熱帶異常豐富的昆蟲生物多樣性斷不了關係。從不是蟑螂卻勝似蟑螂的龍蝨，到冠名“海人參”的沙蟲，廣東人一直在探索吃蟲的邊界。神灣一帶的禾蟲，就是其中的佼佼者。 …
味蕾上的鄉情——廣東中山 吃貨的隱秘暗號 Read More味蕾上的鄉情——一個合格的廣州人 每天吃6頓
要想成為一個合格的廣州人，需要哪些條件？ 存款過10萬？家裡幾套房？標準廣州話？不不不這些統統不重要，在廣州，你只要會吃就行了。 一天6頓飯，是成為一個合格廣州人的基本要求。 早餐 “能喚醒廣州人的，從來只有美食” …
味蕾上的鄉情——一個合格的廣州人 每天吃6頓 Read More味蕾上的鄉情——世紀大謎團：廣東人口中的“菜心”究竟是什麼？
廣東人對青菜，真的很嚴格。 青瓜、豆角、西紅柿， 一片葉子都沒有的，OUT! 韭黃、紫甘藍、大白菜， 葉子不是綠色的，OUT! …
味蕾上的鄉情——世紀大謎團：廣東人口中的“菜心”究竟是什麼？ Read More