廣東燒鵝
正所謂：
北方愛烤鴨，南方愛燒鵝
在廣東人的觀念裡，若家中來了客人
到燒味檔斬一塊燒鵝
是待客之道
可是這麼好吃的燒鵝
為啥出了廣東就沒有了呢？
相比起來，北京烤鴨
不僅做出了享譽國內外的金字招牌
甚至已經把分店開到國外去了！
廣東燒鵝卻大隱隱於世
低調的存在於廣州的街頭巷尾
識食廣東人甚至覺得：這是我們的榮幸！
這又是為什麼呢？
01.沒有一隻燒鵝，能離開廣東！
先說烤鴨，應該算是北京的一個特色美味了。那種外酥里嫩的口感，加上爽口的配菜，刷上一層甜麵醬，再用餅皮包起來，一口一片，特別滿足。
而且，想吃北京烤鴨也不是什麼難事，甚至在國外你也能看到北京烤鴨的身影。
然而，想吃廣式燒鵝，卻沒那麼容易，你很少能夠看到在外地會有廣式燒鵝。它往往存在廣州街頭巷尾，一個油膩膩又殘舊的小店裡。
只見師傅用刀熟練地割開鵝的腹腔，麻利的手起刀落間，將燒鵝斬成一件又一件。香氣四溢，看的人不自覺咽了嚥口水。
據統計，全國一年產7億隻左右鵝，廣東人一年至少吃掉1.7億隻鵝！佔全國產量的四分之一，正所謂“沒有一隻鵝，能走出廣東！”
02.一隻正宗的廣式燒鵝是怎麼做出來的？
吃一碟燒鵝，廣東人更是高標準要求：鵝不熱，不要；皮不脆，不試；肉不嫩，不吃；不入味，不嘗；沒鵝汁，不碰！也恰恰是廣東人對美食的高追求，才使得燒鵝成為了粵菜中獨具代表的菜式。
那麼，一隻正宗的廣式燒鵝是怎麼做出來的？鵝的選材，燒鵝師傅的技藝，甚至連燒鵝的木頭都有極高的要求！
一個技術精湛的燒鵝師傅，不僅“肺活量要好”，還得會“針線活！”因為把鵝醃好以後，燒鵝師傅要用針給鵝封腔，手法得當，才能確保燒鵝的時候裡面的湯汁不會流出來。
同時，做一隻鵝，還得考驗肺活量。以前沒有吹氣的工具，都是靠師傅們用嘴巴把鵝吹的鼓鼓的。每一隻鵝都要吹得恰到好處，這樣燒出來的鵝皮才夠香脆。
然而這些只是基本要求，對於火候的掌握和時間的把控，才是對一個燒鵝師傅的終極考驗。而這種功夫不是兩三天就能學會的，很多地方的廚師，都很難靜下心去學這一項技藝。
因此，廣式燒鵝也沒法批量生產。
另外，燒製過程用的木頭，也是非常有講究，最好是存放一年時間以上的荔枝木，這樣燒鵝時候產生的煙氣最少，而且燒鵝還帶著果木香氣，味道極佳！
當然，一份好的燒鵝不能把功勞全部算在燒鵝師傅的身上。軍功章還有鵝的一半。燒鵝講究用烏鬃鵝，飼料餵養快速生長的鵝不行！這種鵝骨細肉嫩，吃起來就非常的好吃。
經過五六個小時的燒製，帶著淡淡棗紅色的燒鵝就出現了。入口之後鵝香、皮脆、肉嫩、入味，還有鮮香的鵝汁慢慢滲出，每一碟燒鵝都是一道美食，更是一道讓人讚嘆的工藝品！
03.廣式燒鵝居然也分流派？
在廣東的燒鵝江湖里，燒鵝根據不同的做法，分為不同的流派。一派是現在常常會吃到的脆皮燒鵝，還有一派是很少聽到的軟皮燒鵝。
吃貨妹來給你說說這兩大“門派”各自的特點，看看哪個才是你的心頭好。
大部分廣東人吃到的燒鵝，都是脆皮燒鵝。脆皮燒鵝是明火烤製的，而且在醃製過程中，燒鵝的醃料是乾性的香料，燒好後再將秘製的醬汁澆於鵝肉上，講究的是“皮脆、肉彈、油香”。
聲名遐邇的“深井燒鵝”，東莞燒鵝，都是屬於脆皮燒鵝。
另一種軟皮燒鵝，用暗火慢燒，並用濕性的醬料來醃製，燒鵝烹飪後再將肉汁及鵝油澆於鵝肉之上。軟皮燒鵝，吃的是皮肉渾然一體，鮮而不咸，酥而不爛。
這種做法，主要源於香港鏞記，創始人甘穗輝先生也被稱為“燒鵝輝”。鏞記燒鵝馳名中外，不少外國人慕名而來品嚐，甚至打包回國，因此鏞記燒鵝也被譽為“飛天燒鵝。”
新會的“潮連燒鵝”也屬於軟皮燒鵝。不少專找刁鑽美食的饕客都說：“不必到香港那麼遠吃軟皮燒鵝，在新會就可以吃到了。”
04.廣州哪裡的燒鵝最正宗？這幾家可以試下
在廣州，如果你想吃正宗的燒鵝，可以試下這幾家，都是經典老招牌了，相信不會出錯。
鵝公村
“鵝公村”被譽為廣州十大好食燒鵝之一。不僅規模大，環境也很好，有親湖包間可以預定。
燒鵝必點，分量足，皮脆肉嫩，肥而不膩。皮下沒有多餘的脂肪，一入口，鵝皮本身燒製出來的香氣充盈整個口腔及鼻腔。
尤其是採用荔枝柴燒製，使得燒鵝深藏香氣，皮脆而肉嫩有汁，汁多而味美。
地址：荔灣區芳村花地大道南402-404號（近魚尾橋）
人均參考：82元
朱仔記食府
朱仔記是已經開了很多年的老字號了，燒鵝是餐廳20多年來的主打菜式，選取的正宗黑鬃鵝，使用環保炭古法炮製。燒鵝湯汁入味，外皮香脆，還不肥膩。
金牌燒鵝，一定要早些來點，不然晚了就沽清。賣相非常好，皮脆肉香多汁，色澤均勻，讓人非常有食慾，味道也是一絕。
地址：海珠區江南大道南429號（近香江家私）
人均參考：78元
炳勝品味
炳勝品味，老牌粵菜館，出品有保證。招牌菜“灌湯燒鵝”，皮脆，肉質鮮嫩、爽滑，汁水豐富。
燒鵝在製作過程中無需醃製，從而最大限度的保持了肉質纖維的彈性。鵝肉充滿汁水又能讓燒鵝的皮保持香脆，不肥膩，不用蘸已經很入味。
地址：天河區天河東路168號石牌酒店1-2樓（近太古匯）
人均參考：150元
陳仔燒臘店
被譽為最好吃的燒鵝之一，每天都絡繹不絕的客人，尤其是大時大節，排隊“斬料”就要趁早了，平時都要排隊才能買到的那幾款，很快就會沽清。
這裡的燒鵝，新鮮熱辣，皮脆肉滑，看著油，入口卻並不覺肥膩，且香味濃郁。鵝肉的肉皮脆脆的，口感非常棒，瘦肉也很細嫩，甜鹹味道，不加滷汁兒也很棒。
地址：荔灣區長壽東路291號
人均參考：46元
陶陶居
招牌燒鵝是陶陶居的招牌菜之一，每次去都必點。
燒鵝外皮香脆，肉質入味，真是食過翻尋味。外地朋友來廣州玩的話，值得一試。
地址：天河區天河路228號正佳廣場6層C059鋪
人均參考：103元
合得人富林酒家
這家的脆皮燒鵝皮燒得很脆薄，光面的質感，一口咬下去卜卜脆~
比較特別的是，旁邊還伴有花生，肉質緊實，非常入味。
地址：越秀區人民北路612號中廣大廈3樓
人均參考：70元
想想一下，酥脆的鵝皮夾著薄薄一層的油脂，鵝肉鮮嫩多汁，越嚼越香，再蘸上廣東獨有的梅子醬，這一天的煩悶都能盡消在唇齒之間。
所以，廣東的燒鵝這麼好吃，自己人還不夠分，哪裡有時間讓爾等外人來坐分一杯羹？