順德粥水火鍋
“你們廣東佬的清湯火鍋，吃著沒勁！”
這句話放在順德
你可能在說出口的瞬間
就會被“吊打”！
順德人民將“鮮”講究到極致
無論是魚生、海鮮
就連打邊爐也必須要忠於食物的本味
因此除了清水火鍋
還醞釀出了另一種神奇生物——粥水火鍋
01.粥水+火鍋
順德人打邊爐，鮮到掉眉！
潮汕牛肉火鍋、客家豬肚雞、深圳椰子雞……說起整個大廣東追求食物原汁原味的高手，順德粥水火鍋說第一，應該沒人敢說第二了！
鍋底就是簡簡單單的白粥，和清水火鍋一樣，是一種精巧的美味。
乳白透亮的鍋底，用勺子撈起，米香四溢，它的美味密碼，潛藏在這份鍋底之中。
煲粥水鍋底，首要甄選香米，細火慢熬兩個多鐘，米慢慢融於水中。待香米完全酥爛後，過濾米渣，這樣瀝出的粥水細膩嫩滑，才能用作“打邊爐”。
由於粥的密度大、沸點比水高，用粥水作火鍋底，燙食物更容易熟，也能充分鎖住食材的養分和水分，無論涮什麼，都是又鮮又嫩。
大致來看，粥水火鍋在順德分出了兩種流派，區別在於鍋的大小。
小鍋派一般在早茶時間比較盛行，每人一個小鍋，用酒精爐加熱，鍋底有米粒，會隨著時間越煮越稠。
而大鍋派就像傳統的打邊爐一樣，一桌人圍著一隻鍋，粥水里通常沒有米粒，以吃食材為主，喝粥是其次。
無論是大鍋派還是小鍋派，這樣清而鮮的一頓，不燥熱不上火，不僅不會長痘，還覺得皮膚都變好了，出了順德，可就吃不到這口人間鮮味了~
02.粥水火鍋究竟涮什麼？
粥水打邊爐的秘訣就是新鮮食材，絕無冰鮮肉。
而在吃法上，順德人涮粥水火鍋，講究“一鮮、二葷、三素、四粥”的吃法。
白貝、北極貝、生蠔等海鮮貝類，是最好的開場，讓鮮味漸漸鋪陳開來；魚及肉類次之，肉味鮮美、入口滑嫩。
只需15秒，大火滾出的魚片色澤明亮，鮮香飽滿，肉質細滑。夾起，形如翻花，魚肉不散。
牛肉是粥水火鍋另外一個不可或缺的黃金拍檔，和潮汕牛肉火鍋不同的是，順德人會在牛肉上覆蓋一個鮮雞蛋，追求鮮與鮮的結合！
在蛋液包裹下的牛肉非常鮮嫩，放入粥裡註意看了！帶點血紅6分熟，這個時候的牛肉就要在你的舌尖融化啦！
如果還覺得不滿足，加上一份香脆的“油炸鬼”浸入粥中，撈起，入口酥化，更是絕配！
肥美的走地雞猶如出水芙蓉般，吸收了粥水的清甜，鮮到連醬油都不用蘸。
爽脆Q彈的豬內臟只需在粥水里汆燙幾秒，吃進嘴裡驚艷到足以觸動敏感的味覺神經！
而且粥水火鍋最妙的一點，就是隨著下入食材的不同，這鍋粥還在時刻變換著身份。
艇仔粥、生滾魚片粥、窩蛋牛肉粥…..不管你是哪個地方的廣東人，都能和諧地坐在這裡享受一頓火鍋帶來的美好和溫暖~
03.順德人最愛的3家粥水火鍋店
都在這裡了！
杏壇公平靚正
這家“網紅店”幾乎每一個去順德覓食的人都會光顧！
平靚正的粥底不同於尋味順德里的清澈米汁，加入了豬棒骨和陳皮、天麻、瑤柱進行熬煮，味道濃郁醇厚，嚐一口，自帶鮮味。
主打的粥水火鍋以涮牛肉為主，固定搭配是一份生菜絲和廣式油條，雖然說是一人一煲，但兩個人吃也綽綽有餘。油條香口酥脆，勁推薦！
地址：順德大良鎮延年路延年食街西區3號舖
人均：28元
山泉粥
山泉粥在順德當地小有名氣，地理位置略微偏遠，但這家店的老闆和服務員都非常貼心，食材上桌後會告知你需要燙多久。
取山泉水來煲粥底、食材也是現點現殺，在這家店裡能吃到不少小心思。
味碟裡的花生油是店家自己訂購的花生，炒香後再送到本地的油坊裡榨出來，油質清靚！
地址：順德大良鎮大門厚街新村一街8號
人均：79元
講飲講食牛肉粥
這家店開在容桂的大排檔一條街，來的基本都是本地食客，環境一般般但煙火氣十足！
店裡的食材不算很多，但每樣都很新鮮，尤其是牛肉，肉片裡夾著細膩的油花，燙過之後口感很鮮嫩。
你還可以在鍋裡泡一根油條，用筷子將它剖開，讓粥水灌進去，油條變得又糯又韌，還吸飽了粥的鮮甜~
地址：順德容桂鎮文明西路23號
人均：50元
04.去不了順德
還能在廣州這4家店吃到粥水火鍋
粵陳記煲仔粥
這家最先火起來的粵陳記煲仔粥店（最近已經改名了，因為模仿的人太多），深居番禺陳邊村，地理位置不優越，但每天專程去吃的人卻大排長龍！
食材不僅新鮮，關鍵還是5元均一、10元均一，拿著100元就能吃到一頓海鮮火鍋！
地址：番禺區興南大道地鐵員崗G出口旁
人均：50元
牛少•首創牛花粥
原名為順德公牛花粥的這家人氣好店，由於太多人模仿，同樣也改名啦~
主打是以藥膳米粥為鍋底，涮菜主要是牛肉，而且堅持不賣隔夜的牛肉，用蛋清包裹牛肉，一人一鍋，這鍋粥水火鍋鮮到全程都可以喝。
地址：海珠區南洲北路12號（東曉南店）
人均：72元
粵滾粵掂•老廣煲仔粥
這家煲仔粥店相比於粵陳記煲仔粥，環境“升級”了不少。餐廳用數個集裝箱堆砌而成，加上落地窗的搭配，可以看到珠江邊的美景。
和粵陳記煲仔粥店一樣，採用不同顏色的碟子區分價格，白碟15元、紅碟10元、黃碟或菜籃5元。
地址：海珠區環島路大阪倉1904創意園西南門
人均：60元
撈世界粥底自助火鍋
龍洞首家粥水自助火鍋店，性價比超高，食材新鮮品種多，如果住在附近，就不要錯過啦~
聽說老闆天天都是親自去海鮮市場拿貨，保證隻隻海鮮生猛會游泳，但龍蝦不是每天都能買到的，所以想吃要提前和老闆確認哦。
地址：天河區迎龍路龍洞北苑小區4巷1號
人均：60元
天氣開始變涼
又到吃火鍋的季節啦！
約上三五好友
讓我們來一頓又鮮又嫩的粥水火鍋吧~