那些看不懂的潮汕食物
如果說廣東哪裡的人最會吃
潮汕人肯定有名字
而且潮汕美食還很有個性
菜名彷彿自帶密碼系統
外地人看了也一頭霧水
但不得不說，這些美食真的太精彩了！
1.潮汕的“粿” 連膠幾人都數不清
對於外地人來說，潮汕的“粿”真是一種“蜜汁食物”
像河粉一樣的叫“粿條”，但像糯米糍一樣的團子也叫“粿”，像鱟粿、水粿、檳醅粿、豬朥粿，還有“粿汁”……
△草粿
潮汕人的“粿”，大概有72變吧，各種形態各種餡的粿都存在
“粿”字帶有米字旁，潮汕人對於凡是用米粉、米漿、薯粉等等經過加工做成的食物，都叫做“粿”，例如最基本的粿條，就是將米漿薄層蒸熟後切成長條狀
而當這塊麵團加入不同的配料之後，“粿”就有了新的身份：甜粿（年糕）、菜頭粿（蘿蔔糕）、草仔粿、芋粿（芋頭糕）、白粿等等
在某種程度上，粿=糕
潮汕的粿是過節時的一種儀式感，不同的節日拜祭不同的“老爺”，粿也有不用做法
例如過年必備“紅桃粿”，元宵節要做“菜頭粿、發粿、甜粿”，清明節做“樸籽粿”，端午節要做“梔粿”，中秋節要做“油粿”等等，形狀各異，顏色鮮亮，讓人忍不住想咬一口
還有一種非常有特色的粿叫“鱟粿”，據說在潮汕地區也不是每個人都吃過。
鱟（hou）是一種起源比恐龍更早的生物，在很久以前，它可是潮汕的特色美食，甚至被潮汕人包進粿中。
如今鱟已被列入保護動物無法食用，潮汕的鱟粿也換成了其他餡料，變成了“名不副實”的一物
“水粿”也是極易引起誤解的名字，但其實和水並沒有什麼關係
將米漿倒入小茶杯中蒸熟，取出後，粿成小碗一樣中間凹進去的形狀，然後放上重油炒製的菜脯粒，澆上甜醬或者糖漿
潮汕還有一種在外地很難見到的美食，叫“粿汁”，外地人可能會誤以為是“果汁”。
其實它是粿條的兄弟，可以理解為滷汁粿片。
將米粉漿做成小三角形，然後放入沸水里面煮，再加上各種配料和滷汁，這樣做出來的粿汁，既有米的香味，也有配料的香味。
清晨吃下一碗熱乎乎的粿汁，潮汕人美好的一天也就開始了
潮汕“粿”裡面，還有一些並不是用米來做的皮，例如草粿、無米粿、粉粿……
其中無米粿就是番薯粉製成皮，包入韭菜餡，因此也叫韭菜粿
潮汕的粿有多少種，可能是美食界最大的一道無解命題，我想連膠幾人都回答不出
2.潮汕的食物 都有一個善於偽裝的名字
在食物的命名上，潮汕人也非常有個性，往往喜歡用另一種東西的詞來偽裝，一頭霧水的外地人去點菜，開口只有“這個、這個、那個”。
■ 命名獨具一格的海鮮 ■
潮汕盛產海鮮，以魚當飯。潮汕人對於海產品如數家珍，在一大片新鮮魚飯之中，這些海產品也有著hin潮汕的名字：
迪仔、巴浪、花仙、三角龍、攤仔、薄殼、妮、蟟蛁（liao diao）……這些潮汕海產的名字，廣州人怎麼都想不出是什麼東西
潮汕的迪仔魚也叫竹仔魚，是一種讓潮汕小孩害怕的魚，廣州人稱之為剝皮牛；
廣州人熟悉的泥猛魚，潮汕人稱之黃T；鯰魚叫劃鼠，馬友魚叫五筍魚；
至於為什麼要這樣命名，誰也說不清楚
潮汕還有一種嚇跑外地人的海產品：血蚶。
這種小小的貝殼，還不能全熟吃，必須燙到半生熟的狀態，吃的時候滿手滿嘴都是血紅血紅的
外地人看著嫌棄，潮汕人吃著簡直人間美味。
■ 海鮮粥的衍生：厚彌粥 ■
潮汕美食最為外人熟知的3大件，當屬“粥、粿、茶”了，說到潮汕的粥，估計沒有人逃得過滿大街的海鮮砂鍋粥
最誘人的不是鍋中的海鮮，而是吸收了蝦蟹精華的粥水，每一口都鮮甜無比，而厚彌粥更是粥中經典。
潮汕人將魷魚稱為“鮮彌”，而厚彌，則是經過醃製的魷魚。
厚彌粥並不僅限於魷魚，還有鹹鴨蛋黃、干貝、皮蛋等等一同下鍋，飄著的香氣直吊人胃口。
當然，潮汕人最愛喝的還是白粥，也叫白糜，比其他地方的粥米粒更多，口感更飽滿。
吃上一碗熱乎乎的白粥，既是一天的開始，也是一天的結束。
從小到大喝白粥已經喝膩了的潮汕人，怎麼都沒想到，在遠離家鄉的時候，白粥竟能讓人想念到流口水。
■ 萬物皆可醃：菜脯 ■
“有一種炫富，叫食一碗潮汕白糜。”一碗白糜，潮汕人可以用n種配菜來“襯托”它，最經典的莫過於豐富多樣的醃製小菜。
潮汕人一種特殊的技能——看見什麼醃什麼，從鴨鵝等禽類，到海魚貝殼蔬菜，通通都可以醃製起來
經過鹽的醃製，食物會產生奇妙的化學反應，達到更適合下粥的美味程度。
有一種叫“菜脯”的雜咸，沒吃過的人很難想像得到，它竟然是醃製蘿蔔幹。
這種廣州人多用來配粥的小菜，潮汕人可以用來煎蛋，尤其是陳年老菜脯煎出來的蛋，嚐一口香到記憶猶新~
潮汕人家裡都會有各種裝著醃製的雜菜，橄欖菜、南姜橄欖散、魚露菜、醃大蒜、醬黃豆……
離開了家，這些隨菜附贈的雜咸，能從潮汕人的味蕾裡牽出一股集體鄉愁。
■ 潮汕人的菜：麻葉 ■
這種潮汕人日常愛吃的葉菜，廣州人可能沒見過，但潮汕人想家的時候，只能在某些潮汕夜粥店才能吃上一把豆醬炒麻葉。
潮汕麻葉是一種清苦的小菜，“咸究”則是將麻葉用開水加鹽燙過。
別看它貌不驚人，像野菜一般，但營養價值卻非常高，據說在潮汕青菜界，麻葉可是“身價不菲”的。
■ “火促”肉 ■
火字旁+足字，這個連名字都打不出來食物，用潮汕話讀co，充內，意指食物過滾水後即吃，大概和廣州話“焯”是一個意思，故潮汕打火鍋也叫食“火足”
潮汕人吃東西最講究“鮮”，所以“火足”和“滾”是潮汕人最推崇的食法，比如“火足”魚片，“火足”肉， “火足”粿條（河粉），滾粥，滾湯等……
新鮮的食材本來就很鮮美，什麼調味料都顯得多餘
■ 戈飯 ■
戈飯是膠幾人帶滿記憶的米飯，滿滿噹噹的配料與米飯混合，咋一看與炒飯有點像，但從做法上來說就不一樣了。
“戈”在潮汕話中有“攪拌、拌勻”的意思，戈飯的做法是先將豐盛的配料炒熟，然後加進即將整好的飯裡，慢火回燜食材與米飯
然後通過手工攪拌，讓米飯與多種食材更好地融為一體，形成更具有層次感的香味。
■ 豬腳圈 ■
和菠蘿包沒有菠蘿一樣，潮汕的豬腳圈裡面也找不到豬腳。
豬腳圈是潮汕的特色油炸小吃，裡麵包裹的可能是芋頭、蘿蔔絲，或者是番薯、花生等等
有些地區也叫菜頭粿、芋粿（萬物皆可粿）。
以前，豬腳圈是很小的一個圓圈，因為形狀像豬腳而得名，但現在都會做成大號款，名字還是那個名字。
在街頭吃上一口酥脆的豬腳圈，彷彿尋回了小時候那種簡單的滿足感。
■ 鴨母捻 ■
潮汕的食物很多時候都會在名字上迷惑人，不僅豬腳圈沒有豬腳，連鴨母捻也和鴨沒什麼關係。
鴨母捻是一種有餡的湯圓，因為形似白白的鴨子在水里上下浮沉而得名。
在潮汕吃鴨母捻，一般會做成一道甜湯，這碗湯裡面還會有鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果，豐富程度先甩開其他單槍匹馬的團子一截。
撒一把冰糖煮一碗，是寒冬和酷暑都能讓人無比期待的甜品~
鴨母捻的餡也和廣州的湯圓不一樣，糯米皮里麵包裹的可能是紅豆沙、綠豆沙，或者是芋泥和花生芝麻，都是溫柔細膩的調調。
■ 海石花 ■
海石花是潮汕街頭一種很常見的糖水材料，它既不是石頭也不是花，最初始的狀態是一種海藻，就像涼粉草一樣
將海藻經過繁雜的工序熬煮出膠，等到凝固之後，就成了晶瑩剔透、口感Q彈的海石花
海石花的本體是沒有味道的，但是和它搭配食用的往往有10多種配料，椰奶、布丁、芋泥、糯米、芋圓、紅豆、鵪鶉蛋等等，夏天來一碗，消暑又果腹。
3.在飲食系統完全不一樣的廣州
哪裡能吃到潮汕人心心念念的美食？
胡記小吃
這家開在巷子角落的蒼蠅小館，無數人為了一碗粿汁奔來這裡！
一碗滷肉粿汁用料很是豐富，包含了一顆滷蛋、豬腸、豆干、苦瓜…一勺下肚，既有滷味的鹹香，又有粿皮自帶的米香，絕了！
這裡還有豬腸脹糯米，將紅豆、糯米卷在豬腸裡面，澆上酸酸甜甜的醬汁，別有一番風味。
地址：白雲區天平架興華路30號C1004號（廣告城內如家酒店前）
營業時間：10:00-21:00
人均參考：18元
棉城鱟粿
廣州人看不懂的店，招牌名直接就是鱟粿，這家路邊的潮汕餐館就專門賣這種冷門小吃
這裡的鱟粿用米漿、薯粉和粘米粉做的粿皮，包裹著香菇、肉碎、鮮蝦、鵪鶉蛋等等，蒸熟的鱟粿還要放到豬油鍋裡煮
鱟粿開吃之前，還要用剪刀剪開，露出裡面像粽子一樣豐富的餡料
在這裡還能吃到“火足”肉湯，潮汕人童年回憶的奢侈早餐，湯汁鮮美，一口滿足
地址：白雲區明珠北路21號（輔警特勤大隊對面）
營業時間：09:00-21:00
人均參考：19元
華威達牛莊
華威達牛莊的粿條在廣州知名度很高，而且大部分潮汕人吃過都願意給它“嗯！有潮汕的味道”的評價。
沙茶粿是呼聲最高的一道必點菜品，醬料很地道，搭配雜丸湯喝可以解膩。
濕炒粿條也有很多人推薦，牛肉嫩滑，粿條入味，賣相誘人，不會踩雷！
豬腳圈在這裡也能吃到，外脆內酥，內餡有芋頭還有一些綠豆、香菇等，口感很豐富
地址：天河區黃埔大道西499號
營業時間：08:00-24:00
人均參考：34元
潮汕戈飯
無數潮汕人將家鄉美食帶來了廣州，這家店的老闆就將戈飯帶來了東圃，讓老鄉能嚐到在豬雜湯麵和牛肉粿條之外的家鄉美味。
這裡的戈飯種類很多，紅米肉戈飯、海鮮戈飯、酸菜戈飯、銀絲魚戈飯……價格都是15元一份，還能配蓮藕湯、益母草豬雜湯等潮汕特色的湯品
15元一碗的戈飯並不便宜，分量卻不容小覷，滿滿一碗的戈飯裡面是足足的料，每一口都是大海的味道
地址：天河區東圃祿東首約四巷19號
營業時間：10:00-21:00
人均參考：15元
普寧厚彌粥
這家潮汕夜粥店，是不少廣工龍洞校區學子們宵夜聖地，這裡能吃到不少普寧老鄉心心念念的厚彌粥。
招牌厚彌粥，粥裡除了有魷魚，還有生蠔、鮮蝦，料很足，米粒吸收了海鮮的汁水，每一口粥水都鮮甜無比
吃厚彌粥的最佳拍檔，少不了芋頭廣章，色澤金黃，香味撲鼻
地址：天河區迎龍路176號
營業時間：17:00-03:00
人均參考：12元
雲騰砂鍋粥
雲騰沙鍋粥是康王路的老字號砂鍋粥，廣州宵夜人氣店之一。
粥濃稠綿密，米軟煮得爛但是粒粒分明，口感Q彈，放入了很多蝦、蠔，用料十足！
還可以自選添加配菜：油爆花生、芫荽碎、醃鹹酸青瓜條、醃蘿蔔條。
地址：荔灣區龍津東路713-715號
營業時間：17：00-03:00
人均參考：76元
才記火足肉
這間抖音上爆紅的潮汕小吃店，名字不會念，只有“膠己人”才找得到！其實“火足”這個字念[cù]，是個輸入法都打不出來的方言字。
火足肉湯是店內的招牌，有豬肉、豬心、肉餅、豬粉和生菜等，材料很豐富，老闆按照傳統的做法，讓湯水吸收食材的自然鮮美，不放味精。
搭配粿條，蘸上潮汕人最愛蘸的三樣：沙茶醬、豆瓣醬和蒜頭油，讓潮汕小伙伴們吃得相當滿足。
地址：天河區燕都路37號-1號舖
營業時間：08:00-22:00
人均參考：15元
一間海石花
由一對夫妻經營，開在廣財美食街上的一家甜品店，吃的正是很多潮汕學子熟悉不過的海石花甜湯，卻深得食客的喜愛。
店名就是這樣簡單粗暴，卻把海石花這一潮汕甜湯做到細緻。
招牌當屬海石花了，小碗6塊錢就可以加12種料，大碗8塊錢料可以隨便加！海石花里面加的椰奶甜度剛剛好，不會太甜，所以，一大碗吃多了也不會膩！
芒果腸粉也是這裡的主打產品！透明薄薄的腸粉表皮無敵嫩滑，戳開裡面是芒果和奶油，冰冰涼涼的芒果腸粉太適合夏天了！
地址：海珠區崙頭路37號
人均參考：8元
糖豆豆
在石牌東路與崗頂之間天橋下的潮汕糖水鋪，在這裡不僅能吃到料多價格便宜的潮汕糖水，還有10多種潮汕街頭常見的小吃。
糖豆豆有10+配料，每種只要2-5元隨意添加，燕麥、桃膠、銀耳、綠豆瓣、水果、西米、馬蹄、薏米、湯圓、鵪鶉蛋等等，選擇超級多！
有選擇困難症的朋友可以試試店內搭配好的“招牌特色甜湯”，10種人氣最高的配料加在一起，滿滿一碗超級滿足~
地址：天河區中山大道西2號108號自編之二（中山大道與石牌東路交界處）
人均參考：20元
品腸 膳糧
這家吃潮汕腸粉的小店裡也有幾款潮汕甜湯，廣州少見的鴨母捻都可以在這裡吃到。
還有各種各樣的粿，白桃粿、鹹水粿、無米粿、甘筒粿……
地址：天河區龍口東龍怡路91號A120鋪
營業時間：10:00-14:30 17:00-21:30
人均參考：20元
在廣州，潮汕美食不止有牛肉、粿條和腸粉
還有超級多隱藏的風味小吃
不如抽個時間
去嚐嚐這些獨樹一幟的美味吧！