味蕾上的鄉情——不要和湛江人做朋友 太容易胖了*
談起「湛江」 很多人的第一反應是這樣的 甚至造成了外界對湛江人的刻板印象： 窮、懶、頹廢、排外、難相處 貪圖享樂、好吃懶做、遊手好閒… …
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味蕾上的鄉情——潮汕生醃 拿命吃我也願意*
如果說民咕gi是南韓吃播的扛把子，很多朋友可能會有異議。他們的出現，讓眾多肥宅在家輕鬆點開視頻就能在線雲嗑美食，養眼過癮還能不長胖。 要說有什麼是連吃播扛把子宋民國都不敢吃的，作為他忠實的姨母粉表示，有且只有一樣——活蹦亂跳的蝦。 “首爾土包子”大韓民國萬歲都無一倖免，被活力十足的蝦嚇出了表情包。 看到視頻的潮汕人再也坐不住了。這蝦，鮮！醃了好吃！ 如果說陳曉卿全中國最會拍美食的人，應（jue）該(dui)沒有人會反對。畢竟他是曾經在微博上寫過“萬般皆下，美食為大”的男人啊！ …
Read More味蕾上的鄉情——十大年貨之王出爐 臘味清遠雞上榜
前不久，羊城晚報官方微博上火熱的“廣東省年貨之王評選大賽”徹底引起了廣東吃貨的瘋狂，1月7日，經過多天的推送評選，10個“廣東省年貨之王”終於出爐了！ 不食年貨，不算過年。廣東人過年最愛吃的“那一口”是什麼？ 在評選活動中： 廣式臘腸、盆菜、馬壩油粘米被網友封為廣東人每年必囤的年貨； 清遠雞、雞仔餅、潮汕牛肉丸等被推選為最“硬核”廣東年貨； …
Read More味蕾上的鄉情——我敢說 廣州最好吃的都在番禺*
番禺飲食文化 廣東美食屆有句熟到爛耳的套話 並且全廣東通用 但如果在這兩句話後，再加兩句現定語 “廚出鳳城，物盡南海” …
Read More味蕾上的鄉情——廣州人為何鍾情“煲仔”？*
雖然人們常說廣州的冬天不太冷，但不時出現的降溫，總會讓人猝不及防。 多穿衣服的保暖方式，已經抵禦不了屬於南方冷氣的“魔法攻擊”。對廣州人來說，“以食禦寒”才是硬道理。 除了打邊爐、羊肉煲之外，煲仔飯也是這個季節必不可少的一道美味。 說到煲仔飯與廣東的結緣，可以追溯到2000多年前，《禮記註疏》等典籍記載，周代八珍中的第一珍、第二珍與煲仔飯做法相似。 那個時候的“煲仔飯”，用黃米作原料，屬於當時名貴的食材。經過2000多年的演進，煲仔飯成為了街頭巷尾一道尋常的美食。 …
Read More味蕾上的鄉情——廣東阿姨私藏的8道秋冬季靚湯*
將藥材加入到食材裡一起煲湯 一年四季還能搭配不同時節的食藥材 既解決了單獨喝藥難以下嚥的困境 也增加了湯的滋補藥性 一碗靚湯暖身又滋補 …
Read More味蕾上的鄉情——在雲浮腸粉面前，廣州和潮汕腸粉都只能叫“弟弟”*
雲浮腸粉 廣東人的命，都是腸粉給的！ 從布拉腸、窩籃拉腸、抽屜腸粉 再到潮汕腸粉、客家腸粉…… 腸粉樣式千變萬化，幾乎無所不在 …
Read More味蕾上的鄉情——僑鄉台山冬季有一“看家寶” 不光好吃還治病*
在廣東韶關，有一款家喻戶曉的家常菜式“竹芋剁肉餅”，蒸熟後味道鮮中帶甜，比較適合家中婦孺食用。記者近日廣東台山採訪了解到，竹芋在當地被稱為吉苓薯，當地人除了用其烹菜煲湯之外，還喜歡將其加工曬成乾或粉儲藏起來便於日常使用。 據了解，吉苓薯又名冬粉薯、冬筍薯、東京薯、沙穀米、米葛、葛鬱金等，其莖柔弱，二叉狀分枝，枝上有長而窄的葉柄，葉柄基部鞘狀，葉片寬大呈橢圓形。剛收穫的吉苓薯，其淺黃色或褐黃色的外形像破土欲出的小竹筍，一般有七八厘米長，剝開外衣層後，薯體如肥碩的蠶蟲，薯肉呈米白色，富含澱粉。 “吉苓薯一般年初種植、年尾採挖，最好選擇土層深厚、排水良好且富含有機質的砂壤土，像我們這邊有些田地就符合這條件。 大家熟知吉苓薯喜濕潤、怕積水的生長習性，多數會起壟種植，便於後期的排水、施肥和採挖。 ”四九鎮松朗村一農戶告訴記者，吉苓薯目前在台山菜市場上根據大小和品相分開銷售，每公斤售價4元至10元，可直接選擇煲、燜、煮、蒸等方式進行烹飪，亦可經剝衣、清洗、切片、浸水、起水、晾曬等工序曬成乾，或經剝衣、清洗、磨漿、濾渣、沉澱、浸水、起水、晾曬等工序曬成粉。 …
Read More味蕾上的鄉情——央視再次認證 江門美食征服了全國吃貨*
CCTV4播出了 《美食中國 品味江門》第四集《歲月留香》， 以新會陳皮的巧用貫穿全片， 展現了新會陳皮的歲月味道、 …
Read More味蕾上的鄉情——為啥東莞人偏愛一隻鵝？*
01 燒鵝，東莞的致命誘惑 若家裡有客人拜訪，到燒味檔多斬一塊燒鵝，是東莞人的待客之道。 在美食界，向來有北烤鴨、南燒鵝的巔峰對決。不同於北方烤鴨奢華的高端路線，東莞的燒鵝，是徹徹底底的平民食物。街邊的大排檔、燒臘店，掛在櫥窗裡的燒鵝是東莞人最熟悉的街景。 “師傅，我要一隻左髀！”“來份下莊！”伴著食客的指指點點，師傅在案板上刀起刀落。燒鵝的腹腔被劃開，肚內的滷汁倒出後，被斬成一件又一件。油汁從肉內滲出，伴隨著揮動的刀飛濺，香氣瞬間佔領排隊人的嗅覺空間，仔細點還能聽到鵝皮被斬開的脆生撕裂聲。 …
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