味蕾上的鄉情——潮汕生醃 拿命吃我也願意*

如果說民咕gi是南韓吃播的扛把子,很多朋友可能會有異議。他們的出現,讓眾多肥宅在家輕鬆點開視頻就能在線雲嗑美食,養眼過癮還能不長胖。 要說有什麼是連吃播扛把子宋民國都不敢吃的,作為他忠實的姨母粉表示,有且只有一樣——活蹦亂跳的蝦。 “首爾土包子”大韓民國萬歲都無一倖免,被活力十足的蝦嚇出了表情包。 看到視頻的潮汕人再也坐不住了。這蝦,鮮!醃了好吃! 如果說陳曉卿全中國最會拍美食的人,應(jue)該(dui)沒有人會反對。畢竟他是曾經在微博上寫過“萬般皆下,美食為大”的男人啊! …

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味蕾上的鄉情——十大年貨之王出爐 臘味清遠雞上榜

前不久,羊城晚報官方微博上火熱的“廣東省年貨之王評選大賽”徹底引起了廣東吃貨的瘋狂,1月7日,經過多天的推送評選,10個“廣東省年貨之王”終於出爐了! 不食年貨,不算過年。廣東人過年最愛吃的“那一口”是什麼? 在評選活動中: 廣式臘腸、盆菜、馬壩油粘米被網友封為廣東人每年必囤的年貨; 清遠雞、雞仔餅、潮汕牛肉丸等被推選為最“硬核”廣東年貨; …

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味蕾上的鄉情——廣州人為何鍾情“煲仔”?*

雖然人們常說廣州的冬天不太冷,但不時出現的降溫,總會讓人猝不及防。 多穿衣服的保暖方式,已經抵禦不了屬於南方冷氣的“魔法攻擊”。對廣州人來說,“以食禦寒”才是硬道理。 除了打邊爐、羊肉煲之外,煲仔飯也是這個季節必不可少的一道美味。 說到煲仔飯與廣東的結緣,可以追溯到2000多年前,《禮記註疏》等典籍記載,周代八珍中的第一珍、第二珍與煲仔飯做法相似。 那個時候的“煲仔飯”,用黃米作原料,屬於當時名貴的食材。經過2000多年的演進,煲仔飯成為了街頭巷尾一道尋常的美食。 …

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味蕾上的鄉情——僑鄉台山冬季有一“看家寶” 不光好吃還治病*

在廣東韶關,有一款家喻戶曉的家常菜式“竹芋剁肉餅”,蒸熟後味道鮮中帶甜,比較適合家中婦孺食用。記者近日廣東台山採訪了解到,竹芋在當地被稱為吉苓薯,當地人除了用其烹菜煲湯之外,還喜歡將其加工曬成乾或粉儲藏起來便於日常使用。 據了解,吉苓薯又名冬粉薯、冬筍薯、東京薯、沙穀米、米葛、葛鬱金等,其莖柔弱,二叉狀分枝,枝上有長而窄的葉柄,葉柄基部鞘狀,葉片寬大呈橢圓形。剛收穫的吉苓薯,其淺黃色或褐黃色的外形像破土欲出的小竹筍,一般有七八厘米長,剝開外衣層後,薯體如肥碩的蠶蟲,薯肉呈米白色,富含澱粉。 “吉苓薯一般年初種植、年尾採挖,最好選擇土層深厚、排水良好且富含有機質的砂壤土,像我們這邊有些田地就符合這條件。 大家熟知吉苓薯喜濕潤、怕積水的生長習性,多數會起壟種植,便於後期的排水、施肥和採挖。 ”四九鎮松朗村一農戶告訴記者,吉苓薯目前在台山菜市場上根據大小和品相分開銷售,每公斤售價4元至10元,可直接選擇煲、燜、煮、蒸等方式進行烹飪,亦可經剝衣、清洗、切片、浸水、起水、晾曬等工序曬成乾,或經剝衣、清洗、磨漿、濾渣、沉澱、浸水、起水、晾曬等工序曬成粉。 …

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味蕾上的鄉情——為啥東莞人偏愛一隻鵝?*

01 燒鵝,東莞的致命誘惑 若家裡有客人拜訪,到燒味檔多斬一塊燒鵝,是東莞人的待客之道。 在美食界,向來有北烤鴨、南燒鵝的巔峰對決。不同於北方烤鴨奢華的高端路線,東莞的燒鵝,是徹徹底底的平民食物。街邊的大排檔、燒臘店,掛在櫥窗裡的燒鵝是東莞人最熟悉的街景。 “師傅,我要一隻左髀!”“來份下莊!”伴著食客的指指點點,師傅在案板上刀起刀落。燒鵝的腹腔被劃開,肚內的滷汁倒出後,被斬成一件又一​​件。油汁從肉內滲出,伴隨著揮動的刀飛濺,香氣瞬間佔領排隊人的嗅覺空間,仔細點還能聽到鵝皮被斬開的脆生撕裂聲。 …

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