味蕾上的鄉情

味蕾上的鄉情——歷史悠久的廣式點心 廣府人的摯愛*

- by Roger Yu

廣府人喜歡飲早茶、下午茶和夜茶，除品茶外，還食點心。據不完全統計，點心品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。其特點是選料廣泛，製作精細，花式繁多，鹹甜兼備，口味清新。各款點心都講究色澤諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。 隨口數得出的有：蝦餃、牛肉球、鳳爪、乾蒸、糯米雞、鹹水角等等。而一些廣式點心更是悠久，遠近馳名，下面就為各位分享幾款： 南信姜撞奶 薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自八十年代後重新挖潛加以研製，使之具有姜香奶清的特點，又有驅寒健胃鎮咳之效，不少日本、美國客人都慕名專程品嚐，一些老主顧還經常買外賣回家吃，其風味道頗受消費者青睞。 雙皮奶 …

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味蕾上的鄉情——廣府美食“雞仔餅”的來歷*

- by Roger Yu

小鳳餅就是廣府人俗稱的“雞仔餅”。它始創於成珠樓，成珠樓則以小鳳餅成名。由於廣府人也稱“雞”為“鳳”，所以後來人們開始稱“小鳳餅”為“雞仔餅”。 關於小鳳餅的始創，流傳著幾種不同的說法。其中最廣為流傳的一種說法是小鳳餅源於成珠樓老闆伍紫垣的婢女小鳳。小鳳是順德人，姓氏不詳。當年伍紫垣接待一位外地客人，碰巧點心師不在，而客人欲嘗廣東點心。伍無計可施心中暗暗叫苦。婢女小鳳情急生智，把家中儲存的梅菜連同五仁餅餡搓在一起，加上用糖醃過的肥肉，再添上熟鹽、胡椒粉等拌和，壓扁烤烘。沒想到這種餅居然甘香酥脆、油潤可口。客人將餅一送入口，頓感甘、香、酥、甜、咸兼有，味道獨特，忙問此餅叫什麼名字？伍老闆隨口說：“這是小鳳餅。”這意外的發現啟發了伍紫垣，於是他命點心師傅如法炮製。後來經過成珠樓的師傅不斷加工改進，終成一道名點。 另有一種說法，認為小鳳餅是梁氏祖傳，因外形酷似小雞，故而取名“小鳳”。後來，成珠樓確定以“小雞”作為“小鳳餅”的商標，正合把“雞”雅稱為“鳳”的民間習俗。 不管小鳳餅的起源如何，總歸是成珠樓的一大發明，由於標新立異，風味獨特，質量上乘，問世以來聲名鵲起，“雞仔餅”成了成珠樓的招牌點心，很快行銷海內外，而成珠樓更因此名聞遐邇。上世紀20年代初，小鳳餅曾獲“展品賽會最優等獎章”。 1931年參加“廣州市國貨展覽會”，獲一等獎章。據說當年廣播電台曾經編了一段順口溜宣傳：“老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。” …

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味蕾上的鄉情——在僑鄉過年 先吃為敬

- by Roger Yu

過年呢，除了跟家人團圓，另一個重要項目就是吃吃喝喝。畢竟多年前就有網友一針見血地指出：每逢佳節胖三斤。 而如果在南方沿海僑鄉過年，你可能會面臨一個困難：不知道從哪裡吃起。 因為這些地方，好吃的實在是太太太太太太多了。 各種特色食物手腳並用都數不過來，一時間不知道從哪裡下口。 論吃，有“大吃省”之美譽的廣東必須榜上有名。 …

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味蕾上的鄉情——海外遊子“下南洋” 全靠它來解鄉愁

- by Roger Yu

“離鄉背井去過番，無可奈何舂甜粿……”家鄉美食寄託了海外遊子的思鄉之情。許多人回鄉探親時，最惦記的就是記憶中的家鄉味道。 在中國沿海地區，許多僑鄉都是美食之鄉。在“下南洋”的過程中，這些美食也被僑胞帶到東南亞地區，與當地文化融合之後，形成了獨具特色的華人美食。 春節將至，闔家團圓的時刻又要到了。今天，就跟小僑一起走近這些美食，體會華僑華人“下南洋”時“舌尖上的鄉愁”。 潮汕砂鍋粥 潮汕人喜好吃粥，稱粥為“糜”，早餐最常吃的是白糜，又將夜宵稱為夜糜。而潮汕砂鍋粥不僅僅是簡單的一款白糜，還加入蝦、蟹等海鮮或者肉菜類，做成各式各樣的香糜。 …

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味蕾上的鄉情——廣州人的冬天 是靠湯續命的*

- by Roger Yu

1.廣州人有多愛喝湯？ 從小喝慣“媽子”靚湯的廣州人，對湯有一種特殊的感情！飯可以不吃，湯不能不喝。有時候身在外地，最念念不忘的就是媽媽煲的老火湯。 2.煲湯—廣州人的必修課 傳說在廣東，每一位媽媽都會向孩子傳授一本《煲湯秘籍》。 2019年，廣州市教育局出台《廣州市教育局關於加強中小學（幼兒園）勞動教育的指導意見》和《廣州市中小學勞動教育指導綱要》，把煲湯納入到中學課程。 …

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味蕾上的鄉情——就為了這口脆 來自中山沙溪聖獅村的招牌

- by Roger Yu

對於麻花 很多人總有一種莫名的情結 還記得小時候路邊賣的手工麻花家里人給買一次就能開心上好幾天一口一個，又酥又脆 今天給大家介紹的這款童年味道是來自中山沙溪聖獅村的招牌脆麻花 沙溪聖獅村是中山人文旅打卡勝地更是當地人愛逛的美食街傳統小食琳瑯滿目，遠近馳名很多人為了吃一口正宗的小吃不惜大老遠地跑過去 …

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味蕾上的鄉情——火了300年 這塊佛山豬蹄的秘密藏不住了

- by Roger Yu

一方水土養一方人。佛山人善用原始的食材，輔以最樸素的烹飪方式，成就一桌珍饈美饌，蕩漾人的味蕾。 在佛山有一道火了300多年的傳統美食至今仍保留著佛山人最熟悉的味道它就是醞扎豬蹄 醞扎豬蹄，又叫得心應手是佛山的傳統名菜其中，以百年老店得心齋出品最為聞名其以選料精細、工序繁複入口即化等特點而名揚天下 如今，店裡最年輕的紮蹄師傅也已經四十幾歲。店裡師傅希望能多一點年輕人來傳承這門技藝，只要有人肯學，他們都願意教，為佛山人留住這一份味覺記憶。 製作過程 …

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