Golden State Info News
潮汕地區有“十月十吃炣飯”的習俗。炣是一種烹飪方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。其含有脂肪較多，故香味比較濃郁。中醫認為，豬肉有補腎養血，滋陰潤燥的功效，也是非常適合冬季食用的食材。 潮汕人愛吃的“炣(kě)飯”，你知道怎麼做嗎？ 材料 五花肉1條，捲心菜半個，芋頭半個，蝦米少許，大米、食鹽、生抽適量。 做法 …
味蕾上的鄉情——潮汕“炣”的是什麼飯？ Read More一方水土養一方人。佛山人善用原始的食材，輔以最樸素的烹飪方式，成就一桌珍饈美饌，蕩漾人的味蕾。 蛋散，是廣東人割捨不掉的傳統小吃。新鮮炸好的蛋散，吃到嘴裡是一直沒變過的童年的感覺。 記憶中的“蛋散” 作為佛山的特產之一，蛋散色澤金黃剔透，里外松化、香脆，清香，甜而不膩。 不用繁多的材料，沒有復雜的步驟，應了那句“簡簡單單才是真”。材料僅需麵粉、雞蛋、油，但要做出真正的特色，卻是十分考驗師傅的技藝。 …
味蕾上的鄉情——這條蛋散，正！ Read More秋風起，食臘味。今年的秋天，來得比往年更早一些。伴著漸濃的秋意不時不食的廣東人，又開啟了今年的臘味時間。門前，陽台，天台上一串串油脂飄香的臘味即將登上餐桌，放飛自我。從餐前小吃，到主食處處都可見臘味的身影。 廣東地處嶺南水鄉，與川湘地區的臘味相比口味自帶小清新，以鹹香甜為主。而在烹飪過程中也帶有著濃濃的廣東特色。 蒸 蒸臘味，是最為簡單的臘味吃法，它不但保留了臘味的本味，更是檢驗臘味品質最直觀的方法。 以臘腸為例，臘腸的天然腸衣上，有著細微的毛孔，這也賦予了臘腸呼吸的本能。將臘腸放在電飯鍋中加熱，腸衣的毛孔慢慢擴張，吸收了足夠的水分，使臘腸愈發充盈。臘腸的肥瘦比，也是影響口感的關鍵。芹菜最喜歡的是肥瘦比為2:8的臘腸，這是目前業內公認的臘腸類最高製作標準。兩成肥肉帶來的嚼勁與香氣，絕不會增添一絲肥膩。不愛肥肉的寶寶們，想吃蒸臘腸的時候，請記住這個肥瘦比哦。 …
味蕾上的鄉情——秋風起食臘味 蒸炒煮燜樣樣飄香 Read More“姐，我現在剛到那金圩這邊買滷味，就是上次在微信朋友圈看到那一檔，老闆在忙著給客人切滷味，還沒輪到我下單呢，還有幾個比我早到的排在前面。我換後置鏡頭給你看看，那邊有兩個猴急的買到滷味後坐在檔口旁的小凳上直接用牙籤挑著吃了。”10月18日從珠海驅車到台山泡溫泉的許小姐跟其大姐微信視頻聊天時笑著說，三合雞酒、那金滷味是她此行必吃的台山地方特色美食。 據了解，位於廣東台山市三合鎮那金圩露天排球場兩側的滷味檔，每日11時前後開始設攤，1.5米左右帶板台的立式櫃和前玻璃貼著“那金滷味”“祖傳秘方”紅字的標誌，讓其識別度極高。板台下櫃里分層收納著當天煮熟經攤涼處理的滷味，板台上放置著一個木砧板、一把稱、一個小鐵篸、一瓶滷汁、一瓶五香粉和部分滷味，櫃頂放著一小筐滷雞蛋和一袋袋打包好的小袋醬料，就這樣佔地不到兩個平方米的攤位，每天吸引眾多台山本地和來自珠三角地區的食客慕名前去幫襯。 “在台山，一說到那金滷味，多數人都會知道是特指我們這兩檔。我爺爺黃禮祥從上世紀六十年代就開始秘製滷味，用鄉下那種有蓋子的竹籃挑著到那金圩擺賣，有時還會挑著到附近村去兜售。我爸爸黃錫其從上世紀八十年代起接手做，後期我叔叔黃光銳也回來設攤，顧客為了好區分，幫我爸起了個外號，稱他為滷味其。”那金滷味第三代傳承人之一黃健松說，他2004年回到家幫忙製作滷味，2017年7月正式接手到那金圩擺攤。 在黃健松位於那金白沙灣村的加工場，其老母親朱月嫦和妻子葉銀嬌在幫忙處理加工豬下水等食材。 “我從1999年就開始回來幫忙，天天都是重複一樣的工序，除了除夕、清明、端午、中秋等節日外，幾乎全年無休。”葉銀嬌一邊灌著“火腸”(將按一定肥瘦比例、調味好的新鮮肉碎灌入豬小腸，黃禮祥自創)一邊介紹，其夫妻二人每天5時需驅車前往台城新寧市場選購新鮮的豬下水、豬頭皮等食材，近期每天採購量約50公斤，8時左右就要開始燒柴火進行小鍋滷製，每鍋約需耗時半個小時。 …
味蕾上的鄉情——僑鄉台山的這口滷味兒，真香！ Read More一方水土，一方食味。中山人孜孜不倦地追求著味道的極致，各色佳餚為四方人們喜愛。中山發布每週五推出《愛·中山味》欄目，邀您共同踏上令人欲罷不能的中山美食之旅。 邁入秋冬時節 中山五桂山 連綿的山峰時常被霧氣籠罩 此時還有一股獨特的香味 …
味蕾上的鄉情——這一煲，香噴噴！現在正當季 Read More早上一碗三及第 上山打虎有力氣 說起客家美食就不能不提客家人最喜歡、最常做的佳餚 三及第 白色湯底的三及第隨處可見。紅色的，你見過嗎？ …
味蕾上的鄉情——在蕉嶺 吃了它就能跟武鬆一起上山了 Read More揭陽市揭東區玉湖鎮有一種名為“捆粿”的特色小吃這種小吃源於梅州豐順屬客家風味小吃客家地區則稱之為“捆粄”由於其製作簡單口味豐富、價錢實惠受到了當地群眾的歡迎 源自客家 口味豐富 玉湖鎮毗鄰梅州市豐順縣，轄區內也有客家人聚居地。在歷史長河的流淌中，客家文化與潮汕文化在這裡交織，捆粿就是其中的典型代表之一。 捆粿的來源： …
味蕾上的鄉情——餡太多 好吃得說不出話 Read More廣州向南，高鐵二十分鐘，可以到達一個好吃的城市。它不像順德、潮汕那樣在全國聲名大噪，只是安靜地經營著屬於自己的美食風格。這座相當低調，卻又充滿驚喜的寶藏小城就是中山。 名副其實的鴿王 中山華僑從國外引進優良鴿種，和本地鴿雜交出了一種體大肉嫩、胸肉厚的混血鴿種，這就是中山人愛（吃）了一個世紀的石岐乳鴿。 最經典的紅燒脆皮乳鴿，要用剛出生10天—12天的妙齡鴿，體重只有四兩。先醃製再晾乾，最後生炸，鎖住肉汁水分，炸到外皮油亮酥脆。 先嗦汁，後旋轉著擰下腿。脆脆的外皮裹著香滑細嫩的肉，骨頭酥脆，嚼一嚼，香氣入骨。 …
味蕾上的鄉情——廣東最不該錯過的美食之城 Read More在客家美食裡 粄的種類數不勝數 不僅日常生活中要吃 逢年過節更少不了 是客家人民的生活伴侶 …
味蕾上的鄉情——哪種“粄”，是你的最愛？ Read More