味蕾上的鄉情——哪種“粄”,是你的最愛?

在客家美食裡

粄的種類數不勝數

不僅日常生活中要吃

逢年過節更少不了

是客家人民的生活伴侶

這些粄,你們都吃過嗎?

味酵粄

味酵粄的以大米為原材料製作而成

味酵粄吃法多樣

可沾糖吃,口感香濃

蘸辣醬吃,韌勁十足

炸味酵粄的香味更是讓人無法抵擋

味酵粄切條或切塊配上香菇瘦肉丁

就成就了一盤香氣十足的快手菜

蕎粄

蕎粄做法簡單

切成小段的新鮮蕎葉

加入用米粉拌成的糊

下鍋炸至兩面金黃

蕎粄分厚薄

厚的里軟外脆,薄的透明酥脆

香香脆脆的蕎粄最是抓人心

一口下去保證會上癮

發粄

發粄寓意發財、發家

發粄蒸熟後的發粄碗麵隆起並出現裂縫

客家人稱之為“笑”

發粄雖是節日必有的糕點

但發粄早已成為客家人生活必不可少的一部分

吃上一口發粄

口感甜香細膩,令人回味無窮

蘿蔔粄

做蘿蔔粄,選擇材料是特別有講究的

需用到豬肉、蝦仁、蘿蔔絲、等材料

更講究的還要將魷魚切丁爆香

那香味,簡直無以言表

蘿蔔粄做好後放涼,切厚片

然後煎至兩面焦黃

達到外焦里嫩的效果

一口咬下去,蘿蔔的香味撲鼻而來

甜粄

舌尖上的甜粄

是梅州人的“甜蜜回憶”

製作蒸甜粄的歷史已有數百年了

“不蒸甜粄不過年,沒有甜粄不成禮”

是一直流傳下來的習俗

每逢過年爺爺奶奶就忙著蒸甜粄

寓意幸福和甜美的生活

甜粄香甜可口,別有風味

筍粄

筍粄的粄皮以薯粉為原料

肉餡則以肥瘦相間的豬肉及竹筍為主

皮薄透明卻很勁道

味道鮮香,皮薄餡多

口感Q彈,吃了根本停不下來

筍粄是不少人的心頭好

幾天不吃想得慌

捆粄

捆粄是梅州豐順的特色小吃

是豐順人祖先自北南遷後

因當地不種小麥,無麵粉可製春捲

而用大米磨粉制皮代替春捲的一大創造

炒好的餡料散發著誘人的清香

筋道的米皮隨著熱氣出爐

恰到好處地搭配出—捆粄

北風南味,別具特色

平遠黃粄

黃粄是平遠人逢年過節招待親友小吃

做平遠黃粄工序繁瑣頗有講究

做成的黃粄色澤金黃

可蒸、可煮、可炒,切片或切條

加入肉絲、香菇、魷魚等配菜爆炒

口感爽滑味道香濃帶著淡淡的米香

讓人回味無窮

雞頸粄

做雞頸粄一定要把握“七分糯三分粘”

加入適量的水將其和成麵團

煎至表面金黃色

在表面撒上白糖、碎花生米、芝麻等

輕輕捲成條狀

再用刀斜切成一圈圈並豎起

經過小火慢煎的雞頸粄外酥里嫩

入口香脆清甜。

三圳釀粄

三圳釀粄特色鮮明

糯米粉作為粄皮主料

餡料有香菇、瘦肉、魷魚、胡蘿蔔等

口味講究香、嫩、糯、滑

釀粄粄皮口感柔嫩

蘸一點點當地自製醬料一起吃

清新解膩,還能提升鮮味

就算是挑剔的吃貨,也能征服的美味

憶子粄

憶子粄是梅州大埔傳統名點

用糯米作為原材料,口感黏韌

粄包還有炒熟的肉片、魷魚絲

豆腐乾、蝦米等食材

體會肉香豆香同時在舌尖交匯

立刻就感覺到春天的氣息呢

清甜中帶著糯米香味

內裡軟糯溫熱

仙人粄

飯後甜點的理想選擇

沒錯,就是傳說中仙人粄

仙人粄有降溫解暑之功效

在仙人粄中調入蜂蜜

再淋上點香蕉露

食之清甜爽口,沁人心脾

客家的粄豐富多樣百吃不厭