秋風起，食臘味。
今年的秋天，來得比往年更早一些。
伴著漸濃的秋意
不時不食的廣東人，又開啟了今年的臘味時間。
門前，陽台，天台上
一串串油脂飄香的臘味
即將登上餐桌，放飛自我。
從餐前小吃，到主食
處處都可見臘味的身影。
廣東地處嶺南水鄉，與川湘地區的臘味相比
口味自帶小清新，以鹹香甜為主。
而在烹飪過程中
也帶有著濃濃的廣東特色。
蒸
蒸臘味，是最為簡單的臘味吃法，它不但保留了臘味的本味，更是檢驗臘味品質最直觀的方法。
以臘腸為例，臘腸的天然腸衣上，有著細微的毛孔，這也賦予了臘腸呼吸的本能。將臘腸放在電飯鍋中加熱，腸衣的毛孔慢慢擴張，吸收了足夠的水分，使臘腸愈發充盈。臘腸的肥瘦比，也是影響口感的關鍵。芹菜最喜歡的是肥瘦比為2:8的臘腸，這是目前業內公認的臘腸類最高製作標準。兩成肥肉帶來的嚼勁與香氣，絕不會增添一絲肥膩。不愛肥肉的寶寶們，想吃蒸臘腸的時候，請記住這個肥瘦比哦。
如果覺得純臘味太齋，還可以找一些原本味道就比較清淡，且能夠吸味的百搭食材一起蒸，例如芋頭就是不錯的選擇。粉香的芋頭，夾著臘肉，一口兩味。臘味的香氣滲入芋頭，香口滋潤。只需要將臘肉和芋頭間隔擺放，蒸個10分鐘即可。
推薦小菜：臘鴨腿蒸白臘肉
材料：
臘鴨腿1只，白臘肉100克，欖角10克，小黃薑絲20克，蔥花10克，濃香花生油。
做法：
欖角切碎備用；白臘肉洗淨切片，和欖角拌勻鋪碟備用；臘鴨腿飛水後切件放於臘肉上，大火蒸8分鐘後加入薑絲鋪面,淋上熱油撒蔥花即成。
炒
炒臘味更有“鑊氣”，也是比較常見的吃法。辣椒炒臘肉，辣椒的辛香，調出了臘肉的鮮香，成了不少人的“下飯菜”，一道菜解決一碗飯也不在話下。
更注重營養搭配的朋友，炒臘味的時候也會加入一些蔬菜，平衡一下口感。菜花、芥蘭等蔬菜，與臘腸、臘肉等一同爆炒，臘味汁滲入菜花之中，滋養著菜花，讓原本寡淡的食材變得口感豐富。
推薦小菜：臘鴨粉絲煮娃娃菜
材料
臘鴨200克，娃娃菜300克，粉絲（水發後）100克，薑絲10克，油、鹽、糖各適量。
做法
1、將娃娃菜洗淨切段飛水，把臘鴨切成塊；
2、開鍋將臘鴨爆香，放入薑片，加入適量水，煮2分鐘；
3、再將娃娃菜放入鍋中，加蓋煮熟，加入粉絲，下適量鹽、糖調味即可。
煲
千呼萬喚始出來，廣東吃貨最愛的臘味做法，怎麼能少得了煲仔飯。煲仔飯，是廣東特有的飲食方式，與廣式臘味相結合，將米飯和臘味的香氣融合起來，讓人食指大動。
取砂鍋在鍋底抹上薄薄的一層花生油，把洗淨的油粘米洗淨放入鍋中，倒入比米的容量約1.5倍的水浸泡一個小時。浸泡好大米後再加少許花生油拌勻，將砂鍋移至柴火上燒開後轉文火燜煮至八成熟。將臘味切片，加少許薑絲，鋪在飯上繼續加蓋用小火燜熟。
一開鍋，縈繞的熱氣中鮮紅的臘腸、透亮的臘肉、金黃的鴨肉、碧綠的生菜、雪白的米飯，讓人胃口大開。
推薦小菜：窩蛋臘味菠菜煲
材料：
雞蛋一個，臘味（瘦臘腸、臘肉）40克，冬菇（水發後）50克，菠菜400克，薑片15克，鹽、糖、生抽、蠔油、花生油各適量。
做法：
冬菇切粒備用；菠菜洗淨備用；臘味切粒備用。煮開清水，下薑片，加入適量生抽、蠔油，放冬菇粒，以適量鹽、糖調味，下少許花生油，放菠菜、臘味，煮至菠菜熟透後，打入原隻雞蛋，原煲上桌即成。