臘味稱得上是一道牽絆著鄉情的嶺南美食
特別是在寒涼的日子裡
只要一煲臘味煲仔飯加一碗滋潤老火湯
足以撫慰勞累了一天的身心
想吃煲仔飯？
不，你只是想吃上面的臘味！
來吧，先品美食再學法，一定別有風味！
通常來說
粵式臘味分成
“廣式臘味”和“粵北臘味”兩種
前者在遍布珠三角各大區域
後者又以連州東陂、樂昌北鄉
這兩大地方為代表
廣式臘味 香甜醉人
廣式臘味與廣東的“粵北臘味”雖是“同源”，但在風味上還是有較大區別的。
就臘肉的分類而言，廣式臘味分紅臘和白臘，傳統廣式臘肉以紅臘為主，即在醃製過程中添加醬油和糖，臘肉有醬香味，色如琥珀；而白臘則是在醃製時添加少量醬油，流行於粵北一帶的臘味，屬於典型的白臘，幾乎只用鹽醃製而不加醬油和糖。
傳統的曬製臘肉需要依靠乾燥的秋風及天然陽光生曬而成。一般臘腸、臘鴨要曬足15天時間，待到變硬即可，而臘肉則只需曬1個星期左右，以最終呈現金黃色、自然出油為佳。每年秋風吹起便是老廣們開始曬臘味的時候。如果遇上多雨天氣，做出來的臘腸會有一股油膩味。
廣式臘腸從外觀到味道都具有色澤鮮潤、酒香濃郁、皮脆肉鬆的特點，特別能代表廣東人鹹中帶甜的飲食偏好。
說到廣式臘味最靈魂的伴侶，當然就是令人心生愉悅的碳水化合物——煲仔飯。
廣式煲仔飯裡又以臘味(臘腸、臘肉、臘鴨等）為配料是最為經典，甚至“臘味煲仔飯”在廣東省內外都是“煲仔飯”的代名詞，位列眾多煲仔飯配料之首。
廣東人煮米飯頗為講究，以油鹽潤米以達到米粒晶瑩、粒粒分明的境界是最基本的要求。而與米飯搭配最好的油，便是豬油（其次是雞鴨油，牛油、魚油、植物油。）
本身俱有油鹽成分的臘味就是煲仔飯的絕佳選擇，加入了臘味的煲仔飯，在燒製的過程中，臘味的油鹽就可以在炭火的溫度下滲入至每顆米飯，達到晶瑩剔透、油潤回甘的效果。
而且臘味還有一個優勢便是，它自身有高濃度的香氣，甚至本身就含有調味燒汁的醬香（廣式臘味在製作時就已經加入了醬油），因此遇到米飯時可以更直接地與米粒形成互動，提早並且更深入地將米飯烘出味道。
粵北臘味 咸濃油潤
如果說廣式臘味以酒香、甘甜讓人回味無窮，粵北臘味則以咸濃令人垂涎。
在粵北臘味中，以廣東西北部連州一帶的“東陂臘味”比較有名，稱得上是聞名全國的代表性特產。
東陂鎮在秋冬季時，下午開始就會吹2—3級的北風，為臘味的風乾提供了得天獨厚的自然條件。由於風流正對著山腰間生曬臘味的地方，臘味直接風乾，不用烘爐烘乾，聞起來有一種與生俱來的獨特香氣和天然風味。有了這些優越的自然環境，加上山區鄉民的飲食習慣，從古時開始，東陂臘味就以獨特的口味代代相傳。
前面提到，粵北臘肉大都是“白臘”，白臘肉不加豉油，敢於露出“本色”，因此必須肉質新鮮，否則，只會自曝其短。
地道的東陂臘肉臘腸，能直接用開水煮著吃，完全不怕“開水燙”！因為其鹽分相對較重，經過水煮以後，不僅口味更適合大眾口味，而且肉質更加爽滑、多汁。 （要注意的是整條煮才能保證風味不流失。）
在粵式臘味中獨樹一幟的“粵北臘味”是深冬後才上市的。雖然同樣是臘味，但它與“廣式臘味”在風味上還是有很大差異的。
粵北臘味的特點是乾身而味道偏鹹、油甘，口感結實有韌勁。但實際上，粵北臘味的含鹽量比廣式臘味還要低，其濃鹹的原因在於粵北臘味製作時不加糖。
粵北臘味在吃法也有別於廣式臘味。一般來說，臘味只能當輔材，但粵北臘味能單獨成菜，甚至有“臘味火鍋”的吃法。其代表就是“蘿蔔臘豬腳火鍋”，用蘿蔔、紅蘿蔔、鮮筍、大肉芥菜為湯底，加入臘豬腳、臘腸等，就可以成為一道色味極其特別的火鍋了。