味蕾上的鄉情——廣州人的冬天 是靠湯續命的*

1.廣州人有多愛喝湯?

從小喝慣“媽子”靚湯的廣州人,對湯有一種特殊的感情!飯可以不吃,湯不能不喝。有時候身在外地,最念念不忘的就是媽媽煲的老火湯。

2.煲湯—廣州人的必修課

傳說在廣東,每一位媽媽都會向孩子傳授一本《煲湯秘籍》。

2019年,廣州市教育局出台《廣州市教育局關於加強中小學(幼兒園)勞動教育的指導意見》和《廣州市中小學勞動教育指導綱要》,把煲湯納入到中學課程。 #廣州初中生要會煲湯#的話題直接登上了微博熱搜。

有網友表示,

可以,這很廣州!

此處應該播放一首“最怕日日要煲靚湯。”(廣東人一定會忍不住唱出來)

3.廣州人煲湯是認真的

廣州人煲湯非常的“野”!好像世界萬物都能煲湯,但其中的搭配又非常的講究。

每一位廣州媽媽,都十分熟悉各款藥材功效,一說起來都會化身成“佘志強”。

“脾虛要煲點山楂豬肚湯,補虛損,健脾胃,小朋友健脾開胃最合適~ ”
“燥熱就要煲點羅漢果菜乾湯,清熱涼氣又潤喉~”
“濕重煲點土茯苓芡實瘦肉湯,健脾補腎,解毒祛濕!”

精通各種藥材功效的廣州人,家裡的櫥櫃就像藥房裡的百子櫃一樣,裝著各款藥材!

4.“老廣”私藏的燉湯“心水寶地”

今天小布就來推薦幾家燉湯老字號,讓你暖心又暖胃。

阿頭燉品專賣

地址:白雲區磨刀西街11號

深藏在永泰某個巷子裡,早上11點半開門,燉湯的香味飄香至凌晨1點半,就算加班夜歸,也能來這里以一碗熱湯慰藉~

店裡非常家庭式佈置,牆面上寫滿湯水的名稱&價格,第一次來可能會無從下手點單吧…

莫方!把你的訴求、想要的功效告知老闆,老闆就會為了“對症下湯”,燉湯上至180元,下至20元,都有!

我們試的這碗是瘦肉燉蝎子,料是用得實在的足,湯頭又清又甜,這可少不了蝎子的功勞,真的很少能喝到如此原汁原味的蝎子湯了~

快看看這清亮的湯水,連油花都沒有浮現,喝起來特清爽。

最近適逢換季乾燥,女孩子可真的要用湯水“滋潤”一下,這盅天山雪蓮燉鷓鴣,還加入了雪梨來燉,清熱解毒潤肺。

他家的湯都是事先不加鹽的,可自行調配喔~

燉品世家·大德燉品

地址:越秀區海珠中路31號

說起大德燉品,老廣應該也非常熟悉了,傳至今日已經是第三代,30多年的老字號,信得過!

店裡多是叔叔阿姨在操持著,聊天一來一回親切感滿滿~

飯點的時候搶到這份原只椰子燉竹絲雞,超級開心哈哈哈~濃濃的椰子香,烏雞料也很足,超清甜,喝了會上癮那種!

去的時候老闆也在,揭秘了燉湯鮮甜的秘訣,那就是燉料要夠新鮮,不飛水,燉足3個鐘!果然好喝的背後付出這不少心血~

嘉盈燉品店

地址:海珠區海聯路六號之五

低調開在海珠區的嘉盈燉品,主打蒸飯燉湯,價格親民十足接地氣!

這盅茯苓燉龍骨,也是忍不住要誇湯清料足,特別的是加入了蜜棗,喝起來也不會太甜影響了湯本身的味道~

驚喜的勺出一整個筒骨,肉多,還能吃到嫩滑的骨髓,彷彿吸下一大口精華~

花旗參石斛燉竹絲雞,一勺而起,石斛和花旗參的香味完美釋出,簡直是冬日必備聖品!

信行豐燉品皇

地址:越秀區光孝路65號

已經走過40多個年頭的信行豐,一直是附近街坊,乃至老廣們喝湯的好去處。

每天提前備料、文火燉煮,看這一列列的湯牌,即點即拿,喝上熱騰騰的一口湯,身心瞬間就回暖~

靠搶才能喝上的椰子燉湯,一撈上來全是料,鵪鶉肉、椰子肉、開邊棗、枸杞… 湯料的配比恰到好處,那滋味只試過一次是遠遠不夠的!

安樂燉品

地址:海珠區同福東路582號

令半條街都飄著燉湯香的安樂,已經在同福路這條老街上開了10多年,去到幸運的話,還能看到老闆在沽清一批後又再重新備料燉煮。

有種“執藥”的感覺,貨真價實哦~

招牌的椰奶竹絲雞,去過的人都懂!巧妙的將椰奶和竹絲雞結合,湯汁非常濃厚,雞肉嫩滑度剛好,喝完一盅甚至有點飽意了~

等廣州再冷一點,這盅肉蓯蓉杜仲羊肉就派上用場了!藥材和羊肉的搭配相得益彰,補而不燥,還驅寒保暖,一口就暖上心頭!

達楊燉品

地址:越秀區文明路160-1號(近文德路)

於1984年創立的達楊,數三十載精心熬製沉澱出一碗老火靚湯。十來平方,幾摞蒸籠,樸實無華的外表,卻是承載著用心的製作。

打開椰蓋,一股椰香撲鼻而來。燉足火候的湯看起來很是清澈,毫不渾濁,入口卻又不失湯水的那種濃郁感。

用湯勺輕輕撥弄,便會看到藏匿於底的食材,可見用料十足。

這樣出品的湯,濃縮了所有精華,保留食材最本質的味道,將鮮甜的椰肉和嫩滑的雞肉完美融合,整道湯滋養補虛,簡直搭配得“天衣無縫”。