味蕾上的乡情——肇庆这一道千年“秘制”美食让人垂涎

肇庆是“中国砚都”,

有着一批富有价值、充满肇庆特色的

非物质文化遗产。

其中,有这样一样传统美食,

流传下来已经有上千年的历史,

它便是——

端州水上人家的疍家糕!

疍家人喜欢逢年过节,
蒸炊疍家糕来赠送亲朋好友,
因为“糕”和“高”谐音寓意步步高升。
疍家糕是疍家人对生活的
一种美好寓意。

作为肇庆市疍家糕制作技艺领域

首个省级非遗代表性传承人黄金平

他的祖辈为水上人家,

1984年起制作疍家糕销售,

由小作坊经营到酒楼规模化生产,

他把世代祖传下来的疍家制作技艺

推广到全国各地,

让更多人认识肇庆水上人家的民风习俗。

01 工艺复杂,用料讲究

疍家糕工艺是相当繁杂,
包括选米、洗米、浸泡、磨浆、
调浆、蒸炊、冷却、切割、包装
一系列的步骤。

任何一个工序都非常重要,
包括选米,
选用本地优质的隔一年的早米,
因为隔一年的早米,
米胶度没有那么浓。

而且采用了本地的山泉水,
带弱碱性,
蒸炊出来的疍家糕就更加爽滑。

磨完浆之后,
调校浆的稀稠度也很关键,
传统的做法是用椰壳滴浆,
可以用眼看到散而不流。

02 口味众多,百搭百变

传统的疍家糕分为咸、甜两种,
甜糕主要是用糖浆,即蔗糖。
咸的疍家糕,内容比较丰富,
有猪肉、虾米、腊肠、木耳,
所以蒸出来的咸糕,
口感和口味都比较多人喜欢。

一趟糕差不多有40层,
每一层的蒸炊时间大概是5分钟,
如果有一层没有熟透,
那么整盘疍家糕都是不熟的。

端州水上人家除了疍家糕以外
还有疍家糍粉,
疍家糍粉也叫大船粉,
疍家糍粉最特别的地方就是米香味特浓
烹调的方法很多,
可以蒸、炒、汤煮、凉拌、打火锅……
所以它百搭百变。

03 紧跟潮流,创新工艺

这个产品其实是相当的好,
但是因为它的工艺太繁杂,
所以现在基本上没什么人生产。

据介绍,
传统工艺烧柴的速度比较慢,
现在用煤气,
就是用现代工艺去做疍家糕,
是在保留了传统工艺的前提下,
提高了生产的速度,
而且产品出来的品质会比传统工艺更加稳定。

(黄金平亲自示范制作疍家糕)。

04 用心用情,发扬光大

这些年,
政府对疍家糕也做了大力的宣传,
而黄金平也很努力地
想将疍家文化和疍家糕传承下去,
他开了很多学习班,收了很多学徒,
也得到了很多人的认同,
为疍家糕制作技艺的传承发展

作出了应有的贡献。

一碟米香味浓郁的疍家糕,
是先辈留下的无价的瑰宝,
亦是无数疍家人的独特回忆。

有空尝一尝吧!
这道千年“秘制”美食必定
让你垂涎……