味蕾上的乡情——肇庆这道传统特色美食,原来是满汉全席里的名菜

广府以美食闻名于世。

广府美食擅长将清淡的食材

做出浓郁的风味。

肇庆菜属于广府菜系,

其中有一道极富盛名的广府名菜

——鼎湖上素。

鼎湖山庆云寺

据《鼎湖文史》介绍,
“鼎湖上素”是庆云寺一位老和尚
首创于明朝万历年间。
据传公元1649年夏,
南明永历帝朱由榔与母亲上鼎湖山,
以庆云寺为行宫。

鼎湖山物华天宝、人杰地灵,
庆云寺景色清幽、流水淙淙,
在这样的环境中,
庆云寺内老和尚就地取材,
选上料菇类、菌类做成庆云寺特有的素菜,
大概这道素菜就是“鼎湖上素”。

“鼎湖上素”原称“罗汉斋”,

据说是把各种素料集于一锅的大杂烩。

后经僧厨不断改进,

日臻完美,成为上等素斋。

鼎湖上素从“乱炖”到千人锅

再成形现在的“鼎湖上素”,

有一个演变过程。

民间盛传,
清末慈禧太后品尝“鼎湖上素”后
十分高兴,
下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席,
成为满汉全席一道名菜,
“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

其原料选取上好的

三菇(冬菇、草菇、蘑菇)、

六耳(雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳)

以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等。

▲鼎湖上素原材料

除了取当地新鲜素菜,

还加上鼎湖山的泉水烹制而成,

食时鲜嫩滑爽,清香四溢,健康清淡,

乃素菜上品。

经典永留存的名菜,

素菜之中的上品,

来肇庆不妨带家人品尝一下

鼎湖上素~