廣東的氣候不太能生產優質的小麥，《廣東新語》記載“廣東人以面性熱，不以為飯。”於是長久以來，往往都認為廣東人不懂得製作麵食，但由於南北飲食文化的交流和融洽，廣東人對麵食雖有誤解，不過也能偶爾食之的。 “燕客時，乃以孹面索面為羮湯，市中或賣溫淘或冷淘，切成薄片”。而且還有一些創意的麵食：“蘇軾常於博羅溪水，日轉兩輪，舉四杵，以作白面”。
麵食：
如今的人們雖然嚐遍百珍，不過仍會被廣州地道的雲吞面、蝦子撈麵、長壽伊麵或是潮州特色的糖醋面吸引，誰說廣東人不懂食麵？
北方的人們製作麵條時一般是採用擀麵棒，讓木棒在面皮上來回碾動，以這樣的方法增加麵條的筋度。
竹升麵
在民國初期，廣東的製面師傅在北方制面技巧的基礎上，改良了擀麵工具，而且在食材配料方面做了改進，因此形成了一種獨特口味的面種——竹升面。
竹升面也是銀絲麵的一種，用高筋麵粉、蛋和梘水製作，加入梘水的目的有三個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止麵點產生酸味而影響口味、口感；二是使麵點鹼性增大，有利於著色，鹼性越高越易著色；三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了麵點的適度膨脹，使口感更加疏鬆又不變形。
梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，PH值約為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。以前是用土法製備植物鹼，現在使用的鹼水已不是草木灰了，而是根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為鹼水。
如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成鹼水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。所以在食用麵食時，為了中和鹼性和鹼味，廣東人會佐醋。
竹升面在製作時按傳統的做法和麵，一般只在麵粉中加梘水和蛋，以加鴨蛋的口感最佳，接下來把麵團鋪成長桌子上，先用擀麵杖把麵團擀成兩三厘米厚的面，再用竹竿壓成只有毫米之薄，時間要長達1.5－2小時，在這個過程中，面不僅得到了醒制，而且筋度達到了更高的層次，把麵皮用刀切成麵條即可下鍋煮。竹升面沒有經過蒸煮或者炸，也無須風乾，麵條比較濕潤，只能存放一兩天，越新鮮吃越香。竹升面可適用於湯麵、撈麵、炒麵或類似西式的焗煮方式。
竹升面中最受歡迎的是雲吞面和蝦子撈麵。雲吞是廣東人對餛飩的說法，做法跟餛飩一樣，採用的餛飩皮以竹升面皮最佳，餡料有鮮蝦的，有冬菇豬肉的，如果要達到爽口的程度，就要在餡料中加入少許蝦籽。
與北方的湯麵相比，還有一個最大的區別在於，廣東湯麵中所運用的湯底，主要由豬骨、雞骨架、大地魚乾、蝦皮等構成，用煤爐熬3-6小時即可成上湯，湯色稍白，口感清爽不油膩，且有濃郁的海鮮味。
不過，一碗好味道的雲吞面，最重要的還是人的因素。長期以來，為了適應大批量的生產，面品都是以機器代替人手操作，而如今仍然以手工打製的麵店，已經越來越少。蝦子麵其實也是竹升面的一種，源於廣東人喜歡在吃麵時搭配蝦子，因此在製面時就加入了蝦子，因蝦子麵香味濃郁，適於撈麵的方式烹飪。
伊麵
“伊麵”也叫“長壽伊府面” 、“伊府面”或“長壽麵”，是廣東人壽宴上喜歡的麵食，，相傳為古代一位伊府裡的廚師所創制。在和麵時加入雞蛋，製作成麵餅後經油炸，可以保存相對長的時間，食用時用水煮開，加入佐料即可。伊麵的口感比梘水面更有彈性。
糖醋面
還有一種麵食叫做糖醋面，是潮汕的特色食品，糖醋面多以鴨蛋黃製作，最大特點在於此面是以煎炒的方式烹飪的，煎製時火候得當，讓麵條成為金黃色的麵餅，佐以韭黃、糖和醋，有厚重的蛋香而又不油膩。