中華藥膳

當歸生地羊肉湯有益氣補血的作用，是秋冬進補的一道美味藥膳。 當歸，為傘形科多年生草本植物當歸的根。全當歸根略呈圓柱形，根上端稱“歸頭”，主根稱“歸身”或“寸身”支根稱“歸尾”或“歸腿”，全體稱“全歸”。全當歸既能補血，又可活血，統稱和血；當歸身補血，當歸尾破血。當歸性溫，辛，甘苦，歸肝，心，脾經。功能主治補血活血，調經止痛，潤燥滑腸，虛寒腹痛，肌膚麻木等。 生地，別名生地黃，為玄參科植物地黃的塊根。生地性甘，寒。歸心，肝，腎經。功能為涼血清熱，滋陰補腎，生津止渴，常用於治療骨蒸癆熱，咽喉燥痛，痰中帶血等症。【神農本草經】記載它，“主治折跌，絕筋，傷中，逐血痺，填骨髓，長肌肉。”【藥性論】說它，“能補虛損，溫中下氣，通血脈。” 羊肉，性溫，歸脾，腎經。它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽，慢性氣管炎，虛寒哮喘，腎虧陽痿，腹部冷痛，體虛怕冷，腰膝酸軟，面黃肌瘦，氣血兩虧，病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。【本草綱目】記載，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。 用鮮羊肉500克，當歸30克，生地30克。將羊肉洗淨，切成長約3厘米，粗約0.8厘米的條，入沸水中燙一下，撈出用溫水洗淨；當歸，生地洗淨。將羊肉，當歸和生地放一起加水煲湯1-2小時，吃肉喝湯。

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煲湯與燉菜的最大不同，在於食材的營養全部融於湯水，使人能夠最快速，最充分地得到營養的補充，增強身體的抵抗力。同時，湯水還可以起到淨化血液的作用，能夠及時清除潛藏在呼吸道中的病毒，有效地抵禦感冒發熱等症狀的發生。所以，在這個極寒來臨的冬天，多多喝湯吧，讓氤氳溫暖的氣息帶走冬日的嚴寒。 枸杞有滋補肝腎，益精明目的作用，貢菊則有疏風散熱，養肝明目，清涼解毒之功，可防治傷風感冒，生瘡發熱，血壓偏高及動脈硬化等症二者共。煲一湯，精華融於湯水之中，具有清熱降火，清肝明目，補腎益氣的功效。 需要注意的是，雖然感冒發熱的一般治療方法多為宣肺健脾，清熱解毒，但還須了解清楚自己的體質以及發病的原因，對症下藥。由於菊花性微寒，所以此湯不適合體質虛寒的同學經常飲用。 枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實。性味甘，平，歸肝，腎經。功能主治滋補肝腎，益精明目。用於肝腎陰虛，甘平質潤，平補肝腎，有滋補強壯作用，凡肝腎陰虛諸證均可應用。外邪實熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。枸杞子中含有多種氨基酸，並含有甜菜鹼，玉蜀黍黃素，酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有非常好的保健功效。【本草經疏】記載它 “脾胃薄弱，時時泄瀉者勿入。”【本草匯言】說它 …

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川貝雪梨煲豬肺是民間常用以治療肺結核之咽乾，咳嗽，咳血等症，亦用於老人乾咳無痰及一般人的燥熱咳嗽，口乾痰黃，有除痰，潤肺，補肺的功效。 川貝母，性味苦甘，微寒。含川貝鹼，爐貝鹼，白爐貝鹼，青貝鹼，松貝鹼等，功能潤燥，鎮咳，祛痰。常用於治療慢性咳嗽，痰中帶血等症。 雪梨，是薔薇科植物，品種甚多，藥用其果實，性味甘微酸，涼，入肺，胃經。含蘋果酸，檸檬酸，葡萄糖，維生素B，C等。功能潤肺，生津，清熱，化痰。常用於治療熱咳，熱病傷津，煩渴，便秘等症。【日華子本草】說它能 “消風，療咳嗽，氣喘狂熱”。【本草綱目】認為它有 “潤肺涼心，消痰降火”的功用。【本草經疏】記載 …

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補腎去濕健脾湯是一道藥用美食，主要材料有響螺，幹鴨腎，栗子，茯神，薏米，扁豆，果皮，淮山等，營養豐富，製作簡單，有補腎去濕的作用。 響螺，有清肝潤肺，滋養內臟，化痰消積，鎮肝熄風的功效。 幹鴨腎，健脾消食積的功用。 栗子，含大量澱粉質，糖，蛋白質和維他命，能厚胃腸，補腎氣，治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。 茯神，能安心寧神，主治心腎調理，藥性平和，適合任體質。 …

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枸杞葉豬肝湯在民間常用以治療風熱目赤，雙眼澀痛流淚，視力減退和夜盲等眼部疾患，有清熱解毒，明目養血的功用。 枸杞葉，是茄科植物枸杞的嫩莖葉。性味苦甘，涼，功能補虛益精，清熱止渴，祛風明目。可用於治療目赤昏痛等症。【生草藥性備要】說它能 “明目，益腎虧”。【本經逢原】認為它 “能降火及清頭目”。【五華草藥】記載它有 “清熱解毒明目”的作用。 …

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硃砂蒸雞肝有養肝，寧神，益氣，明目的功效。民間常用以治療肝虛目暗，視力減退，夜盲，眼角膜軟化症等。 硃砂，又稱辰砂，丹砂，是天然的辰砂礦石。性味甘，涼，有毒。主要成分為硫化汞，還有少量其他雜質，如雄黃，磷灰石，瀝青質及鋅等。功能安神，定驚，明目，解毒。常用於治療驚悸，心煩，失眠，目昏等症。【本草經】說它能 “養精神，安魂魄，益氣，明目”。千金方】亦記載它能 “明目”。【圣惠方】用它 “治眼昏暗，能明視見遠”。 …

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玉米鬚煲龜有養陰補血，平肝瀉熱，降血糖等功效。民間常用以治療糖尿病之陰虛瘦弱，口渴神疲等症狀。 玉米鬚，是禾本科植物玉蜀黍的花柱。性味甘，平。含脂肪油，揮發油，樹膠樣物質，樹脂，苦味糖酣，皂酣，生物鹼，抗壞血酸，泛酸，肌醇，維生素K，谷固醇，豆固醇，蘋果酸，酒石酸，草酸等。功能利尿，瀉熱，平肝，利膽。現代藥理研究證明它有降低血糖的作用。常用於治療糖尿病，腎炎水腫，高血壓，膽囊炎，膽結石，黃疸型肝炎等症。【嶺南採藥錄】說它能“治糖尿病”。【現代實用中藥】記載它“為利尿藥，對腎臟病，浮腫性疾患，糖尿病等有效。又為膽囊炎，膽石，肝炎性黃疸等病的有效藥。 烏龜，是龜科動物。性味甘咸，平，入肝，腎經。功能益陰補血，健骨補腎，可用於腎陰不足等症。【日用本草】認為它“大補陰虛”。【本草蒙筌】指出它“專補陰衰，善滋腎損”。【本草衍義】說它“補心”。 每次可用鮮玉米鬚60-120克（干用30-60克），烏龜1-2只。先用開水燙烏龜，使其尿液排乾淨，去腸臟，頭，爪，洗乾淨后，將龜甲龜肉與玉米鬚一起放入瓦鍋內，加清水適量，慢火熬煮，飲湯吃龜肉。  

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茵陳蜆肉湯有清熱，利濕，解毒的功效，民間常用以治療急性黃疸型肝炎。 茵陳，是菊科植物茵陳蒿的幼嫩莖葉。春則因陳根而生，故名因陳或茵陳，至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。茵陳有兩個採收期，春季採的習稱“綿茵陳”；秋季採的習稱“茵陳蒿”。其性味苦辛，涼，入肝，脾，膀胱經。全國各地均有分佈。主產於山東，陝西，山西等省。茵陳含茵陳烯，茵陳酮，茵陳素，葉酸，綠原酸，咖啡酸等。功能清熱，利濕。【本草經】說它能 “主風濕寒熱邪氣，熱結黃疸”。【名醫別錄】記載它能 “治通身發黃，小便不利”。據現代藥理研究證明，茵陳有解熱，利膽，抗菌，抗病毒，抗真菌，降血脂的作用。 蜆肉，是蜆科動物蜆的肉。性味甘咸，寒。功能清熱，利濕，解毒。生活於河川，湖沼，多棲息於泥質的水底。我國大部分地區均有分佈。有抑制血細胞凝集作用，促進造血功能及肝功能的恢復。【唐本草】說它能 …

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天麻燉豬腦是民間常用以治療眩暈眼花，頭風頭痛，肝虛型高血壓，動脈硬化，神經衰弱和腦血管意外后遺半身不遂，語言障礙等疾患。有祛風，開竅，通血脈，鎮靜，滋養等功效。 天麻，為蘭科植物天麻的乾燥塊莖。性味甘，平，微溫，入肝經。含香草醇，酣類，粘液質和微量維生素A類物質等。功能息風，定驚。常用於治療頭暈，頭痛，腳體麻木等症。【日華子本草】說它能 “助陽氣，補五勞七傷，通血脈，開竅”。金代名醫張元素認為它善於 “治風虛眩暈頭痛”。【本草匯言】記載它 “主頭風，頭痛，頭暈虛旋，癲癇強痙，四肢攀急，語言不順，一切中風，風痰”。 …

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淮山百合燉鰻魚是一道滋補性營養藥膳。民間常用以治療肺結核經久不愈，身體虛弱或肺結核低熱，煩躁，食欲不振以及神經衰弱等疾患。 淮山，又名淮山藥，是山藥的成品名。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根。性味甘平，入肺，脾腎經，功能健脾補肺，益氣養陰，可用於肺結核咳嗽。它的分佈很廣，著名的產地有河南，福建，山東，河北等地。其營養豐富，藥用價值極高。【名醫別錄】說它能 “治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱”。【傷寒蘊要】指出它能 “補不足，清虛熱”。 百合，是百合科植物，有多個品種，藥用其乾燥鱗莖的鱗業性味甘，微苦，平，入心，肺經。含秋水仙鹼，澱粉，蛋白質，脂肪等。功能潤肺止咳，清心安神，常用於治療肺癆久咳，咳唾痰血，熱病后餘熱未清，虛煩驚悸等症。【醫學入門】說它能 …

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