淮山百合燉鰻魚是一道滋補性營養藥膳。民間常用以治療肺結核經久不愈，身體虛弱或肺結核低熱，煩躁，食欲不振以及神經衰弱等疾患。
淮山，又名淮山藥，是山藥的成品名。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根。性味甘平，入肺，脾腎經，功能健脾補肺，益氣養陰，可用於肺結核咳嗽。它的分佈很廣，著名的產地有河南，福建，山東，河北等地。其營養豐富，藥用價值極高。【名醫別錄】說它能 “治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱”。【傷寒蘊要】指出它能 “補不足，清虛熱”。
百合，是百合科植物，有多個品種，藥用其乾燥鱗莖的鱗業性味甘，微苦，平，入心，肺經。含秋水仙鹼，澱粉，蛋白質，脂肪等。功能潤肺止咳，清心安神，常用於治療肺癆久咳，咳唾痰血，熱病后餘熱未清，虛煩驚悸等症。【醫學入門】說它能 “治肺痿”。【綱目拾遺】認為它有 “清痰火，補虛損” 的功用。【濟生方】用它治咳嗽不已或痰中有血。
鰻魚，又名白鱔，青鱔。性味甘，平，入脾，腎經。含豐富的蛋白質和脂肪，并含鈣，磷，鐵，維生素A，B1，B2，C等。功能滋補強壯，可用於治療虛勞骨蒸，小兒疳積，婦女崩漏等症。【日華子本草】說它能 “治勞，補不足”。【日用本草】記載它 “補五臟”。【本草綱目】認為它能 “治小兒疳勞”。
每次可用鰻魚一條（約250克），淮山，百合一起放瓦鍋內加清水適量，隔水燉熟，調味服食。
特別注意事項是鰻魚的血清有毒，切勿生吃，生飲鰻魚血也會中毒。所以，宰殺時必須將鰻魚血洗淨。如果人的手指有傷，宰殺鰻魚時接觸鰻魚血，就會引起炎症，化膿，壞疽。因此，凡是手部有傷口者，宰殺鰻魚時，必須戴上手套，或請人代勞。