中華藥膳——鳳梨+苦瓜+椰子雞 這一鍋非一般的清補潤燥啊*

剛剛進入白露,嶺南地區的天氣少了些許暑氣,卻增加了幾分秋燥。白露之後氣候逐漸乾燥,這時節做一鍋快手湯來吃肉喝湯最滋潤。佛山南海區中海寰宇城的一家餐廳最近推出“鮑魚涼瓜鳳梨鍋”,在傳統椰子煲雞的基礎上,放入涼瓜和鳳梨,既甘苦又清甜,既滾燙又回涼。 鳳梨苦瓜雞其實是一道經典的台式美食,地道的食法是選用咸鳳梨,雞,白苦瓜,柴魚片,小魚幹開鍋。在店裡,大廚對配方進行了改良,用傳統的椰子雞鍋底,一整只椰青搭配一升老椰子連肉鮮榨的椰汁,放入一整隻雞和適量的排骨開鍋,就用椰汁把雞和排骨浸至7成熟,然後放入鳳梨,苦瓜,玉米,黃豆和新鮮鮑魚,煮至雞全熟就可以開始喝湯吃肉了。 這碗湯,沒有那種熬裂了大骨熬出了奶色的老火湯濃郁,也沒有用各種名貴食材吊出來的高湯滋補,只是清香甘甜的椰子汁水中,多了鳳梨的微酸和苦瓜的甘苦,趁熱慢慢既甘苦又清甜,既滾燙又回涼苦瓜有清熱祛心火,解毒,明目,補氣益精的作用;鳳梨性味甘酸,有生津止渴,解暑消食,利水消脂,健脾利濕之效。一碗喝下,不但可以消暑,還可以正好補充身體缺失的水分。 第二碗湯,可以先吃點苦瓜,鳳梨和玉米,這些瓜果經過椰汁的浸泡,入口都比較清甜,然後就可以拌湯吃肉了。新鮮的鮑魚用滾湯燙熟,不僅口感爽滑,而且鮑魚豐富的蛋白質容易被人體吸收,具有滋陰補氣的功效。而浸熟的雞肉也不會柴化,伴著清湯大塊朵頤,感覺胃口比吃香喝辣更好。如果此時再盛一碗湯,你會發現原來清甜的湯底中多了肉味,這是在湯中浸出的雞肉和排骨汁,比原來的椰汁湯底更濃稠鮮甜了些。最後把湯底的黃豆都光盤了,這樣營養豐富均衡而清爽的火鍋,飽腹之餘似乎身體也重新充滿了電。 值得一提的是,這種湯食材都可在菜市場購買,完全可以在家裡自己做,而且操作簡單,烹飪零基礎也不會失手。如果感覺秋燥來襲,不敢吃香喝辣,不如試試這款“鮑魚涼瓜鳳梨鍋”,在季節轉換之時調養身體吧!

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中華藥膳——夏天祛濕名方:四神湯*

氣候潮濕、空氣濕氣濃度大,故而身體也難逃濕氣的侵害,像昏昏欲睡,身體沉重,腸胃不佳、精神不振、四肢沉重、皮膚起疹子、雀斑加重等等這些都是濕氣重的表現。 中醫認為:濕氣不除,後患無窮!因此身體除濕很關鍵的一步。那麼,如何才能有效祛濕呢?此文值得所有人看看 首先,來了解濕是什麼? 形象的說,濕是咱們身體的垃圾,是粘滯的髒東西!體內有垃圾,必然影響咱們身體整體的健康情況。 濕,有兩種,一個是自然界的濕邪(外濕),另一個是身體自己產生的濕邪(內濕)。 …

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中華藥膳——熬夜身體濕氣重,有什麼“補救”調理法嗎?*

熬夜和濕氣重有關嗎? 從中醫角度分析,經常熬夜的人易傷人體陽氣,從而邪氣就易侵襲人體。而“濕氣”是六淫之一,正(陽)氣不足濕氣就容易侵襲人體,而濕氣常易困脾,導致脾(脾主“運化”)的運化功能失健,使脾不能運化水濕,進而出現一系列濕氣重的症狀。 如果你長期熬夜出現了面色蒼白或痿黃,氣短懶言,頭重身腫,四肢酸楚沉重,倦怠乏力,食慾不佳,腹脹,噁心,嘔吐,大便溏洩,舌苔薄白,舌體胖,舌邊有齒痕等症狀時,很有可能就是濕氣重的表現。平時可以用一些補中益氣(紅棗、山藥、黨參、黃芪、五指毛桃等)和健脾祛濕(茯苓、砂仁、白朮、炒薏米、扁豆等)的藥材做成藥膳作為日常調理。湯水參考如:淮山茯苓扁豆燉瘦肉、薏米赤小豆淮山煲排骨、五指毛桃黨參烏雞湯、茯苓白朮紅棗燉豬心等。 舌頭邊緣呈鋸齒狀,該吃什麼調理好? 舌頭邊緣呈鋸齒狀我們稱之為“齒痕舌”,是舌體胖大受牙齒邊緣壓迫的表現,多為脾虛,還常伴有舌頭淡白濕潤、大便稀溏、粘廁所等脾虛濕盛的表現,這類湯粉就要特別注意健脾祛濕。 …

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中華藥膳——痰多、聲沙、口腔潰瘍,喝涼茶有用嗎?*

痰比較濃,煲什麼湯水好? 痰的顏色、質地可以反映疾病的情況,如黃粘稠痰可能是氣管炎、支氣管炎感染了,鐵鏽色痰可能是大葉性肺炎等等,疾病較重的時候不是湯水能解決的問題,及時就醫比較好。 痰稠的時候,湯水以清肺潤肺化痰為方向,霸王花羅漢果煲豬肺、綠豆蘆根煲豬骨、桑葉煲瘦肉、魚腥草川貝煲豬肺、茅根蘆根竹蔗馬蹄煲瘦肉等清熱化痰為主,針對痰稠色黃者;而痰白者可考慮白蘿蔔陳皮煲鷓鴣、菜乾南北杏豬肺湯、陳皮煲瘦肉等。 經常說話音啞,喉嚨總感覺異物感,日常飲食可以怎麼調理? 這種情況,建議去耳鼻喉科做下檢查,看是否有聲帶息肉或其它疾病,由專科醫生判斷是否需要手術切除及治療;也需要排除是否與身體的其它疾病相關,如胃食管返流病、慢性胃炎等,需病因治療。 …

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中華藥膳——腰酸背痛、精神不濟、熬夜備考,不趁五一假期補一補嗎*

總是覺得休息不夠,精神不濟,容易感到疲勞,該喝什麼湯好? 很多情況可以導致疲乏,首先排除是否存在脫水、貧血、血糖異常、睡眠障礙、甲狀腺功能異常、肌肉神經疾病等等;其次分析一下自身壓力是否爆棚導致心理、睡眠問題等;這兩點需要專業專科醫生幫忙解決。 再來需要分析一下自己的膳食情況,是否存在偏食挑食,導致如水分、鐵、鎂、維生素B等攝取不足,是否特別喜歡吃甜食或者高碳水食物。飲食上建議多喝水,一般情況下每天1700ml;減少簡單醣及精緻碳水化合物的攝入,以部分全穀、薯類替換;多吃三文魚、黃魚、鱸魚等及堅果類,保證蛋白質攝取同時減少快餐、肥肉、動物皮粉、加工肉類等;食物選擇全面化,多種蔬果的均衡攝入,每天能攝取12種以上、一周25種以上不同食材。長期工作、生活壓力大,喜歡咖啡、濃茶、甜食的,又不太喜歡粗糧雜豆的,建議考慮補充維生素B1及復合維生素B片。 湯水針對不同情況,如以前我們推薦過的,番茄鱸魚湯、胡蘿蔔牛肉湯、姬松茸蟲草煲雞、五指毛桃茯苓煲雞、五葉神煲老鴨、玉米紅蘿蔔三文魚湯、二豆豬紅湯等都可以考慮。 孩子今年高考,經常要熬夜,又緊張,現在額部,前胸後背均有很多粉刺或痘痘,日常要用什麼湯水調理好呢? …

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中華藥膳——頭暈腦脹?試下這款祛濕抗疲勞的靚湯!*

最近,有沒有感覺到起床上班,身體疲勞無力,頭重欲睡?廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇介紹,這是因為清明後春雨綿綿,濕氣重,人的陽氣不足容易被濕邪侵犯,脾不能正常運化,從而容易出現嗜睡、精力不足、疲倦等症狀。此外,缺少運動,飲食不均衡,造成脾胃功能失調,也會出現春困症狀。為此,林醫生專門為你介紹一款祛濕抗疲勞的靚湯——栗子核桃煲雞腳湯,補氣健腦、清熱解毒。 栗子有養脾胃補腎氣的作用 栗子是比較出名的補氣食材,養脾胃補腎氣。板栗脂肪含量很低,適量食用可以供給人體比較多的能量,幫助脂肪代謝,對減肥有好處。 核桃肉能補腦提神,有春困煩惱的街坊很多時候都會感覺頭暈腦脹,不時吃點核桃可以緩解症狀。雞腳,富含蛋白質、脂肪等成分,補益脾胃相當有效,上述三者合而為湯補氣健腦,健脾益胃,一家大小都適合。 【材料】 …

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