中華藥膳

花生大蒜燜禾蟲是民間常用以治療營養性水腫，腳氣病等疾患。有健脾暖胃，利水消腫的功效。還有滋補，養顏，強身的作用。 花生，是屬于一年生草本植物豆科。性味甘，平。功能潤肺和胃，治水腫，腳氣病有效。含脂肪油，氮物質，澱粉，纖維素，水分，灰分和維生素等。【現代實用中藥】記載它“治腳氣，反婦人乳汁缺乏”。 大蒜，又叫蒜頭，是蒜類植物的統稱。屬百合科半年生草本植物。性味辛溫。功能行滯氣，暖脾胃，解毒，可治水腫脹滿。大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。【滇南本草】說它能“解水毒”。姚可成的【食物本草】用它“治腫脹”。 禾蟲，是沙蠶科動物疣吻沙蠶。棲于沿海，河口或稻田中，分佈于廣東，福建，上海等地。性味甘，溫。是一種高蛋白，營養豐富的佳餚。功能補脾暖胃，去濕氣。【本草求原】說它“暖胃補氣”。【綱目拾遺】記載它“補脾胃，生血，行濕，利小便”，“閩人以蒸蛋食，或作膏食，食客為饈，云食之補脾健胃”。 每次可用大蒜30克（去皮），花生60克，禾蟲250 …

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白果薏仁水是中國民間喜用的飲料之一，取其能健脾利濕，清熱排膿和祛風濕。近年來還用於抗腫瘤。不少研究資料認為，薏仁對腫瘤的抑制有重要作用。此外，白果薏仁水還可以治療青年扁平疣，脾虛洩瀉，痰嘔咳嗽，小便淋痛，水腫，糖尿病等疾患。 白果，是銀杏科落葉喬木銀杏樹的種子，主產于河北等地。性味甘，苦，澀，平，有小毒（經過水煮一段時間后則毒性揮發消失），入心，肺，脾經。白果含糖類，白果酸，氫化白果酸，氫化白果亞酸，鉀鹽，脂肪油，澱粉，蛋白質和多種氨基酸等。此療法是用白果仁，取其有溫肺益氣，鎮咳止喘，縮小便的功能。【醫學入門】說白果能“治肺胃濁氣，化痰定喘，止咳”。 薏仁，是禾本科多年生草生植物薏苡的種仁，主產于山東，福建，河北，遼寧等地。性味甘淡，微寒，入脾，腎，肺經。含糖類，脂肪油，薏仁素，維生素B1，和多種氨基酸等，是治療急性闌尾炎，肺炎的要藥。功能利水滲濕，祛風濕，清熱排膿，健脾止瀉。【本草綱目】說它有“健脾益胃，補肝清熱，祛風勝濕”的功用。【別錄】又認為它能“利腸胃，消水腫”。 每次可用去殼后的白果種仁8-12粒，薏仁約60克，加水適量煮熟后，放入冰糖或白砂糖調味進服。

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豬胰淡菜湯是為糖尿病人的輔助治療食品。又能消癭氣，潤毛髮，對甲狀腺腫，毛髮枯少等疾患亦有治療效果。 豬胰，是豬科動物豬的胰腺，性味甘，平。功能益肺，補脾，潤燥。【藥對】說它能“通乳汁”。【本草拾遺】指出他 “主肺痿咳嗽”。【本草圖經】還認為它 “主肺氣干腫喘急，潤五臟”。 淡菜，又名東海夫人，是貝科動物貝類的貝肉。性味咸，溫，入肝，腎經。功能補肝腎，益精血，消癭瘤。【日華子本草】說它 …

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豬脊髓煲蓮藕是一道價廉味美的食療補品，治療病後氣血虛弱（貧血）患者之面色蒼白，腰膝酸軟，四肢乏力等症狀，對虛性，慢性腰痛和長期性腰脊損傷等都有幫助。 豬脊髓，性味甘，平，功能補陰益髓。【本草綱目】和【食療本草備考】均認為“服之補骨髓，益虛勞”。【本草便讀】說“凡陰虛骨蒸，五心夜熱，脊痛脊凸等症，皆可用之”。 蓮藕，是睡蓮科多年生草本植物蓮的肥大根莖。主產於浙江，江蘇，廣東等地。性味甘澀，平，無毒。含澱粉，維生素B，C等。生用清熱，涼血，散瘀，熟用健脾開胃，益血生肌。【日華子本草】說它“蒸煮食，大開胃”。唐代醫學家孟銑認為蓮藕“蒸食甚補五臟，實下焦”。 每次可用豬脊髓500克（連脊骨），蓮藕250克左右，熬湯服食。一般隔3天一次，2-4次顯效。

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冬蟲草燉紫河車是滋補性較強的補品，可以用於氣血不足，盜汗，肺結核，陽痿，遺精，支氣管喘，老年性慢性氣管炎等症狀。病後虛損，神經衰弱，貧血亦有效。 冬蟲草，又名冬蟲夏草，是麥角菌科植物冬蟲夏草菌的乾燥子座和寄生幼蟲尸體。該菌寄生在鱗翅目的某些昆蟲的幼體中，冬季時，吸取蟲體養料，幼蟲因而枯斃。夏天此菌穿出蟲體頭部，生出棒狀菌座而成草，故名冬蟲夏草。主產于四川，青海，西藏等地。性味甘，平，入肺，腎經。含冬蟲草酸，冬蟲草菌素，蛋白質等。功能益肺腎，止咳嗽。據藥理研究，冬蟲草有擴張支氣管，鎮靜，催眠等作用。【本草從新】說它“保肺益腎，止血化痰，已勞嗽”。【藥性考】指出它有“秘精益氣，專補命門”作用。【雲南中草藥】認為它能“補肺，壯腎陽，治痰飲喘咳”。 胎盤，又名紫河車，即是胎兒的胎盤，鮮用較好。味甘咸，性溫，入腎，肺經。含卵巢激素，黃體激素，乙酰氨基葡萄糖等。具有補精，有強壯作用。據【本草拾遺】說它主“血氣贏瘦，婦人勞損，面黔皮黑，腹內諸病漸瘦悴者”。【會約醫鏡】指出“凡骨蒸盜汗，腰痛膝軟，體瘦精枯，俱能補益”。又【本草再新】謂胎盤“大補元氣，理血氣，治神傷夢遺”。【現代實用中藥】記載“”於神經衰弱，陽痿，不孕，又為陣痛催進劑及促進乳汁分泌劑”。 每次可用冬蟲草10-15克，鮮胎盤現在已經很難找到，而且有衛生安全問題，所以可以用新鮮羊胎盤代替。羊胎盤一個，隔水燉熟服用，一般吃1-2次可見效。

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白胡椒煲豬肚是民間常用以治療胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虛寒性的胃，十二指腸潰瘍等疾患。 白胡椒，是胡椒科攀援性藤本植物胡椒的已成熟果實，主產于雲南，廣東，海南島等地。性味辛，溫，入胃，大腸經。含胡椒礆，胡椒脂礆和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾胃。【本草綱目】認為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”。【唐本草】說它“主下氣，溫中，祛痰，除臟腑中風冷”。【海藥本草】指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹猝痛，冷氣上衝”。 豬肚，即豬胃，性味甘，微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。【別錄】說它“補中益氣，止渴，利水”。【本草圖經】記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補贏助氣”。【御園藥方】里記載“豬肚丸”，可治療男子飢瘦氣弱，咳嗽漸成勞疾。【日華子本草】還說明豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣以及小兒疳積黃瘦。 每次可用白胡椒約15克，略打碎，放入洗淨的豬肚內，并留少許水分，然後頭尾用先扎緊，慢火細燉。調味后服食，隔三天服1次，3-5次見效。  

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粉葛赤小豆鯪魚湯是一道屬於粵菜系的藥膳。此湯清熱毒，瀉濕火。用於濕火，骨火內困引起的頸緊膊痛，或周身骨痛，腰膝酸楚，口苦尿黃等。有清熱下火，祛濕潤燥的功效。亦可用於糖尿病，落枕，脾胃虛弱等治療。 粉葛，是豆科多年生藤本植物葛肥大的塊根。主產於廣東，湖南，廣西等地。性味甘辛涼，無毒，入脾，胃經。含葛根黃銅酣，葛根素，大豆黃銅酣，花生酸，澱粉等。功能解肌退熱，生津止渴，滋潤筋脈。有增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氣量，增加腦血流量等作用。【醫學啟源】說它能“除脾胃虛熱而渴”。【本草綱目】說它可“散鬱火”。【本草別錄】說它有“解肌，發表，出汗”的作用。 赤小豆，又名赤山豆，是豆科一年生草本植物，赤小豆主要用於中藥材，全國各地普遍栽培。性味甘，酸。含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素B2，皂苷等營養成分。能利濕消腫（水腫，腳氣，黃疸，瀉痢，便血，癰腫），清熱退黃，解毒排膿，利尿作用，對心髒病和腎病，水腫患者均有益。 鯪魚，主要產於廣東珠江流域及海南島。其肉細嫩，味鮮美。鯪魚也可入藥，性味甘平，無毒，入肝，腎，脾，胃四經。具有健筋骨，活血行氣，通小便之功效。治小便不利，熱淋，膀胱結熱，脾胃虛弱。鯪魚營養價值豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素A，硫胺素，核黃素，尼克酸，鈣，磷，鎂，鐵，鋅等等元素。 每次可用粉葛250-500克，赤小豆70克，鯪魚一條500克左右。先將鯪魚去鱗和內臟，洗乾淨，粉葛去皮切片，連同赤小豆放鍋中加水明火煲2-3小時后服。 …

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廣東民間有句口頭語：“腰骨痛，豬腰煲杜仲”。用豬腰（即豬腎）來治療腰痛，是“臟器療法”的一種。杜仲核桃煲豬腰，有補養肝腎，堅強筋骨的作用。對陽痿，遺精，盜汗，耳聾，小便頻數，腰背痛和足膝酸軟等症有效。 杜仲，性味甘微辛，溫。杜仲是一種古老的樹種，是中國特有的“活化石”。由於藥用價值高，並且用途廣，所以杜仲又被人們譽為“植物黃金”。【本草經】說它“主腰脊痛，補中益精氣，堅筋骨，強志，除陰下癢濕，小便余瀝”。【日華子本草】說杜仲“治腎勞，腰脊攣”。【玉楸藥解】還指出它能“益肝腎，養筋骨”，“治腰膝酸痛，腿足痙攣”。【本草再新】更認為杜仲有“充筋力，強陽道”的功效。據現代研究，杜仲有降血壓作用，又能降低膽固醇，臨床上用治高血壓有效。使用經驗證明，降血壓作用，炒杜仲比生杜仲強，入煎劑比酊劑效果好。在婦產科中，遇到婦人懷孕數月后，陰道流血，胎動時，也可以用它來治療。如【證治準繩】一書中記載的“杜仲丸”，就是專門治療婦女懷孕兩三個月后胎動腰痛欲墜的藥方。 核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。性味甘平，溫，無毒。入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。 豬腰，性味咸平。【別錄】說它能“和理腎氣，通利膀胱”。【日華子本草】指出它能“補水臟，治耳聾”。 每次可用杜仲15-30克，核桃30-60克，豬腎1個，煮湯服食。 …

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