味蕾上的鄉情 – Page 13

年關漸近，許多人家的餐桌上總是少不了一道菜：臘味，尤其是在老廣的飲食結構中，廣式臘味佔據了重要一席。在由湖南、四川、安徽等組成的臘味各大門派裡，廣式臘味為何能獨步江湖？廣州是一座包容性極強的城市，所以對於在這裡打拼的人來說，每一份臘味都飽含媽媽的味道，更代表一種思念，彷彿臘味一入口，鄉愁就解了。家家曬臘味是南中國的盛景《舌尖上的中國》這樣描述：“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。” 臘味在南方更為多見。起初，交通不夠便捷、物質不夠豐富，製作臘味主要是為了讓新鮮肉類在潮濕陰冷的天氣裡更易保存，在春節可以拿來款待客人，過了年以後依然可以有肉吃，最後卻獲得了不同凡響的美味。 …

味蕾上的鄉情——汕頭市濠江區大擺“食桌”宴

January 8, 2019January 8, 2019 - by Roger Yu

廣大吃貨的福利——第三屆潮汕美食節於2018年12月30日開幕啦！這次美食節不僅能在寒潮中溫暖你的胃，讓你吃到原汁原味的潮汕美食；更能滿足你的心，讓你做一回地地道道的“潮家人”，親身體驗一把“食桌”文化。究竟何為“食桌”？現在就帶你去探訪一下！ “桌”在潮汕話裡是“宴席”的意思，舊時，潮汕人把參加宴席稱作“食桌”，把舉辦宴席稱為“做桌”。除了“食桌”和“做桌”，還有一些與人相關的傳統稱謂。比如，人們會把現在宴席上的司儀稱為“會辦事”，把接待來客的人叫做“待生”，把引導客人落座的叫做“引生”。這些或有趣或文雅的名字都隨著食桌文化流傳到了現在。 “食桌”雖意為赴宴吃飯，但卻並不是坐在桌旁等待吃飯那麼簡單，作為潮汕美食和文化的精髓，“食桌”有很多與眾不同的講究。 ▍用桌很講究現在設宴吃飯，基本都是用圓桌。而食桌宴不一樣，食桌宴，必須要用傳統的紅漆八仙桌。說來，八仙桌的規格標準早在明朝就已形成，自中原傳入潮汕之後，食桌宴用八仙桌的傳統就被一直傳承保留到現在。不管是傳統節日，二月游神、五月龍舟、七月中元、八月中秋，還是各類紅白宴席，濠江人必是要虔誠地擺上八仙桌，才可落座起筷。 …

味蕾上的鄉情——“粵菜師傅”正宗不正宗？這八個標准說了算

December 28, 2018December 28, 2018 - by Roger Yu

廣東燒味、客家點心、潮州滷味……你真的吃過正宗的粵菜嗎？近日，廣東省人社廳鑑定中心以廣府菜、客家菜、潮汕菜等粵菜系列為重點，完成廣府風味菜烹飪等8個“粵菜師傅”專項考核標準。同時，今年首批“粵菜師傅”還將持證上崗。記者從廣東省人社廳了解到，今年年底前，按計劃將在廣州、梅州、潮州市組織首批“粵菜師傅”專項職業能力考評測試，對考評合格的，頒發粵菜師傅專項職業能力證書。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成。其中廣府菜、潮州菜分別包含3項專項考核，客家菜則有兩項。本次專項考核標準，是“粵菜師傅”工程實施以來，首批制定完成的粵菜師傅相關專項職業能力考核規範。這意味著粵菜師傅烹飪技能標準基本建立，已具備中式烹調師、中式麵點師職業資格及專項職業能力的多層次評價標準。 …

味蕾上的鄉情——廣州燒臘覓食指南 11區共26家燒臘店

December 25, 2018March 22, 2019 - by Roger Yu

“生塊叉燒好過生你啦” 你看！廣州人對於燒臘真的很愛連“罵人”都不忘帶上一句所以為了廣大燒臘愛好者 …

味蕾上的鄉情——惠州一碗梅菜扣肉就足以笑傲美食江湖

December 25, 2018April 5, 2019 - by Roger Yu

在廣東這個臥虎藏龍的美食江湖，早有盛名在外的潮汕派、順德派，而大多數外地人對東江派卻不甚了解。殊不知，東江菜也是粵菜江湖三足鼎立之一，而惠州就是“東江派”的宇宙中心。即使身處美食林立的大吃省也完全沒在怕的，吃懂了惠州，才算吃懂了客家，吃懂了廣東。這裡距繁華的珠三角核心僅半小時高鐵，但是把頻道從深圳一換轉到惠州，一切就都慢了下來。這座山水釀出來的嶺南老城，歷經時光洗禮，依然初心不改，完整地保留著客家風味，形成了獨特的東江菜系，一碗梅菜扣肉，就足以笑傲美食江湖。這裡身處大亞灣，旖旎海景足以媲美東南亞，海鮮繁多肥美，價格公道，花一天時間來惠州吹著海風啖海鮮，是很多珠三角人士的新解壓方式。 …