色澤紅亮、蒜香濃郁
鴨肉軟爛、香酥肉嫩
……
一隻足秤的鴨子
釀上十幾種八寶食材
成就一道傳承百年的佛山名菜
——霸王鴨
傳承百年的里水頭號名菜
霸王鴨被譽為佛山里水的頭號名菜，自清光緒傳承至今，已有百年。
霸王鴨其實是一道“填鴨”，一隻足秤的鴨子裡面釀上十幾種八寶食材。
當一隻全鴨端上桌，皮焦紅。輕輕切開表面，瞬間清香滿室！
因鴨肚已事先去骨，筷子所及之處，只留下松化幼滑的鴨肉、綿香可口的蓮子和百合等農家配菜內餡。
一口吃下，松化的鴨肉與綿香的內餡融為一體，齒頰留香~
13道工序 色形味型具備
“泡發材料，生鴨去骨，全鴨走油，爆香食材，充填飽滿，高火燉制。”老師傅將霸王鴨的烹飪過程總結成24個字。
但這24個字包含全鴨拆骨、填料、上色、油炸、蒸煮等13道工序，耗時4小時。
每個步驟之間需連接緊湊，稍有延誤，最終成品的“色、香、味、型”都會打折扣。
13道工序的5個環節
1.生鴨去骨
選擇大小適中約3斤的鴨一隻，去毛後剔除骨頭，只留頭、外皮和肉，以增大空間填充食材。
2.填料
將綠豆、栗子、百合、蓮子、火腿等10多種新鮮農家材料爆炒，後填充進鴨肚裡。
3.上色油炸
將鴨子脫水上色，放進油溫大概180℃的油鍋裡炸後撈出。
4.戳洞
用針在鴨身上戳洞，讓鴨的汁水和油脂滲入到餡料裡。
5.高火燉制
將鴨放至蒸籠，添加桂皮、八角等香料，加水後放入蒸櫃，蒸1.5小時，霸王鴨就可以上桌了。