入伏後的7月，開啟了“桑拿模式”
高溫，酷暑，實在難耐
總之，熱！熱！熱！
搞定盛夏
除了空調、西瓜，梅州人
最不可或缺的解暑神器是——仙人粄
難熬一夏，有你很“仙”
仙人粄又名“草粄”，是客家地區一種常見的傳統小吃。呈果凍狀，棕黑色，有光澤，半透明，既是一種清涼飲料，又可臨時充飢。
進入夏日，梅州的街頭巷尾，隨處可見售賣仙人粄的小攤，或挑擔、或推車、或擺攤。葉劍英元帥小時候就常在村里大榕樹下幫父親賣仙人粄。 “仙人粄……”“草粄……”一聲聲叫賣，驅趕盛夏炎熱。取杯、切粄、加蜂蜜、滴香蕉露、搗碎調勻，一杯美味仙人粄就調製好了。過往路人駐足購買，“嗦，嗦，嗦”幾下，冰涼、爽滑、甘甜的仙人粄下肚了，清涼之意橫掃五臟六腑的悶熱血氣，頓時燥熱感一掃而空。
製作和食用仙人粄的習慣在客家地區由來已久，清乾隆《嘉應州志》（卷一·輿地部·物產·草之屬）記載：“仙人草(熬汁入面為糕，可解暑。廣東新語謂之涼粉草)。”這裡所說的糕，就是仙人粄。民諺云:六月大暑吃仙草,活如神仙不會老。還有說:仙人凍,仙人凍,神仙吃了不願走。農曆入伏吃仙人粄，已成了客家人的習俗。據說三伏吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。
仙人粄，梅州各地都有，較有名的當屬梅縣區南口鎮車陂村仙人粄，其傳統技藝被列入梅州第六批市級非物質文化遺產名錄，傳承人是饒俊順。平遠仙人粄亦是有名，其傳統技藝被列入平遠縣非物質文化遺產保護項目名錄，其中最具代表性的是熱柘鎮橫梁村曹字仙人粄。
“仙人粄”其名由來，是因為用一種叫“仙人草”的草本植物加工而成。仙人草為唇形科草本植物，喜生於坡地、溝谷之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。植株曬乾呈黑色，可長期保存，時間越久，效用越好。用仙人草熬製做成的仙人粄，有生津止渴、降溫解暑之效，常吃對高血壓、中暑、感冒、糖尿病等病症有一定的保健作用。看起來普普通通的仙人粄，實力還是槓槓的！
平遠縣有“中國仙草之鄉”美譽，全縣仙草規模種植已有20多年的歷史，其土壤和氣候非常適合仙草種植，種植加工的仙草遠近聞名。 2018年，全縣及輻射帶動閩粵贛周邊市縣種植面積達到28995畝，產業產值達1.3億元，成為了全國最大的仙草種植加工基地和“王老吉梅州唯一仙草基地”。現已發展形成了包括廣東南領藥業有限公司、平遠威大地有限公司等省市級龍頭在內的51家經營主體參與仙草種植、加工，帶動農戶超6000多戶，是全縣帶動農民增收的重要產業之一。
仙人粄製作
製作前，先將收割好的仙人草曬個充足的“日光浴”，讓其水分充分曬乾。製作時，先把曬乾的仙人草徹徹底底洗個“澡”，洗至水不渾濁即可，後將其放入大鍋中（加入少量的草鹼）熬煮數小時。草汁達到一定濃度時將草漬撈起，過濾草汁。留下來的仙人草汁，加入適量的薯粉或澱粉，邊加熱邊攪動，讓其充分融合。待汁液變成糊狀後即倒入搪瓷盆內，冷卻成型後便成了黑色膠凍狀的仙人粄。盛起來食用時用小刀搗碎，配上蜂蜜（或白糖漿）、香蕉露等，香、甘、滑、韌又帶有“仙草”香味。
仙人粄制法雖簡單，但也頗為講究，手藝做得好的，仙人粄色澤油亮，入口有嚼頭，軟滑到要用手捧才拿得起，柔韌到要用刀（或竹片刀）來攪碎。
傳統方法製作出來的仙人粄無法長期保存，也難長途攜帶。有商人抓住了商機，利用深加工製作了仙人粄粉，裡面配好了薯粉和鹼，消費者可即衝即食。
說了這麼多，肯定有人還是傻傻分不清仙人粄和龜苓膏。來，小編給大家科普下。它倆雖長得像，但從成分、口味、口感上看，還是有區別的。龜苓膏是一種藥膳，主要成分為龜板和土茯苓；色澤偏棕褐，口感微苦，更有彈性。仙人粄是一種清涼飲品，主要原料是仙人草，色澤棕黑有光澤，口感軟嫩柔滑，易變形。