“想念牛肉火鍋、無米粿、果汁冰了…想回家。”
刷到潮汕朋友這條朋友圈的阿球受到了一萬點暴擊，最近氣溫驟降，好想念溫暖如春的潮汕和熱乎乎冒著香氣的牛肉火鍋啊。
阿球在念大學時曾去過一次潮汕地區，生醃膏蟹、蠔仔烙、炒糕粿、白糜與咸雜…還有我和朋友2個人吃了6盤肉3盤牛肉丸的火鍋…都讓我感到被幸福包圍的感覺。
潮汕人民也很可愛，請你去家裡做客，一邊問你“愛賈密該（愛吃什麼）”，一邊從廚房端出芥蘭炒牛肉、鹹菜燜豬肚、炒花甲、牛肉丸湯……
到了晚上，還想拉你去大排檔吃最新鮮的海鮮，用盡一切方法照（養）顧（胖）你。
這裡確實幸福指數很高，美食又多又好吃，人民真誠且好客。在其他地方降溫到0度的時候，潮汕還保持26度的晴朗天氣，太適合度假了。
潮汕並不是一個省
我們經常習慣性稱呼的「潮汕」，其實並不是一個省份，而由指汕頭、潮州和揭陽三座城市組成的地區。
如果你從較遠的地方過去，可以選擇先到揭陽機場，那裡距離潮州、汕頭的車程都在50分鐘左右。
如果真的要類比，汕頭可能相當於潮汕的“市中心”，因為汕頭相對來說會更繁華，美食店鋪和住宿的選擇都會更多。而潮州和揭陽則是“城區”。
連陳曉卿都誇過汕頭，“汕頭是中國美食的一個特別寶貴的孤島，美食家沒去過汕頭就不能稱之為美食家。”
而潮州比起汕頭會更具“小城風味”，潮汕難以尋覓的「古早味」你可以在潮州找到，同樣也令人喜愛。
揭陽相較於汕頭、潮州又會更加淳樸，幾乎沒有任何的商業氣息，地道美食同樣遍布街頭巷尾，適合慢走慢逛。
潮汕地區，每座城市都有每座城市獨有的魅力。它們保持著自己的特色，同時又特別融合與團結，無論是美食還是氛圍都沒法不讓人喜歡。
雖然隸屬於廣東，但卻是廣州乃至整個中國地圖板塊上非常特別的存在。
冬天最想念的
就是那熱騰騰的牛肉火鍋
/ 潮汕的牛肉為什麼好吃 /
潮汕一沒草場二沒牧場，很少養殖牛，活牛大多從四川、貴州運來飼養一陣就食用。
但牛肉就是特別好吃，因為潮汕人民懂牛、會處理牛，對牛肉的把控有著超高的要求。
首先，在潮汕你完全不用擔心會吃到注水的、不新鮮的牛肉，宰殺後一般4小時內就會送到餐桌上，不經過冷凍排酸，保證新鮮度。
尤其是涮火鍋的牛肉，通常只選擇兩歲的黃牛，而且還得是母牛或閹牛，鮮嫩度、牛肉味、口感的細膩程度都恰到好處。
而且潮汕人在處理牛肉上也特別講究，分類、去筋、去膜……不同部位的牛肉使用的厚薄切法也不一樣，有的薄而嫩，有的厚實而有韌勁。
/ 越簡單的湯底越惹味 /
潮汕火鍋和其他地方的火鍋都不一樣，不用糾結是選牛油麻辣、加濃番茄、菌菇湯底還是中藥食材湯底，清水底或牛骨湯是最好的選擇。
給你一個電磁爐，一個簡易鐵鍋，倒入清水或牛骨湯，還會丟些許南薑和鹽調味，簡簡單單卻最能凸顯出食材的新鮮。
阿球更偏愛清水湯底，燙菜燙肉最自然最鮮甜。
在上湯底的時候也會上一份芹菜粒，記得千萬不要丟進鍋裡哦，正確的吃法是放進碗裡再淋一勺清湯，可以解牛肉的膩。
/ 肉肉肉點上10盤不過分 /
潮汕火鍋裡最好吃的當然是牛肉丸！ ！ ！沒有任何肉丸可以替代它在阿球心中的地位。
牛肉丸有生丸和熟丸，手打的生丸口感更厚實，但數量有限早點去店裡才能吃到。
打牛肉丸的過程堪比健身，先將牛腿肉反復用不銹鋼刀錘成肉漿。
再加入些許調味料用手不停混勻攪打，再將丸擠進70℃熱水中定型，一顆潮汕牛肉丸就誕生了。
口口彈牙，滿嘴汁水，鮮嫩無比，比任何一個地方的肉丸都好吃，是潮汕牛肉丸的特質。
脖仁稱得上是一頭牛裡最精華珍貴的部分，出肉量不足百分之一，嫩中還帶點勁道，如果你在火鍋店遇到一定要抓住機會點！
胸口朥，這個部位其實就是牛胸油，雖然看起來油膩但焯熟後確實彈牙偏脆的口感，喜歡的人會很喜歡，這道菜去得晚就賣完啦。
五趾肉，出肉量更是不足千分之一。牛腩腹心嫩肉加上上面一層黃油，入口牛脂香味特別濃，鮮嫩肥膩。
還有吊龍及吊龍伴也是阿球每次必點的肉，據說它等同於牛排眼肉到西冷的那一段。匙肉和嫩肉可以選擇。
/ 沙茶醬才是潮汕火鍋的靈魂 /
沒有沙茶醬，潮汕牛肉丸就沒有靈魂。
其實在潮菜文化里非常注重「一菜一碟」，讓食客自己調味。潮汕火鍋亦如此，他一般會配置兩種醬料——沙茶和普寧豆醬，其中沙茶醬最受歡迎。
沙茶醬的味道很特別，由蝦米、芝麻、花生、豆瓣、炸蒜蓉、香菜籽等原料製成，味道超級香，像是海貨集結的味道，濃郁香甜還帶著些許辛辣開胃。
圓滾滾的牛肉丸在沙茶醬碟裡滾上一圈，趁熱咬下一口，汁水和肉丸在你的唇齒間碰撞迴盪，融合沙茶的香味真的一個人可以吃掉一整盤！
潮汕哪些火鍋店值得打卡？
八合里海記牛肉店（八合裡總店）
阿球第一次去汕頭，去的就是八合裡。
它稱得上是潮汕人氣最旺的店鋪之一了。其實我在其他城市的很多分店都吃了不少，但仍然會被汕頭八合裡總店的味道驚艷，果然本地的才是最好吃的。
店門口的外賣區就在現切現做牛肉，十分新鮮。尤其推薦牛肉丸、吊龍和五花趾，而且一定要早點去，稍微晚一點牛肉就賣完了。
地址：汕頭市黃崗路與中山路交口北行300米路西坪西6座014-016號舖面
蔡社牛肉城
除了牛肉店，許多屠宰場附近的牛肉城也是老饕的不二之選。本地人推薦的蔡社，據說老闆的另一個主業就是開屠宰場，超新鮮！
匙柄入口即化，不用蘸醬汁也很鮮甜；手打生丸一定要吃，又嫩又彈牙；五花趾嫩中帶點Q彈，也很香……而且性價比很高，安利！
地址：汕頭市金砂東路近金鴻公路頭
老跡牛肉火鍋
雖然潮州的名氣沒有汕頭大，但牛肉火鍋的品質一點也不輸給它。老跡是潮州老饕推薦的店鋪，在當地也很受歡迎。
好吃的牛肉火鍋店鋪都有一個共同的特徵，就是現切肉。而且端上來的每盤肉都寫了名字和燙的時間，很貼心。
推薦牛肉丸、吊龍、嫩肉和胸口朥，不同部位的肉的特色都被保留得很好，而且特別新鮮，值得打卡。
地址：潮州市尚水門街23號（府學舊地內，潮州食街）
鑫記沙茶牛肉火鍋
這間店下午4點才開門，一直開到凌晨一點。它家很特別，還保留著傳統的沙茶鍋底，在潮汕地區已經不多見了。建議你可以點清湯沙茶雙拼。
同樣也是現場切配，推薦雪花吊龍雙拼和五花趾。牛肉肥瘦得當，厚度也很適合，在沙茶鍋底里燙8秒，微紅的肉帶著一絲牛油香和沙茶香，不捨得停筷。
地址：潮州市湘橋區楓春南路102號
如果你不能立刻去到潮汕也沒關係，可以先來份潮汕牛肉丸解解饞。
阿球特意聯繫到了靠譜的膠己人，牛肉丸都是潮汕本地人手打而成，從潮汕原產地直發，冬天火鍋必備！