“廣東味系咩味？大排檔味囖！”（翻譯：廣東味道是什麼味道？大排檔味道咯！必須加“咯”表示禮貌）
要說大排檔最能代表廣東飲食文化，我想沒有哪個廣東人會有意見。
大排檔是一個特別有意思的存在。
三五好友吃飯，有人想吃日料、有人想吃海鮮、有人想吃火鍋，可只要有一個人提議“食大排檔啦”，原本僵持不下的局面便會得到大團圓結局，每個人都會滿心歡喜地出髮用餐。
明明用餐環境簡陋，四周吵吵嚷嚷，老闆脾氣也不好，但沒人覺得邋遢，廣東人說“這叫生活”。
曾經看過一句特別搞笑的評論，“我就是時不時要去地攤食下d(嚐嚐)地溝油才舒服”。
當然這只是一句玩笑話，雖然大排檔看著簡陋，但還是很衛生健康的，你看他們毫不遮掩的開放式廚房就知道。
如果你來廣東，我會在入夜的時候帶你出門，背心、人字拖、玻璃瓶裡裝珠啤，搓頓大排檔，這是阿球能想到最舒服的事。
1.睡衣、膠凳、人字拖
大排檔是真正的深夜食堂
大排檔的特點：便(宜)，靚，正。
首先它最吸引人的當然是食物，包羅萬象的它什麼都能供應。
中意“鑊氣”可以點各種爆炒，海鮮、肥腸、青菜等，重口味或家常菜都有；
喜歡清淡可以點各式砂鍋粥，燒骨、海鮮、皮蛋瘦肉等新鮮現點現熬；
愛好燒烤可以點各種烤葷烤素，生蠔大蝦五花肉茄子韭菜玉米多到你吃不過來；
擔心吃不飽還能點煲仔飯、炒牛河、炸饅頭等，食物多到像吃自助。
除了自助餐廳，食物種類沒有哪裡能比得上大排檔了。
但比起自助餐廳的拘束規矩，接地氣的大排檔讓人舒服得多。
大排檔的標配就是「睡衣/膠凳/人字拖/玻璃樽」。
穿著孖煙通，踢著人字拖，素著一張臉，拿上鎖匙就出門。
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煙霧繚繞的大排檔擺著幾張塑膠凳和桌子，吆喝老闆一聲點完單後用茶水洗餐具，喝口裝在玻璃樽裡的珠啤再和朋友吹吹水。
你若是穿著睡衣人字拖去其他餐廳，不是不行，而是你敢不敢。說不定背後別人都在竊竊私語笑你“傻仔”。
正是因為大排檔鬆散隨意的環境，所以這裡聚集了所有不加修飾的煙火氣。
每個人都是真實的自己，不需要精緻妝容，不需要social，只管大口喝酒大聲聊天。
富豪開著跑車來吃大排檔，在廣東是常態。卸下生意場上的偽裝，坐在這和不同人一樣看見一碟炒牛河會興奮地雙眼放光。
“開！”“真係三，我冇喐（我沒動）！”穿著T卹、球衣的年輕男女，操著一口正宗粵語爭論著骰子的點數，腳邊擺著十幾個空酒瓶，無論輸贏都洋洋得意。
還有的人，失戀了會跑來大排檔通宵喝酒，哭得死去活來；有的人喝醉了吐一地，倒頭就睡。
這時候看起來兇巴巴的老闆，會坐下安慰幾句“時間會解決問題”，又或是翻出手機通訊錄，幫忙聯繫父母。
每天來往大排檔的客人都不同。
剛失業的職員；剛失戀的小伙子；下海歸來的船員；挺著肚子談論國家時事的中年大叔；混酒喝的“酒鬼”；叼著煙玩色盅的女人；剛來廣州還不知道“剝皮牛”不是牛肉的外來客……
這些平淡的命運，就是真實的人生，大排檔是廣東人真正的深夜食堂。
2.初來乍到大排檔 怎麼點單不會錯
“有鑊氣“，是廣東人對美食最高級的評價。
其實鑊指的是鍋，但“鑊氣”具體指什麼，阿球也說不清。
幾口大鍋每天能炒出幾百份冒著熱氣的菜，炒完這份立馬接接下份，鍋裡積攢著的大概就是“鑊氣”。
猛火爆炒用料足的菜，總是特別香。
/ 乾炒牛河 /
乾炒牛河是對每一個廣東廚師的基本功考驗。
油光滑亮的鐵鍋，彈牙的河粉，鮮嫩的牛肉，不要錢似的大把芽菜，最後輔以一道升騰的熱氣，這才是一道合格的干炒牛河。
儘管有些廚師做的可能偏油或偏鹹，但也絲毫影響不了大家對它的熱愛，是大排檔首選必點的菜品！
/ 炒田螺或花甲 /
炒田螺和炒花甲，可以說是大排檔必須有的下酒菜。
雖然兩者都是殼多肉少，但是去哪裡吃都是殼多肉少的啦，在大排檔二三十點一份也不虧。
爆炒加辣的田螺或花甲，冒著熱氣帶著濃郁湯汁，嘬嘬嘬能嘬一個晚上。這兩菜就是尋寶遊戲，將肉找出來是樂趣！
/ 砂鍋粥 /
哈哈哈，點炒粉的時候就一定會點份粥，一口粥一口粉才是真愛。
喜歡燒骨粥，自帶鹹味的骨頭熬在粥里特別香；
喜歡豬雜粥，豬肉、豬肝、豬腰等新鮮食材扔進粥底翻滾，很嫩；
喜歡田雞粥，田雞的肉超級嫩，搭配軟糯的米非常野味。
還有牛肉粥、滑雞粥、海鮮粥……很多種類可以選，一天喝一種超幸福。
/ 烤生蠔 /
大排檔怎麼能少得了燒！烤！
雖然像蜜汁雞翅、烤五花肉、烤玉米、烤茄子、烤韭菜、烤雞胗……我都很愛，但我最愛的還是烤生蠔。
鮮嫩肥美的生蠔現點現烤，你甚至能在店門口看見阿姨親自處理生蠔，剝開洗淨邊放在烤爐上炭烤，再撒上蒜蓉簡單調味即可，超級新鮮。
/ 炒青菜 /
炒菜心也是必點，別小看這道平凡的菜，往往一上桌立馬別搶空。
超嫩不打水的廣東菜心，在熱鍋用油一炒，帶著濃濃鑊氣出鍋，入口又嫩又脆又新鮮，剛好解了大口吃肉的膩。
如果不喜歡菜心，腐乳炒通菜也行。
這是廣東的特色，腐乳搭配空心菜爆炒有一種別樣的口感。一開始阿球不愛吃，後來越發越上癮，簡直無敵。
還有超多菜品阿球就不一一列出來了，等你實際見到菜單再慢慢挖掘。
每間大排檔都有自己的特色和隱藏菜單，你還可以親自向老闆打探打探。
3.廣州大排檔數不勝數 最好吃的永遠都在家樓下
五顏六色的霓虹招牌，煙火氣四處瀰漫，廣州的大排檔多到數不過來。
但你要問哪間最好吃，阿球還真說不上來，多數人都會說“我家樓下”或“我學校附近”。
但若非要推薦幾間，那我覺得它們還不錯，僅供參考啦。
貞姨美食
這間大排檔開了十幾年，服務態度一般，但卻有無數的回頭客。
它家的瀨尿蝦最出名，鹽水或是椒鹽的做法都很好吃，遇到對的季節每隻瀨尿蝦裡都有蝦膏，超香。
除了瀨尿蝦，避風塘炒蟹、炒釘螺、炒通菜、炒粉等都很受歡迎，味道好且有鑊氣，推薦。
地址：荔灣區荔灣路97號動感小西關內（陳家祠D口500米）
營業時間；11:00-13:30/17:30-01:00
孖記士多
這家店是阿球的心頭好啊！之前因為各種事情關店一年，現在又重新開張簡直不要太開心。
它家的很多菜品都很好吃，裹著鹹蛋黃的小瓜蛋、又鹹又辣的椒鹽瀨尿蝦、滿滿鑊氣的干炒牛河、醬汁濃郁的醬爆生腸都很好吃。
值得一提的是這裡的菜單是邀請殘聯工友手寫的，雖然環境和服務都一般，但衝著情懷還是很推薦，性價比高。
地址：龍津東路907號（西門口站A口步行590米）
營業時間：17:30-02:30
等我餸上門
這家店2017年11月才開業，但是卻迅速成為了新的打卡地標。
整間店鋪重現了80、90年代風格，紅折凳、綠皮冰箱、蕾絲窗花桌布、鄧麗君的海報，有種回到奶奶家吃飯的感覺。
店裡的避風塘茄子、老母浸雞、炒米粉、奶油蝦、撈起生腸都很好吃，難道見到菜品優質的網紅店，推薦！
地址：工業大道北132號花城往事內（近沙園站B出口）
營業時間：18:00-02:00
潮福餐館
這間吃潮汕菜的大排檔人氣很旺，雖然營業時間只到22:30，但還是想安利給大家。
店內環境依舊簡陋，而且時常需要拼桌，但四處洋溢的潮汕還讓人感覺很親切（雖然我不是潮汕人）。
喜歡吃潮汕美食的朋友，這裡簡直是你的天堂。生醃蝦、蠔仔烙、醃血庵和海鮮炒米粉都好好吃，料足份量大，又鮮又嫩味道濃郁，不來走寶。
地址：上渡路雅樂街40號、42號、44號首層
營業時間：11:30-13:30/17:00-22:30