作為一個廣州人，對冷空氣最大的尊重莫過於：“打邊爐了餵！”
在廣州，打邊爐是一件很有儀式感的事情。
邊爐不是你想打就能打
在廣東，有一種火鍋叫打邊爐，和四川的火鍋、北京的涮鍋、寧夏的鍋子、江浙的暖鍋齊名。
打邊爐，正寫為“打甂爐”。
“甂”為古字，音同“邊”。 《說文解字》曰：“甂，似小瓿，大口而卑，用食”；《漢語大字典》釋為“小瓦盆”。
PS：打邊爐有“人在爐邊，圍爐而食”之意，更能體現廣東人對打邊爐嘅喜愛，因此，以下寫為“打邊爐”。
在廣州打邊爐，不是你想打就能打的，必須要“看天吃飯”！如果夏天你和朋友提出：“不如去打邊爐咯？”很多廣州人會回答你：“唔係掛？甘熱！”（敲黑板！外省的朋友一定要留意了，這是一條粵語測試的壓軸題！）
廣州人說的“熱”，不僅僅是天氣熱，更多是一種神秘力量——“上火”。廣東地處嶺南多瘴氣，夏日長且高溫潮濕，導致體質濕熱、虛火旺盛，特別容易就上火爆痘便秘，廣州人稍不注意就無異於在菊花上玩火。
所以冷空氣一來，廣州人就像打開了一道塵封的美食大門，要吃一頓邊爐來慶祝一下。
對容器也很執著
廣州人如何判斷這間火鍋店地不地道，看看門口食客的爐具就能知道一二。好吃的打邊爐，一定要用傳統的砂鍋來煮食，更有“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的食趣。
打邊爐常常是一場持久戰，講究的是一份閒情逸致。這種傳統的砂鍋保溫性極好，只要保持小火慢燉，就能讓鍋裡的食物一直保持微沸狀態，煮出來的肉和湯汁，滋味鮮醇。
廣州人真的吃火鍋底料
超愛養生的廣州人，吃什麼都要講究藥食同源，連打邊爐也不例外。打邊爐的底料，用的都是根據不同的天氣加入各種煲湯常用的藥材：冬瓜和薏米清熱解毒，蘿蔔和羊肉補氣養血，山藥茯苓益氣祛濕，老火靚湯的食材搭配在鍋底都派上了用場。
用清補的靚湯來涮食各種生鮮食材，滋補的原料通過醇香的湯底滲入到食物裡，如此一般，打一次邊爐便有如是進修一次滋補哲學。
清補涼鍋底
稍有秋燥的天氣裡，如果要打邊爐就要選頭號爆款：清補涼鍋底，性平和又滋補。清水中里面放入一些紅棗、蓮子、枸杞子、百合、沙參、玉竹慢熬，等藥材的香氣開始揮發，方能開始放肉。
再加上必備的打邊爐主角——清遠雞，濃郁的藥材味更加突出了雞的鮮味，每一口你都會覺得：“嗯~養生！”
靈芝養生鍋底
靈芝養生火鍋在很多地道的粵式農莊都有出沒，喝不慣廣東湯的朋友，一定會覺得這是黑暗料理，識貨的已經笑而不語了。靈芝作鍋底可以清熱祛火，清除體內的濕毒，具有超強的養生功效，堪稱食補裡的戰鬥機。
做好靈芝鍋底工序一點都不簡單，因為靈芝比較硬，單是用水煮，不能發揮它最大的藥性，所以需要先把靈芝表面的孢子粉刮下來，再用大火煮30分鐘後，把靈芝拿出來剪碎，再放進鍋中小火煮，最後上桌前再撒入孢子粉。廣州人：“為了吃，真的一點不復雜。”
豬肚雞鍋底
為了一個鍋底，廣州人可以煮一道菜出來，你就可以知道我們對於打邊爐是多麼的執著。豬肚雞鍋底，是一道廣東名菜，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，沒錯，也是養生的。
榴蓮雞鍋底
俗話說：“一個榴蓮三隻雞”，榴蓮的滋補功效抵得上三隻雞，廣州人肯定會將“毒手”伸向榴蓮君。甘甜濃郁的榴蓮化在雞湯裡，光聽已經很吸引。吃到最後加入伊麵，簡直是吃貨界殿堂級的享受！
冇米粥鍋底
冇米粥的特點是水米交融，非水非米，亦水亦米，有米之香，無米之形，要熬上數小時才有如此境界！
吃粥底火鍋通常會選擇海鮮、牛肉，通過高溫噶粥水“浸熟”食物，吃起來會比普通的湯底更加嫩滑。
鹵水牛雜鍋底
炭爐牛雜火鍋在廣州人心目中，簡直如海底撈般的神存在，一個冬天沒有吃牛雜煲，那就是一個不完整的冬天。先吃上一大半燜好的牛雜，再開始打邊爐，“牛氣沖天”的濃郁鍋底，是重口味患者的福音！
豉汁鍋底
冬天的鰱魚特別肥美健壯，但腥味略重，不適合清淡料理。用豆豉和魚湯熬成豉汁，再加入番茄去除鰱魚土腥味，是冬日里獨有的美味！
清水鍋底
其實，打邊爐的最高境界乃是清水鍋底。由於湯底本身就清淡，所以對下鍋涮燙的食材品質要求頗高，清水鍋底的魅力在於，它忠於食物的原味，這也可以看作是廣州人對打邊爐所用食材的態度— —“鮮”。
打邊爐吃的是氛圍
打邊爐的第一個高潮應該是在開場的時候，但這個高潮卻像是潛伏在鍋底的暗流，前奏格外漫長。
一桌人圍著爐子等待鍋底沸騰，漫不經心地聊幾句家常閒話，此時此刻鍋裡的“翻雲覆雨”牽動著每一個人的味蕾神經，因為打邊爐首先上場的都是重頭戲。
鍋底一開，高潮開始上演，滑膩的水魚、鮮嫩的水蛇、肥美的走地雞、新鮮的東山羊和林林總總的海鮮，還有各種野味，這些都是廣東人冬季打邊爐的大補之物。
老廣把“吃火鍋”說成“打邊爐”，強調“打”，而不僅僅在於“吃”，著眼於一起動手的過程，在熱氣蒸騰瀰漫中，桌上的食客不再正襟危坐，二兩熱酒下肚，心情跟著鍋裡的溫度一起沸騰，熱辣辣地互傾衷腸，這才是打邊爐的美學真諦。
打邊爐的餐桌上也有獨特的禮儀，暗含著一種指揮和服從。一些需要掌握火候的食材，如魚片、嫩牛肉等，煮多久、誰來煮，需要一個權威的人發號施令——可能來自一個美食家、大廚或者我們偉大的家庭主婦。
朋友之間坐在一起打邊爐，最講究默契和飲食的修養，魚丸落水既唔可以濺到同桌食客，也不可以搶了別人放下去的最後一片肥牛。想知道這個人能不能深交，和他打一次邊爐就知道。
有人曾說過，你想打邊爐的時候，第一時間想約的人，一定對你好重要！打邊爐，對於廣州人來說，已經不僅僅是裹腹，更多的是一種廣式獨有的瀟灑坦然態度。
因為在廣州路邊、在天台、在大排檔、在家裡，都可以找到滾燙又美味的那份圍爐情懷，我們不要求環境五星級標準，我們所執著的所謂儀式感，只是廣州人獨有的生活情趣。