中秋作為中國人最重要的傳統節日之一，中秋節“吃餅賞月”的習俗亙古未變。中秋節前夕，記者走進東莞茶山尋找傳統手工月餅的味道，到石碣探秘月餅自動化生產流程，到莞城感受文創月餅的文化情懷。
△把半成品的月餅刷上蛋液。
中秋月餅的口味不斷豐富，而且在製作、包裝方式也發生了很大變化，但月餅所承載的那份鄉情一直未變。
1、祖孫三代做月餅 講究“皮薄餡靚”
和麵、揉麵、配餡、拌餡、包餡、按壓成型、烘烤……中秋節前，東莞市茶山鎮茶園路上一家有著幾十年曆史的老餅店的生產間內，葉家祖孫三代上陣，正趕做月餅。店主葉錫祺做月餅有35年了，手藝是跟著父親學的。他父親今年84歲仍在店裡幫忙，兒子今年23歲，學做月餅也有十來年了。
△手工包製月餅。
上世紀80年代做月餅，每個環節都是靠手工，壓模是用木模，烘烤是用柴火，費時費力。上世紀90年代開始，電的應用開始逐漸普及，月餅烘烤開始用電。如今，在葉錫祺的餅店內，除了按壓成型和烘烤兩個環節會藉助機器的輔助外，其餘的環節仍堅持純手工製作，“純手工做出來的月餅口感會更軟膩。”葉錫祺說。
“做月餅最講究皮薄餡靚，一般600多克一盒（四個裝）的月餅其中餡就超過500克，皮只有100多克，餡要選用新鮮優質的原料。”雖然兒子已經能獨當一面，但和麵、揉麵、配餡、拌餡這幾個工序葉錫祺仍自己上陣，他說，月餅皮是用花生油、麵粉加糖漿調和揉搓而成，材料添加比例都是祖傳的，而且揉搓的方法、時間都是有講究的；餡料根據月餅不同的口味進行調配，其中“五仁叉燒”的餡料調配最複雜，而這也是店里傳承幾十年的口味，除了“五仁”之外餡料中還要加上叉燒、冰糖肉、沙薑碎、糕粉等十多種原料，由於鹹中帶甜，口感豐富，“五仁叉燒月餅”深得老街坊的喜愛。
△製作豆沙餡料。
為迎合消費者的需求，老餅店在傳承“五仁叉燒”傳統口味的同時也對月餅口味進行了創新。如今店裡銷售最好的是核桃豆沙月餅。 “無論是做什麼口味的月餅，我們都是按家傳技藝，堅持手工製作的同時嚴把原材料關。”葉錫祺和記者聊天時並沒有停下手中的活，一大塊核桃豆沙餡在他手中被均勻地分成四份，誤差只在幾克。
2、稱餡包餡自動化 工序減少節省人力
稱餡、捏餡、搓面皮是個精細活，在老餅店都是靠手工製作，不過廠裡有了自動化生產線，這些繁瑣的工序就交由機器完成了。東莞石碣鎮一家食品公司的劉師傅介紹，餡料過小，雖能做出月餅，但品質較差；而餡料過大，烤製時月餅則容易裂開，自動化生產線則可以避免出現這些問題。
△將包好的月餅放入傳統模具中壓平、倒出。
在這家食品公司，稱餡和包餡兩個環節是電腦自動化操作。當餡料從機器中均分出來後，餡料與面皮會放到包餡機裡，經過加工後一個月餅半成品就出來了，這叫包餡。包餡的過程看似不復雜但很講究，皮料一定要把餡料均勻地包住，而且皮料外皮上不能沾上餡料，不然會影響月餅的美觀，還會讓月餅烘烤時受熱不均。劉師傅透露，以前稱餡和包餡都是用人手，現在使用月餅包餡機，月餅製作工序大大減少，節省了很多人力。
△將和好的面按照每個月餅的分量分成麵團。
記者在現場看到，工人們要在包好的餡料中間放上兩個鴨蛋黃，然後半成品就被傳送由機器壓製成型，一個個大小一致、厚薄均勻的月餅就出來了，隨後，工人把一盤盤包好餡的月餅放置到鐵架上等候烘烤。劉師傅介紹，這個機器就是月餅自動成型機。 “自從引進自動化生產線後，公司平均每天能生產月餅達10萬個，不僅效率提高了，而且品質更加穩定。”
在這家企業，月餅的烘烤、密封包裝、裝箱等也都由機器完成。
△“網紅”月餅有顏有涵，霸屏朋友圈。
3、推出文創月餅 撿回兒時記憶
用石龍火柴點燃燈籠，一手提著燈籠，一手拿著月餅，行走於騎樓之下、運河之畔，仰望頭頂的明月，老莞人就是這樣過中秋的。從小在東莞莞城長大的陳熾星希望東莞人不要忘記這樣的節俗，他今年策劃推出了一款文創月餅，在月餅上鑲嵌了一些標誌性的東莞地域元素，讓人在吃到月餅的同時，更能撿回兒時的中秋記憶。
陳熾星介紹，“一歲一月”文創月餅將推出“戊戌年”至“壬寅年”5個系列，他們準備用5年時間把東莞20家本土知名酒家的月餅推廣出來，組成“20輪東莞名月”產品平台。因為今年推出的4家酒家都在城區，所以取名為“城裡月光”，未來還會選沿海片區、水鄉片區的酒家等。
除了月餅，“一歲一月”還有石龍火柴、摺紙燈籠以及莞藏茶3款東莞特色“舊物”，這讓這款手信禮盒更為厚重。 “解讀這款月餅需要的是情懷，而不是味蕾。”陳熾星從小在莞城的騎樓長大，在他的記憶裡，老莞人過中秋就是要用石龍火柴點燃五顏六色的燈籠，小孩們提著燈籠走在騎樓下、運河邊，一邊吃月餅，一邊賞月。
陳熾星對於時代變遷和外來文化對東莞本土文化的衝擊很是擔憂。原本從事影視製作工作的他這兩年投身於文創產品策劃，而且只把目光放在東莞本土地域文化元素上，希望藉助“文創+”的理念喚起更多人的地域認同感。
在“一歲一月”5個系列全部推出後，東莞手信計劃以官方零售價10倍的價格向市面回收完整的“一歲一月”禮盒，作為東莞的文創產品案例送給全球130個東莞同鄉會，以勾起更多海內外東莞同胞對家鄉的思念之情。