廣州有句老話，“牛雜滾一滾，神仙都企唔穩(站不穩)”。而吃過芳村阿婆牛雜的人，都紛紛表示：“比神仙還快活！”但阿婆牛雜不是你想吃就能吃得到，阿婆年事已高，從以前的每天出檔，漸漸變成隔天出檔，後來又減少為一周兩次，一個月一次，三個月一次……2019年春節過後，阿婆就再也沒有在陸居路出現過。
有人說她生病了，有人說是因為陸居路要拆了，正在圍蔽改造。 4月7日，沉寂已久的阿婆重新出現在芳村花蕾路，粉絲們慕名而來，在這裡排起了長龍。重新出山立刻成網紅，芳村阿婆牛雜值得你馬上去“幫襯”。
開檔30年陪伴一代廣州人成長
熟悉阿婆的人都親切地叫她“桂珍”，“桂珍”退休前在一家百貨公司做售貨員。退休之後，阿婆才開始做牛雜。樓上鄰居是她的領路人，“她是我師傅，也是我的貴人”。阿婆好學又勤奮，並不斷加以改進：每天早上4點起床，5點去市場裡挑最新鮮的牛雜，回家清洗，慢慢烹煮；她還買花生米，自己挑、炒、榨油。
除了油，阿婆還會在湯裡放幾塊黃糖與花生醬，這樣熬煮出來的湯汁濃郁又帶著焦糖的甜與花生的香。就連蘸醬也是她親手調製，一種酸甜，一種偏辣，兩種都很好吃！
阿婆從1989年開始在芳村陸居路賣牛雜，一賣30年。剛開始的時候，每天都出攤：一串牛肺兩毛，一串牛腸五毛。很多廣州人都是吃阿婆的牛雜長大的。 “從上小學一直吃到工作，結婚生孩子，後來又常帶女兒來吃。”家住芳村的洪女士告訴記者。
“每次經過陸居路都看到大排長龍，很想去吃一碗，但又不願花兩三個小時去排隊，等到它消失才後悔。”吳女士說。吳女士兒子是阿婆牛雜忠實粉絲，所以一得知牛雜檔重開，她馬上帶著兒子來體驗。下午3點開檔，母子倆兩點就來排隊，幸運地排到了第一號，吃到了新鮮出爐的阿婆牛雜。 “味道很正很美味，香中帶點兒甜，適合廣東人的口味。”
每天賣兩小時每人限購兩碗
重新迎客，阿婆牛雜除了堅持原來的品質，也堅持原來的規矩：每天只賣兩個小時，從下午3點到5點。排隊的人實在是太多，三副牛雜往往一個半小時就被搶光，因此牛雜實施限購，每個人兩碗，每碗20元，裡面牛腸、牛肺、蘿蔔、麵筋、韭菜一應俱全。
“給我來10碗，打包帶走！”經常有人提出這樣的要求，但卻被禮貌拒絕。有的老顧客懷念以前可以“自由搭配”的快樂時光，“只喜歡牛腸，不喜歡牛肺，但現在都是配好的，沒得選”！但大家也表示理解。記者在檔口還看到很多帶著單反相機的文藝青年，買到牛雜後第一時間拍照發朋友圈，“終於吃到傳說中的阿婆牛雜了！”
90後廣州仔接棒阿婆牛雜
阿婆牛雜為什麼會從陸居路搬到花蕾路？原來，阿婆今年已經80多歲了，身體不好，也一直想把做牛雜的手藝傳授給別人。
阿婆現在承認的徒弟只有兩個，一個是甜園甜品店的阿新，另外一個就是90後的廣州仔阿亮。
阿亮想把阿婆牛雜做得更時尚，讓更多年輕人愛上廣州的傳統小吃，但他找不到阿婆。 “2018年一年只出了四次檔。”阿亮最後從一個清潔阿姨那裡問到了阿婆的地址，經過半年終於成為了“弟子”。阿亮跟著阿婆，凌晨4點起床，5點去市場上挑選新鮮的牛雜。第一次學清洗牛雜，“整整洗了五個小時”。阿亮咬牙堅持了下來。他還表示，未來希望通過對配方和生產流程的標準化把控等創新傳承方式，把阿婆牛雜做得更時尚，讓更多年輕人愛上廣州的傳統小吃，更好地傳承這一廣州傳統味道。