野泉煙火白雲間
坐飲香茶愛此山
【毫香型】
乾茶白毫顯露，沖泡時散發出的特有香氣叫“毫香”。凡是有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上。
代表茶：君山銀針、黃山毛峰、白毫銀針等。
【嫩香型】
鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，製茶及時合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各種毛尖，毛峰茶等。
代表茶：都勻毛尖、紫陽毛尖、黃山毛峰、雁蕩毛峰等。
【花香型】
鮮葉嫩度為一芽二葉，製茶合理，茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣。
代表茶：作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶，有著令人愉悅的獨特花果香，特以“祁門香”命名。
【果香型】
茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。
代表茶：白琳工夫、滇紅工夫等。
【清香型】
鮮葉嫩度在一芽二、三葉，製茶及時正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香是綠茶的典型香型，另外少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶也屬此香型。
代表茶：竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽。
【甜香型】
鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法。甜香型為工夫紅茶的典型香型。該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。
代表茶：宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
【火香型】
鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙火溫高、充足、醣類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。
代表茶：黃大茶、武夷岩茶和古勞茶等。
【陳釀香型】
鮮葉較老，製造中有渥堆陳醇化過程。
代表茶：廣西六堡茶、普洱茶及大多數壓製茶。
【松菸香型】
製造乾燥工序中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有鬆煙香。
代表茶：小种红茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。