當被問及家鄉有什麼特色時，潮州人脫口而出的往往是“我們潮州菜好吃”。吃遍世界美食的遊客，也常常點贊潮州菜。
潮州菜風靡海內外，已成為中國乃至世界烹飪文化一朵奇葩，是潮州的一張閃亮名片。
10月12日，潮州市正式啟動潮州菜名師、名店、名菜“三名工程”評選活動暨“粵菜師傅”工程潮州菜烹調職業技能大賽。
本次活動由廣東省人力資源和社會保障廳、潮州市人民政府聯合主辦。事實上，“三名工程”評選暨“粵菜師傅”工程潮州菜烹調職業技能大賽，不僅是潮人美食界一項歷史盛事，還是推動潮州菜品牌提升、促進潮州菜傳承與發展，把潮州菜產業推向更廣闊空間的重要舉措，更是推動鄉村振興、精準扶貧，實現富民興村、產業興旺，推動一二三產業融合發展的振興路徑。
啟動儀式現場。
1。 潮州菜品牌帶動鄉村振興
今年4月，廣東省鄉村振興工作會議提出，以增加農民收入為目標，著力做好“特”字文章，培育特色產業強鎮強村，發展鄉村旅遊和休閒觀光農業，實施“粵菜師傅”工程，推動一二三產業融合發展，走質量興農之路。
為了貫徹落實好這一要求，潮州市委、市政府迅速制定實施“潮州菜師傅”工程實施意見，著力實施品牌提升工程、人才培養工程、標準化建設工程和產業化建設工程，並將“潮州菜師傅”工程與鄉村振興、精準扶貧結合起來，與富民興村、產業興旺結合起來，努力讓潮州菜在融合與創新中做精做優、做大做強，全力提升潮州菜文化內涵和品質水平。
在這一輪部署中，潮州重點實施“十百千萬”人才工程，包括打造德藝雙馨的潮州菜烹飪行業領軍人物，培育百名潮州菜高級技師和千名潮州菜高技能人才以及培養萬名以上從業廚師，把培養專業潮州菜烹飪人才作為精準扶貧、教育脫貧的重要途徑之一，探索在壯大潮州菜產業的同時，有效帶動城鄉居民增收致富。
值得一提的是，潮州設立潮州菜產業振興發展專項資金，支持潮州菜學術研究，扶持潮州菜品牌打造、人才培養、技術創新、產業拓展等戰略項目。一段時間以來，潮州各縣區、各部門根據承擔的任務和職能，積極開展工作，村校合作、送技下鄉、特色美食鄉村打造以及新一輪特色美食示範店創建、美食一條街改造工程等項目如火如荼推進。
2、美食盛事引領產業升級
此次活動從10月12日至11月15日接受報名，最終從中評選出“十大潮州菜名師”“二十家潮州菜名店”“三十道潮州名菜”並授予相應稱號，對“十大潮州菜名師”進行獎金獎勵。
“十大潮州菜名師”評選活動分為初賽和決賽兩個賽段。初賽成績由資質評審及現場實操組成，選出20強進入決賽，決賽成績由網絡投票及現場實操組成，評選出前十名。 “二十家潮州菜名店”評選過程包括資格評審、網絡投票與現場考評三部分；而“三十道潮州名菜”評選內容包括資格評審、網絡投票與現場製作展示三部分，現場製作展示部分由候選名菜菜品製作人或製作單位派代表在組委會規定的時間地點現場製作展示菜品，由評委會專家現場評分。
除了組織開展一系列評選活動外，潮州將構建起潮州菜人才培養體系，全力鍛造潮州菜傳承發展的中堅力量。此外，潮州還將舉辦潮州菜“國內行”和“海外行”活動，著力構築高端化、標杆型潮州菜品牌體系，同時加快制定潮州菜標準，目前已經有一批資深廚師和文化學者正加緊對潮州菜的基礎要求、工藝流程、成品質量等進行科學整理歸納，用標準化手段挖掘潮州菜深層內涵，構築可複制、易推廣的烹飪、服務、管理模式。
解碼：潮州菜的魅力在哪兒
古老菜系具有旺盛生命力
潮州菜是潮州文化的重要組成部分、粵菜三大組成菜系之一，具有悠久的歷史。據史料記載，盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，潮州菜逐步形成獨特的地方菜系。明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。潮州菜選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。潮州菜不僅風靡南粵，且走俏大江南北乃至東南亞以及世界各地，影響廣泛深遠，成為中國乃至世界烹飪文化一朵奇葩，是潮州的一張閃亮名片。
美食是世界共同“語言”
歷經千年，潮州菜滋養了千千萬萬的潮州人，伴隨著他們在家鄉的一日三餐，更陪伴他們飄洋過海。隨著潮商經貿的興盛，潮州菜幾乎在每一個潮人所到之處落地生根，不僅受到當地人的歡迎，還與其他菜係不斷交流，不斷發展壯大。
近些年來，潮州菜開始逐漸出現在中國各大連鎖餐飲業的菜單中，潮州牛肉火鍋在北上廣深遍地開花，潮州鹵鵝也走上了品牌連鎖店的發展之路。冠以潮州之名，不僅吸引來各地廣大潮人的爭相擁簇，更帶動其他地區消費者的消費熱情。健康、新鮮、原味，這些潮州菜的特點逐漸深入人心。
發展至今，潮州菜已不只是一個普通的菜系，它擁有的，是深耕家鄉，走向世界的強大文化內核。
多方輻射實現鄉村振興
作為具有深厚和廣泛人文背景的潮州菜，如今正得到前所未有的重視。在“潮州菜師傅”工程中，潮州正結合鄉村振興與精準扶貧，加快落實一系列舉措：通過“潮菜名村”、農家樂，發展特色美食，將美食與旅遊同時推進，從而進一步促進鄉村經濟的發展，加快振興步伐。
通過實施“潮州菜師傅”產業升級工程，潮州還將建設美食一條街和美食示範店，努力開展潮州菜“走出去”項目，積極探索推廣“線上+線下”相結合的營銷模式，加快建立品牌直營、品牌連鎖等現代化經營模式；建立食材原料種養基地，完善物流配送體系，從而推動整個潮州菜產業的大規模發展。
“潮州菜師傅”工程正在惠及千村萬戶，逐漸形成新效應。當下，潮州不少鄉村瞄準“美食+美景”的振興路子，充分利用自然禀賦，依托現有蔬菜、畜禽、海產品的優良種養基礎，打造精品鄉村文化美食旅遊線路，努力形成“一村一店一菜”的鄉村產業化發展格局。
特寫：潮州有個“名廚村”
潮州市意溪鎮埔東村位於韓江邊，從金山大橋左拐，沿著歸湖方向，不到10分鐘，便可抵達埔東村。這是一個有著1300多人的行政村，沒有外來人口，村民務農為生。可是，就是這個不起眼的村落，百餘年來，走出了一代又一代的“潮菜名廚”。時至今日，在外的廚師高達200多人，足跡遍及全國40多個大中城市以及東南亞地區，埔東村亦成了遠近聞名的“廚師村”。在潮州飲食界流行這樣一句話：“東南西北中，廚師在埔東。”
隨著村民生活水平的不斷提高，外出當廚師的村民也不像早年那樣為了過上溫飽生活而艱難打拼，特別是近幾年來村容村貌逐漸變好，鄉村美食旅遊越來越時髦，“以廚興村”帶動鄉村發展大勢已成。
為了提高埔東村的知名度，把廚師們凝聚起來，埔東村村委會積極聯繫在外鄉賢，趁著春節元宵廚師們回鄉過年之際，於2017年2月20日成功舉辦了首屆埔東村廚師廚藝交流座談會暨埔東“廚師節”。此外，該村還成立了“埔東村潮菜烹飪技能交流活動中心”，同時建立廚師微信群，目前這個群裡有80多位廚師。
人才是“以廚興村”的基礎，通過改善村的生活環境和營商環境，越來越多的在外廚師即將回鄉創業，一同帶動村民致富。在外打拼多年的廚師宋集鈿說，他從15歲離開埔東到如今45歲，廚師這一行業已經乾了30年，在外漂泊不定，一直很想能回家鄉干一番自己的事業。
去年，潮州市意溪鎮成功入選第二批全國特色小鎮，且是潮州市唯一入選鎮街。埔東村作為“廚師村”，是該鎮獨具特色的村落，擬建設“潮菜美食一條街”。目前，新的美食街選址在村口，地理位置優越，連接外環路，毗鄰省道S231線，是遊客進出鳳凰山的必經之路。