這幾天冷空氣殺到，
氣溫急降讓不少老廣“騰騰震”
除了多穿一件外套之外，
廣州人在吃的方面當然也不能“執輸”。
路過一間小吃檔，
點上一碗滾燙的牛三星，
湯底鮮香，三星爽口，
鹹酸開胃，胡椒粉吊味，
多重口感在舌尖綻放，
溫暖的感覺直入心脾，
再冷的天氣都“無有洗怕”！
牛三星
做一碗正宗的牛三星小吃，一定要用新鮮的牛心、牛肝、牛腰，個別還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。
將新鮮的牛雜經過去筋，反復清洗再脫水後切片，再用酒、薑汁等調料醃製，然後用牛骨、魚、雞、胡椒等材料烹調的濃郁湯底焯至八分透（牛三星的湯底有清湯、藥材熬製的濃湯和牛腩汁三種）。
連湯帶肉一塊盛好，最後還要加上醃製夠味的酸蘿蔔，翠綠的韭菜點綴，一碗牛三星才算完成。
而牛三星的精華所在，
就要數搭配的鹹酸蘿蔔，
爽脆的蘿蔔酸能襯托出濃湯的鮮味，
更能緩解牛肉的鹹膩，
讓牛三星整體味道得到和諧，
酸辣咸鮮的口感十分開胃。
廣州人特別喜歡吃“雜”禦寒，上世紀50年代，人們開始用牛雜來做牛雜粉面，而到了80年代，廣州的牛雜檔、牛三星湯店如雨後春筍般興起。
如今做牛三星的店越來越多
幾乎每家小食店都能吃到牛三星
但是真正做得好吃的又有哪幾家？
趕著降溫第一波，吃貨妹特此送上
「2018年第一份 廣州牛三星 覓食指南」
跟著這份指南吃，準不出錯！
指 南 目 錄
1、風味館
地址：越秀區越秀南路161號(芬蘭浴館對面)
人均：15元
越秀南路的風味館是名副其實的“老廣回憶名店”，連食神梁文韜和歌手張敬軒都推薦過。
開了33年，沒有分店。店鋪只收現金，如果你沒有，不好意思，不做你生意！
到風味館不可不試牛三星，33年的好口碑，不是街坊鄰里賦予的，而是那碗33年不變的牛三星湯！
牛三星湯中的酸蘿蔔是整個湯的點睛之處！蘿蔔酸辣，十分開胃；牛三星爽口脆嫩；湯底甜中帶點辣，十分惹味。
2、陳超記
地址：海珠區工業大道鳳寧南14號
人均：10元
說起牛三星，不能不提這一家，陳超記牛三星是洪德路一帶“三絕”中的一絕，甚至很多人慕名而來，果然是沉澱了十幾年的好店。
招牌牛三星湯爽滑，每一塊都大大塊，爽脆的口感，讓人大快朵頤。
湯底清澈甘甜，任加的酸蘿蔔粒非常開胃。有分大中小，基本不超過10元。
3、順發飲食店
地址：白雲區景泰新村西六巷1-3號204檔
人均：18元
廣園新村一家比較難找的老字號，不過附近的街坊都知道它。老店可以留存下來，當然因為食物的口味受街坊歡迎啦。
這裡的牛三星以肝為多，沒有羶味和腥味，很嫩滑爽口，湯也比較清甜，口感味道俱佳。
4、明記屎坑粉
地址：荔灣區龍津西路恩洲南橫街3號
人均：13元
沒有門面，沒有引路招牌，廣州這家開了34年的“屎坑粉”，生活妹也是順著門口排的長龍才找到的。
座位更是不拘小格，幾乎有個地可以坐下吃粉就行…
牛三星9元一碗，牛心、牛肝、牛腰的分量感人，事先用酒、薑汁醃製過，很嫩滑。
正宗的牛三星向來以爽滑著稱，這裡的爽口則在於鹹酸蘿蔔，口味獨特。
5、容意發牛雜店
地址： 詩書路56號(近廣州日報後門)
人均：24元
80年代，容意發還是街頭的走鬼檔，可以說是廣州最早的牛雜店，如今已是一家有“金漆招牌”的人氣老店。
“容意發，容易發”，很多人開著豪車也要過來吃一碗牛雜，招牌牛三星就成了老廣們最熟悉的美食。
牛三星15元一碗分量十足，牛三星新鮮爽脆，牛腰、牛肝、牛心、牛膀和牛百葉都有，
藥膳胡椒湯底帶點辛辣，加入韭菜和酸蘿蔔，讓湯的鮮味和酸味重疊，風味十足，值得一試。
6、南信牛奶甜品專家
地址：荔灣區第十甫路47號(近寶華路)
人均：24元
南信甜品店開在上下九附近，節假日總是人聲鼎沸，找座位都十分困難。
提到南信，很多人都會第一時間想到雙皮奶，其實它的牛三星也是非常滋味的。
秘製的牛腩汁入口濃而不膩，新鮮的牛三星在開水中迅速燙熟，加上韭菜，最後放入牛腩濃香四溢的湯汁中，爽口彈牙，肉質鮮美。
重口味的小伙伴可以點酸辣牛三星，味道同樣酸爽！
7、林師傅食雜店(週門店)
地址：荔灣路週門街174號
人均：17元
林師傅是廣州的老字號麵店，在經歷30多年後，從涼亭小販到入室經營，得因於它把取自黃牛肉的牛三星，
加上30多種藥材，放入花雕酒、胡椒粉，混合熬製五六個小時以上的湯底，百味交集，給予了食客回味無窮之感。
牛三星的靈魂在於湯，這裡的湯底透著淡淡的藥材味，喝一口就愛上了，牛肝、牛心、牛肺口感很嫩但各有特色，搭配的酸蘿蔔起到提鮮解膩的點睛作用，好吃！
8、大班美食店
地址：荔灣區廣雅路35號
人均：14元
一間在西灣路（廣雅路）低調開了很多年的地道小店，好吃性價比又高，成為了廣雅的第二飯堂，好多畢業了的校友都會特地回去吃~
牛三星爽滑嫩口分量足，熱乎乎的湯很鮮，裡面加入韭菜、鹹酸和少少胡椒粉。
自製酸蘿蔔是就餐前必吃的，很開胃，而三星切得很大塊，吃起來真過足癮了！
9、玉賢牛三星
地址：海珠區工業大道北
人均：19元
與陳超記齊名“洪德路三絕”之一的玉賢牛三星，位置在鳳凰新村地鐵站B出口再步行，至革新路口天橋旁的內街，有一點難找。
牛骨湯很不簡單，清澈中帶著濃濃的牛骨香，喝完還可以免費續湯。
牛三星很嫩滑，再配一口酸爽蘿蔔粒，再加點點辣椒醬，口味再升級，回味無窮！
10、牛佬牛雜湯
地址：荔灣區西華路金花直街金花廟後街3號
人均：18元
這家店熟悉的味道陪伴了幾代人成長，從前是巷子裡的一個走鬼檔，如今開在西華路的市場旁。
店面很小，夏天很熱，店裡忙不過來時態度會比較差。
這裡的牛三星湯湯底呈現奶白色，有濃濃的胡椒香味和清香的蔥味，搭配爽口的牛三星，十分開胃惹味。
牛肚很大塊，很爽口又不會韌，牛腸和牛肺比較軟，內臟都處理的很乾淨，沒有騷味。
湯底的胡椒味很開胃，喝完整個人感覺暖暖的，秋冬必備~
11、珍珍小食店
地址：荔灣區西華路183號（近彩虹戲院）
人均：21元
很有名的老字號，粉面價格十幾元起，牛腩、牛筋、豬腸、豬手，還有牛三星和啫啫粉！風味佳！
這裡的牛三星湯香味濃，牛肝嫩滑，牛心滑爽，連調料的酸蘿蔔也爽脆可口，令人食指大動。店內辣椒油、甜醬和蘿蔔酸自取~
12、劉福記
地址：越秀區文德路45號(35路車總站對面）
人均：13元
35路車總站對面的劉福記，成為了一代人的集體回憶，經過翻新後的外貌煥然一新，但不變的還是原來的配方還是熟悉的味道！
店內的牛三星人氣很高，一碗粉面再加一碗牛三星可以說是標配，湯底清爽，牛三星爽口彈牙。
配上“最佳拍檔”韭菜同酸蘿蔔，確實令湯底更加惹味，滿滿一碗真的超滿足！
13、牛三星(週門街店)
地址：中山八路與週門街交口旁
人均：18元
這家父女推車檔隱藏在小區單車停車棚內，放學時間超多學生和附近居民幫襯。
來這裡的標配是一碟韭菜和一碗牛三星，7元一碗三星湯味道鮮味，喜歡吃辣的可以自己多加胡椒粉和辣椒圈。
小檔自家醃製的酸蘿蔔爽口開胃，好多人專門叫阿叔給多點鹹酸，滿滿一大碗酸爽，幸福感爆棚！
14、瑩峰美食店
地址：海珠區曉港東馬路70號（昌崗街道辦事處旁）
人均：19元
這家店可以說是曉港的明星店啦，飯點過來必定要等位，這裡的牛三星湯粉面分量很足，牛三星切得很薄，非常美味。
15、太平沙財記
地址：
東川路店：東川路4號1樓
大南路店：大南路185號
水蔭店：水蔭路21號1樓
人民中路店：人民中路363號
泰康路店：泰康路158-1號
海印繽繽廣場店： 起義路1號海印繽繽廣場2層
人均：31元
講起這家老字號，廣州可是無人不知，因為財記以牛腩馳名，腩汁十分香，淋在牛三星上，非常鮮美。
牛肝、牛腰、牛心切成了厚薄一致的薄片，爽口鮮嫩，搭配鹹酸蘿蔔、辣椒圈，酸酸辣辣又有肉香味，非常爽！
在廣州這個美食遍地的城市裡，
牛三星能佔有一席之地，
不僅是因為其價廉物美，
更因為其中包含著老廣的回憶和情懷。
一碗牛三星尚不能飽肚，
但寒風蕭瑟中有一碗滾燙的美食，
足以溫暖老廣們勞累一天的身心。