5月17日，你從美劇生活大爆炸裡知道的中餐館PF Chang’s中國首店正式開業。
PF Chang’s把它在中國的第一家店開在了上海南京東路上，並給它起了個中文名“華館”（PF Chang’s China Bistro）。去年這家美國最知名的連鎖中餐廳宣布它會於2018年初在上海開出中國首店，這也是它在全球的第288家店。當時，P.F. Chang’s的CEO Michael Osanloo曾對Business Insider表示，他們會把整套的美式中餐廳經營模式直接搬到中國市場，門店裝修和菜單也將基本保持一致。
1993年，Philip Chiang和Paul Fleming創立了連鎖中餐品牌P.F. Chang’s，定位為比快餐精緻、比正餐放鬆的“bistro（小餐館/休閒餐廳）”。經過二十多年的發展，憑藉與各國文化創新融合的“美式中餐”、現代中式的裝修風格以及美式經營理念，P.F. Chang’s在美國當地獲得了很高的人氣。
但經過自4月底至今的試運營後，P.F. Chang’s改變了它最初“照搬不動”的想法。
首先是裝飾上，矗立在美國店門前標誌性的兵馬俑塑像並沒出現在華館門口，門店的面積看起來也小了許多，比起美國門店高端酒樓般的氛圍，上海店看起來更像是一家中式快餐店。但白色的餐廳招牌和巨幅中國風壁畫等元素被保留了下來。
P.F. Chang’s美國門店
上海的P.F. Chang’s
在中國，華館準備了10道新菜，包括用華夫餅材料做成的蔥油餅，配上酸甜醬炸雞的薄餅酸甜雞，裹了馬蘇里拉奶酪的鴨肉捲等。一位與店員聊過天的消費者在大眾點評上留言說，這些菜是P.F. Chang’s的美國廚師指導中國這邊的廚師做成的。看上去，PF Chang’s想在中國延續它擅長的中西合璧的菜式。
薄餅酸甜雞
華館餐廳裡，大部分菜品的單價在50-100元左右，與美國相當，但分量會少一點，以配合中國人一起點很多菜並一起分享的習慣。
從大眾點評上的消費者留言看，很多試營業期間去華館的人都稱是衝著生活大爆炸去的。有人評價說“酸酸甜甜的、口味可能更適合外國人”、“屬於外國人眼裡的中餐”。目前餐廳最受歡迎的三道菜是天婦羅、泰式炒麵、蒙古牛肉，其中只有蒙古烤肉能勉強算是中餐。
這也在PF Chang’s的預料之中。餐廳中國項目主管在接受華爾街日報採訪時也承認，美式中餐和正統中餐口味上的差異，是餐廳來華後改名的一個原因。
一位未具名的美國餐飲界業內人士表示，PF Chang’s在中國開店的目的或許是想吸引海歸、及那些對新式中餐有興趣的人。諮詢公司中國市場研究集團（ China Market Research Group）的高級分析師Ben Cavender稱：“現在在中國銷售美式中餐可能比10年前更容易，中國消費者變得更加國際化，他們在海外的曝光率也更高。”
對開張不久的華館來說，目前還處於消費者嚐鮮的階段，最終能否在中國市場站住腳，還有待時間檢驗。畢竟類似這樣到食物原產地“班門弄斧”的外來者，遇挫也是常有的事。此前百勝打算把旗下主打墨西哥卷的Taco Bell（塔可鐘）開到墨西哥，反響就不是太好。一直想到意大利開店的星巴克，至今也未能如願。