味蕾上的乡情——肇庆这些特色美食,让人一试难忘!(下)*

广宁 第五站 广宁云吞 广宁云吞至今已有2000多年历史,是广宁最有特色、最有代表性的小吃。其皮薄馅鲜,鲜爽可口。云吞皮选用鸡蛋和面粉做出来。馅料选肉考究,精选本地土猪的后腿肉。吃一个云吞配上一口骨汤,在清鲜中又饱含着甘香。 广宁竹笋 …

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味蕾上的乡情——江门台山人首创以“杂碎”为总名的中国菜

01 台山人首创以“杂碎”为总名的中国菜 台山过去是中国第一侨乡,目前仍是,现有160多万台山籍的乡亲旅居在海外及港澳台等107个国家和地区。 而风靡欧美,以“杂碎”为总名的中国菜,自然也是台山人首创,并以台山菜为底子。美国著名人类学家尤金·N·安德森说:“广东烹调包含很多分支,但大多几乎都不出名。而广州市区烹调的伟大传统,如今已在香港和澳门确立(与西方的影响一起),而且趋向于抹去其他一切。一个例外则是四邑——台山地区的烹调……该地区是一个丰富的蔬菜产区,却又是一个传统农业的贫困地区:人口密集与高额租税产生了富农田和穷农夫的反差。这些人在很大程度上以油煎什锦蔬菜及炒面条为主食;这就是新大陆的广东餐馆为什么极大地注重杂烩和炒面的原因,因为到西半球来的中国人大部分来自四邑-台山地区。在一道菜肴中包含多达10样的蔬菜是很正常的——人们吃菜园里生产过剩的任何东西。大量的肉食很难得到,而蔬菜在新鲜和质量方面却无可匹敌,来到香港及其他地方的台山移民都很怀念它们,要不然就干脆自己种植蔬菜。”(尤金·N·安德森《中国食物》) 另一位美国学者安德鲁·科伊(Andrew …

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