廣州西關是老廣州的城市中心，自唐代以來就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業貿易相當活躍，各地飲食風尚和烹飪方法促進了西關飲食業的發展。文獻記載：“廣州西關，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”在這裡產生了一大批極具特色的傳統美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶曉。
及第粥是三元及第粥的簡稱，關於“及第粥”的來歷有兩個版本。
第一個版本：林召棠與及第粥
相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。
有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，林便連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不講客氣，便與狀無同食。
粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無比，味道很美，很受用。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱“三及第”。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥後，回到家里便命廚人依法炮製，精心熬製及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀無。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
若在西關，當數伍湛記的及第粥最為有名。據說，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由於當時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經過伍湛記的時候，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進去一品味道。
伍湛記的及第粥色香味獨具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學子吃及第粥，高考前後更是絡繹不絕，多為討個吉利。還有為數不少的父母買及第粥拿回家中給子女吃，充滿著無限愛心，寄託著“望子成龍”之意
第二個版本：倫文敘與狀元及第粥。
從前，在廣州西關十二甫西有一條芽菜巷，裡面住著倫文敘一家。倫文敘從小聰明過人，但是因家境貧窮，他七歲起就得上街賣菜。倫文敘畢竟年小，有時貪玩，經常挑著大半擔青菜隨街走，半天也賣不出去。
有一天，倫文敘挑著菜來到叢桂路一間賣粥的食店，肚子餓得咕咕叫，但沒有一文錢，只好直嚥口水，店主人張老三看到了，招呼他過去說，以後你挑著菜到我這裡，我幫你買一些菜，再送你一碗粥吃，算是我老人的一點心意。
倫文敘吃著粥，千恩萬謝。從此，倫文敘每天挑菜賣，天天來吃張老三的粥，有時吃白粥，有時吃豬肉丸粥，有時是豬肉粉腸粥，有時是豬肝粥，有時吃的粥，三樣東西都放進去。
光陰似箭，轉眼過了幾年，倫文敘的才學驚動了廣東巡撫，能夠讀書了，不用再賣菜，從此便與張老三斷了來往。
轉眼又過了十年，一天，張老三粥店前忽然人頭湧湧，官府衙役鳴鑼開道：”新科狀元到。”張老三也好奇地探出頭來，只見轎中走下那新科狀元，一手拉著張老三說：”張老伯，十年不見，你可認得我嗎？”
張老三驚呆了，他怎麼會料到，眼前這個狀元就是以前的賣菜仔倫文敘呢！倫文敘走入張老三的粥店，四處看了看這間童年時常來的店鋪，張老三叫人殺雞辦酒席，好好招待倫文敘。倫文敘卻說不必了，他想品嚐一下當年在這裡吃過的粥呢。
張老三有點為難，當年他煲的粥不過隨便下點豬腳料，也沒有起名字，但是，既然倫文敘喜愛，他只好照原樣，把那豬肉丸、豬腸、豬肝三樣東西一起放進粥裡。
倫文敘吃著這粥，覺得有滋有味，十分高興，再三感謝張老三當年對他的幫助，他對眾人說：”我今天之所以能夠中狀元，因為當年吃了許多這些”狀元及第粥”呢。”
倫文敘大筆一揮，寫下了”狀元及第粥”幾個大字。
從此，張老三的粥店聲名大振，”狀元及第粥”流傳開來。後來，也有人叫”三元及第粥”，三元者，即科舉考試前三名的狀元、榜眼、探花也，人們將及第粥的三種用料豬肉丸、豬腸、豬肝象徵為”狀元”、”榜眼”、”探花”。