烤條整魚、澆上秘製湯汁，平日少下廚的土耳其伊茲密爾華僑華人協會會長王興華準備露兩手；茨菇燜五花肉、客家湯……巴拿馬中國文化中心創始人張雪雲發動全家下廚，準備做“八菜一湯”；餃子裡藏硬幣、撈魚生，新中教育旅遊董事長、總經理楊新莉一家的年夜飯，還是熱熱鬧鬧……
每逢佳節，身處海外的華僑華人總離不開“家鄉味”。熱氣騰騰的飯菜裡，流淌著團圓的企盼，也飽含著對故土的思念。又是一年除夕至。今年因為疫情防控需要，海外僑胞的年夜飯形式雖稍有不同，但“儀式感”不減。
幾天前，王興華的太太就到當地大集市採購蔬果、肉類，訂購了中國調料；王興華則將提前訂購的海魚清洗乾淨、醃製好；夫妻二人提前包餃子、炸酥肉、發豆芽，只等除夕來。
四川人王興華介紹，自己平素工作忙，家裡做飯主要是太太負責。 “但年夜飯，我會下廚添兩道菜：東坡肉和烤魚，魚取‘年年有餘’之意，讓孩子們感受過年氣氛。”
張雪雲和老公都是廣東客家人。為迎接辛丑年到來，他們幾個月前就釀好了糯米酒。
她介紹，每年年夜飯，茨菇燜五花肉、客家湯是必不可少的兩道菜，都飽含著喜慶祥和、吉祥美滿的寓意。 “年夜飯往往非常豐盛，今年的‘八菜一湯’需全家準備足足3個小時。”
“老公當主廚，我做小廚，兩個孩子負責洗菜、切菜及佐料。”張雪雲表示，年夜飯要調動全家參與，才能更好感受團圓氣氛。
作為陝西人，餃子、臊子麵一直是楊新莉家年夜飯桌上必不可少的食物。依照傳統，每年楊新莉都會將硬幣包入餃子中，有幸吃到硬幣者便會得到獎勵。
旅居新加坡20餘年，楊新莉家年夜飯也“與時俱進”，增添了南洋一帶特有的民間風俗“撈魚生”。這是一道帶有吉祥意味、祈求來年好運的特色新春菜餚，主要以優質鮮嫩生魚片，搭配醃薑絲、各色蔬果絲和特調醬料。
她介紹，家人圍宴滿座，每放一種配菜到圓盤裡，都會說相應吉利話，然後大家揮動雙筷，將盤中材料撈動，同時高喊“撈起，撈起”，寓意步步高升、風生水起。 “主要是營造一種過年氣氛，大家總會吃得很開心。”
作為傳統節慶年俗，“年夜飯”讓中華餐飲文化融入僑胞們代際傳承基因。
雖然都在巴拿馬出生，但張雪雲的兩個孩子尤其喜歡“中國味道”，也略懂其文化內涵；王興華的兩個孩子更是從小養成了“中國胃”，簡單做幾道中餐“不在話下”；楊新莉常帶孩子們一起包餃子，孩子們說吃著媽媽煮的臊子麵，總會回憶起小時候“奶奶的味道”……
受傳統文化熏陶，華僑華人“年夜飯”味蕾的滿足，少不了餐飲工作者的辛苦付出。
連日來，德國法蘭克福中餐館珊珊餐廳老闆娘劉美娟的微信信息不停，來自僑胞的“年夜飯”訂單絡繹不絕。
疫情下，餐廳近期推出了年夜飯套餐外賣業務，其中訂88歐元套餐的人居多；根據節日主題，餐廳推出了松鼠鱸魚、百菜聚來、“全家福”等很多菜品，“不僅為大家取個’吉利’，也希望在特殊春節讓僑胞們品嚐到家鄉味，以解鄉思”。
因疫情阻隔，今年春節，劉美娟全家不能團圓，餐廳廚師亦無法與家人相伴。她說，今年除夕，自己會和兒子留在餐廳，與廚師們一起包餃子、做北京烤鴨，大家一塊兒好好吃個年夜飯。