對於外省人來說
粵菜裡面有三大“殘忍料理”：
煲仔飯、人頭飯以及油炸軌（鬼）！
這裡面飯就佔了兩類
飯作為南方人的主食
在廣東人眼裡
可不是只有“白米飯”這麼簡單的
我們的廚師可是能把飯做出花來的！
曾經在周星馳的電影《食神》裡
那一碗“黯然銷魂飯”
讓評委吃完後全身癱軟 倒地不起
不過它其實就是一碗叉燒飯
是廣東人地區最常見的一種飯
而除了叉燒飯
還有一種飯大家一定也不陌生
那就是揚州炒飯
說起揚州炒飯
有一個冷知識相信90%的佛山人都不知道：
它其實並不是揚州的“特產”
在揚州可找不到這種炒飯
這一道料理可是在廣東“出生”的
“揚州炒飯”的前世
揚州炒飯不僅是在廣東誕生的
而且它的前身並不是炒飯
而是油炸飯焦（鍋巴）
據說百多年之前，廣州有間聚香園飯店，吃的是揚州菜式，其中有一道菜是油炸飯焦（鍋巴），可能那間飯店的揚州廚師已經完全摸透廣東人的口味，做了點創新，他們用鮮蝦仁、叉燒、海參做材料，連汁一塊倒到那些炸透的飯焦上，脆香得不得了，人人吃過都說它好。
廣東的廚師自然就會去偷師，但是絕對不會依樣畫葫蘆的。飯焦這麼上火，所以廚師們嘗試用鮮蝦仁、叉燒、海參直接炒飯，一樣那麼香。食客不是想吃“揚州炸飯焦”嗎，我這裡有口味相似的“揚州炒飯”，來試一試吧！
“不怕不識貨，只怕貨比貨”，比了不知多少年，現在就只剩下“揚州炒飯”，而沒有“揚州炸飯焦”。