中國茶文化——如何辨別劣質茶?

問:如何辨別劣質茶?

答:

在喝茶之前,氣味是最直接迎面而來的。

香味令人神清氣爽,而異味則令人不悅,甚至感覺難受。

可以說,聞起來就不舒服的茶,喝起來也不會太好。

異味,一方面是製茶工藝不良產生的異味,另一方面是儲存環境不好而產生的異味。

如果聞到以下這些異味,就要留個心眼了。

01、焦氣

指在製茶過程中葉片炭化產生的氣味。

通常茶葉在炒製時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多,都容易炒焦,產生焦氣。

另一種比較常見的情況是武夷岩茶在焙火時,

如果沒把握好火候,或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點,會焙得過重,導致茶葉炭化。

這種茶葉特別乾燥,一捏即碎,聞起來有明顯焦氣,喝起來也會有苦味等。

02、水悶氣

水悶氣沉悶不爽,屬於令人不愉快的氣味。

我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等等。

雖然“爽”這個詞很難用語言去描述,但它與“悶”正好相反,就是喝起來很“不爽”,不舒服的感覺。

雨天或露水比較大的時候採茶,葉片上就會有很多水珠,這樣的鮮葉很難去除水分,做茶時容易產生水悶氣。

就像我們炒菜一樣,要注意翻炒抖動,讓菜葉的水分快速散失。

如果不翻動或用蓋子悶住,就會產生不愉悅的味道。

03、青氣

像割草機割草之後,產生的青草臭氣。

有的商家為了綠茶的“好賣相”,故意讓綠茶炒的程度不夠,做出來的綠茶外觀綠油油的很漂亮,喝起來卻像沒炒熟一樣的青菜一樣有青氣。

此外,在烏龍茶和紅茶中發酵的環節沒做好,也容易產生令人不舒服的青氣。

如果工藝到位,這些青氣便會轉變為令人愉悅的花果香。

04、酸餿氣

聞起來發酸、餿臭,並帶有沉悶感的氣味,令人不愉悅。

通常在劣質紅茶中常見,加工過程中萎凋、揉捻、發酵的程度沒有控制好,令紅茶有一種“漚壞了”的感覺。

不僅聞起來就酸得發餿,喝起來也很酸。

還有可能是儲存時受潮,或是沖泡水溫太高,也可能會出現酸味。

05、霉氣

茶葉受潮霉變時產生的異味,比較容易辨別。

茶葉儲存時,一定要注意乾燥,盡可能使用茶葉罐。

一旦茶葉受潮,含水率達到某一個界限,茶葉就極易發霉,產生霉氣。

還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘乾,表面看起來乾燥,但中心部位是濕的,不久就很容易發霉。

在審評的專業書籍裡面,很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。

判斷茶的品質,香氣是很直觀的反映。

聞到清香,會有心曠神怡之感;聞到異味,會覺得胸悶難受。

所以,聞香不僅要用鼻子,還要調動整個身體去感受。