梅州，一座風景秀麗的城市
這裡的人民熱情好客
招待客人的美食更是必不可少
今天廣仔為大家介紹
梅州宴客硬菜
一起來吃這頓盛宴吧
01
鹽焗雞一口吃下去
滿嘴的骨肉鮮香
肉質嫩滑，雞皮脆爽
香而不膩風味誘人
是宴客必不可少的硬菜哦
鹽焗雞
味美咸香肉質嫩
雞肉埋入炒製過的熱鹽堆中焗熟，“焗”出來的雞肉保持原汁原味，這種做法能鎖住雞肉的水分，且更添風味。
02
娘酒炒雞肉香甜嫩滑
娘酒的醇香
雞肉的鮮甜
湯汁甜香撲鼻、美味可口
有健脾開胃
行氣活血的功效
娘酒雞
甘甜酒香氣味醇
娘酒雞用娘酒做底，將雞塊放在鍋中爆炒，加入姜粒、紅曲、紅米糖，調味後倒入清水，煮沸後盛入砂鍋，文火燉至軟爛，即可食用。
03
梅菜扣肉做法考究
炸後的五花肉盛入碗裡
鋪上梅菜乾蒸透
肉質軟爛味道香濃
口感肥而不膩
味道鹹中帶甜
吃上一口令人回味無窮
堪稱下飯神器
梅菜扣肉
肥而不膩肉質香
以新鮮大菜為原料，經過煮、曬、蒸等工序烘製而成梅菜乾，用來烹製梅菜扣肉，梅菜清甜爽口，吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此相輔相成。
04
凡有宴席，餐桌上必會上
一盤熱氣騰騰的開鍋肉丸
一定讓你垂涎欲滴
食材的鮮香
令人飽腹的滿足感
讓人大快朵頤
開鍋肉丸
香氣撲鼻味鮮美
豬肉餡為主料，輔以香菇、魷魚等餡料，用木薯粉攪拌並拿捏成團。放在鍋裡蒸熟，蒸熟出鍋前撒上胡椒粉和蔥花，要從鍋裡拿出來趁熱吃，口感彈牙嫩滑。
05
一劃一挑一塞一放
需有條不紊才能釀好豆腐
豆腐裡面塞上肉餡
用油煎成外表金黃
再加水燜煮到香氣四溢
出鍋後豆腐吸滿了湯汁
外表酥香有韌性
咬一口汁水溢滿嘴裡
真的無法不喜歡
釀豆腐
細膩鮮嫩皮酥香
淳樸的客家人以簡單的豆腐和豬肉為食材，五花肉剁碎後調味，加入薯粉、少量水拌成富有彈性的肉餡，選擇細膩的白豆腐嵌入肉餡，做到葷素完美搭配，砂鍋慢火燜熟撒上蔥花，味道鮮美。
06
蒸好的釀苦瓜
肉質鮮香，清淡爽口
清熱開胃，營養健康
豬肉的鮮香和苦瓜的清香
相得益彰激發味蕾
讓人胃口大開
釀苦瓜
清新可口且開胃
釀苦瓜將苦瓜的清苦和肉餡的鮮香融在一起，將調味後的肉餡釀入切好的苦瓜裡，蒸熟後利用蒸出的苦瓜原汁加水澱粉勾芡，最後淋在肉餡上，肉餡更加入味，且非常營養。
07
肉丸湯是宴客必備的菜餚
清澈鮮香的湯底
芹菜點綴
口感彈牙筋道
配上客家辣醬
根本停不下來
肉丸湯
爽口彈牙湯鮮美
肉丸主要材料是精豬肉和紅薯澱粉，加調料用力摔打出黏性後擠出一個個的丸子煮熟或者蒸熟，口感彈牙，在一鍋煮沸的豬骨湯內，加入圓圓的肉丸，撒上一把芹菜或者蔥花，肉香四溢。
08
客家炒豬腸集
光、嫩、滑、香、彈
等特點於一身
味道咸鮮可口
口感爽脆有嚼勁
非常適合下酒下飯
鹹菜炒豬腸
咸香可口有嚼勁
清洗過後的豬腸用食粉醃製，焯水後濾乾水分，放入薑絲、蒜蓉爆香，下鹹菜、糟水、尖椒煸炒，調味後加芡汁翻炒，裝盤即可，保持食物原味，滋味醇厚。
09
客家蛋角號稱客家“餃子”
是客家“釀文化”的又一重要體現
做起來稍微有點費時
但是吃起來是相當滿足的
金黃的蛋皮
包著鮮嫩的餡料
美味至極
釀蛋角
蛋香鮮嫩口感佳
做釀蛋角考驗耐心，熱油鍋裡放一勺蛋液，把肉餡放在蛋液1/3處，趁蛋液未凝固前將另一邊蛋皮翻過來蓋住肉餡，做成餃子的形狀，餡料飽滿豐富的肉汁全部保留在雞蛋皮里面，吃的時候舌尖非常滿足。
10
用排骨、苦筍、鹹菜做成苦筍煲
排骨鮮甜，鹹菜酸爽
苦筍略帶苦澀
這樣搭配，甚是完美
鹹菜的酸能開胃，促消化
苦能解毒，下火氣
而能將這兩者完美結合的
就非這一道苦筍煲不可啦
苦筍煲
苦鮮可口味清香
五花肉用中火翻炒至金黃色後，加入適量鹹菜一起翻炒，再加入切好的苦筍，慢火翻炒兩分鐘。將所有材料盛入砂鍋內，加適量清水（以沒過材料為準），用大火煲開後，調中小火慢煲半個小時，最後關火調味。
11
新鮮牛肉經過手工捶打
富有彈性，味道鮮美
風味獨特且營養豐富
Q彈筋道，口口上癮
圓滑厚實的質感讓人回味無窮
牛肉丸
嚼勁十足味濃鬱
鮮牛肉用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、薯粉拌勻，打成牛肉膠。用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準）取起，燜、炒、煮湯等咸宜。
12
蘿蔔丸做法簡單
用肥瘦相間的肉來製作
添加了木薯粉
外觀像水晶一樣
晶瑩剔透很是誘人
清蒸的蘿蔔丸
口味清淡溫潤可口
老少皆宜
簡直是宴客佳品
蘿蔔丸
溫潤可口味清甜
蘿蔔切成絲，用沸水焯水，擠乾水分後加入炒香的五花肉、蝦米等配料，拌入薯粉，調味後擠成圓狀，蒸上10分鐘左右。
在梅州流連忘返的朋友
理由之一都少不了梅州的這些硬菜
咸、鮮、香的客家菜
必定能抓住你挑剔的胃