說起客家菜
總是少不了釀菜
釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜
腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……
在客家人的眼裡
沒什麼是不可以釀的
釀菜，是在一種原料中
夾進、塞進、塗上、包進
另一種或幾種其它原料
然後加熱成菜的方法
通常都是就地取材
美味到舔碗底
其中，最出名就是
釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜
更被稱為“煎釀三寶”
客家釀豆腐
是客家菜裡的“頭牌”
有多種風味
選用口感紮實、營養豐富的板豆腐
在每塊豆腐中間挖一個小洞
用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料
填補進去，鼓得滿滿的
將豆腐放入油鍋裡
煎炸至兩面金黃
吃起來焦脆可口，鮮嫩滑香
釀苦瓜
苦瓜清熱解毒、去燥降火
微微的苦味與鮮香爽滑的肉香
剛好中和起來
一口咬下去，非常清爽
選擇青綠有光澤的新鮮苦瓜
切成小段
焯水後加入自製的肉餡
煎至金黃或清蒸
散發誘人的清香
還沒吃到就眼饞得很
釀茄子
這道菜在客家很常見，做法簡單
汁濃肉多，百吃不膩
用來拌飯最合適不過
把釀好的茄子下油鍋煎
把茄子煎至表面呈虎皮色搞定
濃稠的醬汁、煮得軟糯的茄子
入口瞬間滿足感溢滿心頭
釀青椒乃是客家菜式的一絕
很考驗火候功底
將青椒用五花肉碎釀好後
油煎至金黃起斑
這樣做出來的釀青椒
不容易外焦裡生，更容易入味
青椒的辛辣加上飽滿肉醬
吃起來鮮美多汁
一枚小小的田螺
也能釀得一手好菜
做法相比較更為繁瑣
將大田螺用刀砍掉尾部兩圈硬殼
用錐子將田螺肉挑出
螺殼洗淨後將調製的肉餡拌好
塞到螺殼裡
放入炒鍋中翻炒
肉和香料完美融合在一起
十里飄香
這樣的田螺下飯是絕配
不得不說的還有釀蘿蔔
俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑”
冬天是吃蘿蔔的最好時節
鮮甜的蘿蔔夾上肉餡
爽口的味道一級棒
在客家人口中
雞蛋釀又叫做“釀春”
以鮮蝦、豬肉為餡料
外用雞蛋皮包裹著
關鍵在於葷素搭配要適中
有時還在肉餡中加入
馬蹄丁、胡蘿蔔丁
這樣吃起來更加爽口
很多小孩子第一次學會的釀菜
就是做雞蛋釀
說起來都是滿滿回憶呀
客家人對釀菜情有獨鍾
是日常生活
不可或缺的一部分
釀菜更是一種家鄉情結
它蘊含著客家人
對家鄉菜的堅持和傳承
舌尖上的釀菜味道
給家人帶來溫柔和思念的情愫