一個滷味老鵝頭賣到2600元？
外地人永遠不懂
覺得老闆可能瘋了
但在潮汕人的眼裡
一個滷味老鵝頭就是最高貴的美食
“潮汕滷味”
它絕對算是潮汕的傳統名餚
不僅能上得了檯面
而且還能拿來送禮
在潮汕
沒有人不愛吃滷味的
大街小巷
隨處都可以看到滷味店
“一席盛宴離不開一道滷味”
無論是豬、雞、鴨、鵝
還是豆干、豆腐、腐竹等
都能做成令人垂涎的滷味
01、鹵水，才是潮汕滷味的靈魂！
“鹵”是一種歷史悠久的烹調方法，早在北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典就有關於“鹵”的烹調方法記述。
和所有的滷味一樣，鹵水是滷味的靈魂！一份滷味之所以會味濃香軟、回味悠長，靠的就是這個採用八角、桂皮、香葉等幾十種香料熬製數小時濃縮而成的滷水。
好的滷水，就是一家滷味店的鎮店之寶。據說，有顧客買鵝肉時想多要點鹵水，老闆寧肯多給一兩肉也不肯多給一勺鹵水，可見鹵水的珍貴。
另外，地域不同，鹵水的特色也明顯不同。有的地方鹵水香味濃，不帶甜感，香里面透著一丁點焦糖的味道；有的滷水帶有明顯的醬油糖分。
每個地區的滷水，都調整得更適合當地口味。
02、鹵獅頭鵝，潮汕鹵的王牌！
潮汕的滷味品種很多，澄海的滷鵝、豬頭粽，惠來的隆江豬腳，都是名聲在外的滷水王牌。但在眾多滷味中，最為尊貴的要數鹵鵝了。
俗語有講：“無鵝肉勿滂沛”，意思就是，沒有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？只要宴請賓客，不管多少山珍海味，鵝肉必備一盤，可見鵝在潮菜中地位之高。
正宗的潮汕鹵鵝，採用的是鵝中極品——獅頭鵝。鹵的時候，要不斷地把鵝吊高，再浸泡，不斷重複，讓滾燙的滷水灌入鵝腔，直到整隻鵝泛著琥珀色光澤。
獅頭鵝是中國最大的一個鵝種，頭上長著獅子頭般的肉瘤，要是五年以上的老鵝頭，就能賣2000多了，外地人一看還以為是老闆瘋了！可在潮汕人眼裡，這叫物以稀為貴。
一隻獅頭鵝，便可做一桌豐盛的菜式！老鵝頭、鵝肝、掌翼，這些都是鹵水中的上品。鵝肉緊實有韌性，鵝肝軟滑香嫩入口即化，鵝掌筋道有嚼勁，鵝腸爽越嚼越香……
03、鹵鵝的吃法，也大有講究！
想要吃到口感最好的滷鵝，就連切鹵鵝的刀工也是十分講究的，肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都會影響鹵鵝的口感。
每刀距離相差不超過8mm，要保證皮脂肉的比例是1：2：7，口感才最好。
切好的鵝肉皮連著肉，中間有一層薄薄的鵝朥，就是肥油。皮柔軟鹹香，肉堅韌結實，朥肥甜油潤，咬下去口感豐盈，層次分明，越嚼越香。
此外，吃鹵鵝必須搭配“蒜蓉醋”，獅頭鵝多肥朥，蘸上酸辛的味道，既化解油膩，又提升香氣。
你喜歡鹵鵝嗎？