味蕾上的鄉情——糖蔥薄餅 一種讓遊子在睡夢中都會想念的甜香

糖蔥,顧名思義
就是有蔥孔而且像蔥白一樣潔白的糖塊
以前在街頭巷尾
都可以看到許多賣糖蔥薄餅的攤檔
也能聽見許多走街串巷的小商販
拉著長音吆喝
“糖蔥~薄餅~”

△ 糖蔥薄餅

糖蔥薄餅的歷史文化悠久
相傳始創於明代萬曆年間
是潮汕人獨特的手藝
糖蔥美味但製作卻不易
如今,製作糖蔥的人越來越少
其製作過程非常考驗製作人的功夫

糖蔥的主要原料為白砂糖與麥芽糖
要先把糖倒入鍋中熬煮成飴
冷卻到合適的溫度後趁熱拉打
拉糖的動作有點像是在拉麵條,較為費力
有的人會用釘子先固定好糖的一端
拉長之後兩股合在一起又繼續拉
不斷反复地拉打
將空氣包含在糖裡面
直到變成白色的中空長方形糖條
然後切斷成小指長的一段段
就成為香酥甜脆的“白糖蔥”

在一家小攤檔
檔主正在製作糖蔥
只見他鋪開一張薄餅
拿出雪白的糖蔥
放在薄餅上
撒上黑色的芝麻
然後進行折疊
不一會
一塊塊四四方方的糖蔥薄餅
就完成了

咬上一口
酥脆的甜味夾雜著鹹香的薄餅
令人回味無窮

包裹糖蔥的薄餅皮
則是用麵粉和水揉成軟團
把平底鍋燒熱
手拿軟麵團往熱的平底鍋猛的一貼
迅速拿起
鍋裡就粘了一張圓圓的薄餅
等成形即可

包裹糖蔥的薄餅
比吃北京烤鴨時
用來包餡的那種薄餅還要薄
大約十來張疊起來
才相當於北京薄餅一張的厚度

新鮮的糖蔥很鬆脆
吃的時候入口即化,又不黏牙
受到許多人的喜愛

著名美食家張新民
在《守望潮汕》一書中寫道:
“薄餅卷糖蔥又叫糖蔥薄餅,
是一種即將消失的潮汕美食,
一種甚至讓人在睡夢裡還會想念的甜香。 ”

身處他鄉的你
又是否會思念這甜甜的故鄉味道呢?