受新冠肺炎疫情衝擊，海外眾多中餐業者暫時關閉店面，只能以外賣維持生計。隨著戶外就餐計劃在一些城市開放，越來越多的中餐館嘗試走到戶外經營“露天大排檔”，港式早茶、熱辣川菜、特色火鍋、夜市燒烤……因疫情而蕭條的唐人街開始重拾煙火氣。
助餐飲復甦 多城市開放戶外用餐
近來，美國紐約、舊金山、波士頓等城市部分街區開放戶外就餐，舊金山華埠都板街7月20日起每逢週末都“變身”美食步行街，三個街區實施臨時交通管制，允許餐廳將桌椅放在馬路上，以“大排檔”形式接待客人。
康年海鮮酒家、東亞餅屋、寶漢餐廳、萬壽宮等餐廳都撐起了大型太陽傘，擺設座椅和攤位接待市民和遊客，新杏香酒樓還特別製作了17款地道北京菜擺在店門，特色露台小吧也吸引了不少食客。
加拿大多倫多市政府推出CafeTO計劃，7月1日起餐館可以在人行道、慢線和停車場開露天就餐區，目前已有700間餐館申請戶外經營，其中550間獲得批准。
在大多倫多地區華人聚居區萬錦市，一家中餐館開起了露天大排檔，不僅有燒烤啤酒，還有樂隊駐場演出，吸引了眾多食客。
在意大利米蘭，政府推出地區法規允許商家把桌椅擺到店外，甚至可以佔用馬路，還不用交“公共區域佔用費”;巴拿馬首都巴拿馬城市議會日前也通過政令，決定對轄區內的餐廳免收室外公共空間佔用費，鼓勵餐廳戶外經營。
生意忙起來 路邊開飯“吃得爽”
紐約華人聚居地法拉盛日前放寬限制，在經濟重啟的第二階段允許餐館開放戶外用餐，主打川菜的“川山甲”是率先推出戶外餐區的店面之一。
“川山甲”早就為戶外用餐做了充足的準備，經理徐黎說，“首先確保每桌之間保持至少6英尺的安全距離，餐館還準備了電子菜單，顧客可以掃碼點單避免接觸;戶外餐區設遮陽傘、植物和綠化帶，盡量提供舒適的用餐環境。”
消毒和衛生更是不容忽視的環節，徐黎介紹，所有餐具都經過高溫消毒，待客人入座後才從消毒櫃中取出。 “上座率比想像中高，客人也普遍反映室外就餐有新鮮感、很特別。”
紐約皇后區貝賽貝爾大道開展“戶外餐廳”計劃近兩週，Nippon Cha的店員喬安說生意已經恢復50%。 “上週六下雨了，戶外餐廳依然客滿，我從中午12時忙到晚8時，戶外用餐的客人還會多給5%的小費。”
貝賽貝爾大道的“一鼎鍋”也因戶外餐廳重新熱鬧起來。經理王浩菲說，戶外餐廳的支出也不小，擺放的植物一顆就要800美元，遮陽傘以及租用桌椅，大概1萬美元左右。
由於戶外街道只能容納四張桌椅，即使坐滿也只有20%的客源回流，但王浩菲說，能夠面對面服務客人讓她備感欣慰，看到貝爾大道重新熱鬧，讓她對未來充滿信心。
“走向戶外”做生意 成本等因素需考慮
部分城市開放戶外用餐，旨在一步恢復消費者外出消費用餐信心，讓餐飲業重現生機。至於此舉如何能幫助中餐館切實增加營收，還需要考慮多重因素。
“我覺得戶外用餐無法帶來根本性的改變，華埠生意減少是因為民眾懼怕疫情，但是在戶外吃飯也沒那麼安全。”美國奧克蘭市華埠“一甸絲路”店主開偉說，華埠人行道狹窄，人流頻繁經過，可能有身體接觸，反而更不安全。
同樣在奧克蘭市華埠的“新興燒臘”餐館店主也對戶外用餐並不樂觀，他算了一筆賬，“因為不能堵住行人走路，我們最多只能擺10個座位，增加了座位就要新僱員工，戶外就餐帶來的盈利可能沒有招人成本高，得不償失。”
加拿大安大略省華商餐館會會長陳勇儀也認為，即使多倫多市府擴大市內食肆、酒吧、露天茶座戶外用餐範圍，對中餐館幫助仍有限。 “餐館店主設立戶外用餐範圍，除了要考慮經營成本、天氣等因素外，還需要顧及保險及衛生環境等事宜。”
他說，中西飲食文化有別，西餐廳顧客習慣在戶外餐桌用餐，但中餐館沒有這樣的傳統，初次嘗試要認真考慮如何達到政府的衛生標準，還要注意商業保險的涵蓋範圍。
在陳勇儀看來，要讓市民外出消費，恢復消費者信心最重要，而這需要時間，等到疫情發展完全平穩下來，才能慢慢恢復。