萬口爭稱誦
其中小鳳餅
三家飛畫棟
茶肆東南西
2006年早春三月，當茶客來到熟悉的成珠樓飲早茶時，被告之已經停業，這幢物業也即將被拆，老人們拖著落寞的背景離開，媒體以及對成珠樓有美好記憶的攝影者，用相機留下了那棟四層建築的最後影像。接下來的一段時間裡，一片欷歔之聲，人們都在為這廣州歷史最久的茶樓命運而握腕嘆息。
為什麼老一代的茶客們會對成珠樓念念不忘呢？當然是一種懷舊情結，成珠樓是有實物證明的廣州最古老的一間茶樓。清乾隆十一年（1746），這裡建有一座叫做成珠館的簡易平房，為當時廣州五大家族之一的伍紫垣所有，是伍氏宅內待客的小地方。伍氏衰落後，該館轉讓吳氏，易名為“成珠餅家”，後又兼營茶樓業。之後又數易其主。至光緒年間，館歸梁福和堂所有，屬族產，主持人為梁殿華，“成珠樓”的發展便從此時期開始。
1928年時，成珠樓已經由兩層木建築改建為鋼筋混凝土結構的三層樓房，面積達六百平方米左右，雕龙画鳳的建築裝飾，最是表現了廣東老茶樓的特點，所以人們說到老茶樓，總少不了成珠樓的影子。民國時期，經營者梁氏聘請了梁新、譚煥等名點心師，這裡出品的豆沙酥、豆蓉酥、蓮蓉酥、皮蛋酥、蠔豉酥都是深受茶客歡迎的點心。就在20世紀90年代時，成珠酒家的近百款包點也在茶客心中頗有好感。
日本侵占廣州時期暫告歇業，1940年重開，成珠樓地理條件優越，清代的廣州河南區有三大集市，即福仁市、漱珠市和歧興市。成珠樓所在的漱珠市處於各市的中心，並且近傍豪門望族的邸宅，著名古剎海幢寺又近在咫尺，而成珠樓的龍鳳禮餅和其他各種餅食色香味俱佳，並有各款粉面飯品供應，故令食客不絕，生意自然十分興旺。
1946年成珠樓舉行開業200週年慶典活動，場面非常哄動。著名書法家麥華三先生書贈成珠樓詩云：“小鳳餅，成珠樓，二百年來譽廣州。酥脆甘香何所從，品茶細嚼似珍饈。成珠高閣會天孫，綠皚新醅酒令傳。醉傲天台左右顧，漱珠橋畔海幢園。”至1947年，主持成珠樓業務的，已經是梁氏第三代梁西坪，可說進入了私營時期的高峰年代，當時的成珠樓還開設了三間分店：西關有成珠茶樓，有成珠餅家，還在澳門開了間分店。
1956年公私合營後，政府投資對成珠樓進行了全面的改造和裝修，將成珠樓改建成四層樓房，經營面積擴大到1400平方米，座位增加到700個，業務量逐年上升。 1985年10月9日夜，正在舉辦婚宴的成珠樓，因漏電事故，被一場意外的大火吞沒，那場大火令新娘和其他幾個人失去了生命，無不令聞者震撼。
1989年，政府籌劃在原址投資重建成珠樓，1990年1月開張營業，易名成珠酒家。它在最興旺的時候，曾開設有南華東路和荔福路分店，還興辦了集餅餌生產加工、飲食娛樂於一體的新洲食品廠。成珠酒家最後一任經理馮國基說：“當時生意最好的一個月，營業收入達到280萬元。”
1996年開始，成珠酒家經營走下坡路，但是期間的品牌“成珠小鳳餅”餅業的收入依然不錯；1999年開始，由於背負多重債務，無力償還，成珠樓酒家終於在2000年9月關門結業。 2001年，債權人向法院起訴成珠酒家，成珠酒家的物業被法院拍賣。 2002年物業拍賣以500萬元被東江集團購得，重新裝修後以“鴻星海鮮酒家”開業，依然有早茶，不過對成珠樓有感情的茶客們，都喜歡稱這里為“成珠樓”。
2002年，馮國基因為擔心“成珠小鳳餅”這個品牌在歷史的車輪裡最終“灰飛煙滅”，毅然說服成珠酒家的老員工，一起集資在成珠酒家舊址對面開了一家“成珠餅家”。當時他得到了政府的默許，“非法”使用著“成珠小鳳餅”的品牌。
四年後，當成珠酒家舊有物業被夷為平地時，關於成珠樓品牌使用的問題再次成為坊間的談資，有行家出價每月5000元希望租用成珠小鳳餅的商標，這時，馮國基和那幫已經經營餅業四年成珠酒家的老員工，向主管部門提出，希望以每月4000元的費用租下成珠小鳳餅品牌。最後達成協議：把“成珠小鳳餅”這一品牌名正言順地租給他們使用了！
雖然因為人事的幾番變遷，餅家的生意大不如從前，不過，這些老員工們心中明白，因了對成珠樓美食有特殊信念，所以再艱難也樂意堅守。
很多廣東人對成珠樓，特別是對“成珠小鳳餅”，有著特殊的情感。 “小鳳餅”也有俗稱“雞仔餅”的，雖然在各地的其他酒家也有生產，不過人們依然把成珠小鳳餅看作是正宗的“雞仔餅”。
成珠樓的小鳳餅成名於清朝，為防假冒，成珠樓小鳳餅於1914年獲准商標註冊，保障了經營專利，20世紀20年代獲“展品賽會優等獎賞”；1931年獲“廣州市國貨展覽會”一等獎章。 1931年，小鳳餅獲獎，廣播電台曾經編了一段順口溜宣傳：“老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。”長期以來，省內外的過客都喜歡手提小鳳餅回家，作為到過廣州的標記和珍貴的“手信”，據稱是第一個走出國門的廣州餅點。 1959年成珠樓公佈小鳳餅製作秘方，被商業部飲食服務局編入《中國名菜譜》第四輯內。
據說小鳳餅的創制經過是這樣的：主人伍紫垣接待外地來客時，恰巧主廚不在，便叫婢女小鳳做一款廣東點心給客人吃，小鳳情急生智，把私下儲藏以備充飢的幹餅拿出來，客人嘗後深覺甘、香、酥、脆、化，鹹中帶甜，肥而不膩，風味獨特，大加讚賞，並時常寫信說甚懷念該餅。其實幹餅只是平日里小鳳收集了宴席上剩下菜餚製作成的餅，心靈手巧的小鳳在餅裡還加些梅菜，經烘乾後就能甘香酥脆，這啟發了伍紫垣，他讓點心師如法炮製，並取名“小鳳餅”。
後來點心師傅根據原來的做法，不斷改進、提高和定型，成為如今眾所周知的雞仔餅。雞仔餅的用料不下十種，糖的重量佔了三成，甜度較大，有明顯的廣州特色，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅身脆化，可做茶點小食還能佐酒，所以是一款極受歡迎的地方各小吃。
據一些老制餅師傅介紹，最傳統的雞仔餅製作還必須選用一種原料“熟菜”，也有人將其與惠州梅菜等同的，“熟菜”原是用新鮮的蔬菜經“九蒸九曬”製成，這種菜沒有菜骨，與其他食材搭配時能融入其中，所以雞仔餅的味道才如此獨特。
關於小鳳餅名稱的來由，還有另外一段故事記載，1947年梁西坪經營成珠樓有方，他能充分利用當時流行的宣傳手段，去大力宣傳品牌，大概是覺得“小鳳餅”之名出自婢女之名的話，品味不高，他請胡伯孝為成珠樓寫詩，並代為考證“小鳳餅”名字的來歷。於是後來也有了“小鳳餅”出自梁氏祖傳之說。當年胡伯孝果然不負重托，“考證”出小鳳餅的名字出處為“海南特產的五色雀”，並搬出蘇東坡《五色雀》詩為之“佐證”，並寫詩云：
吾友梁西坪，福田忠厚種。
為師著五羊，生兒比三鳳。
分卿作餅師，紅綾皆可貢。
茶肆東南西，三家飛畫棟。
其中小鳳餅，萬口爭稱誦。
請餘播以詩，新椒春作頌。
我懷蘇東坡，被謫頭皮送。
小鳳忽飛來，嘉祥徵內用。
我思李莊簡，南遷昌化洞。
小鳳又飛來，脂車歸北宋。
茲禽信瑞物，作餅亦清供。
可以佐茶經，可以撥酒甕。
惜予愧鳳雛，冰蘗滔狂縱。
鳳鳥既不至，已矣周公夢。
惟祝故人子，鳳毛濟昆仲。
清於老鳳聲，龍駒競飛空。
小鳳繼無窮，蠡斯子孫眾。
五色雀是廣東特有的一種鳥，人稱“小鳳凰”。 《廣東新語》中有對這種鳥做過詳細的描述，在羅浮山所產的鐵冠長，在海南所產的兩絳長，這種鳥有一種特點，“五色雀近乎智。以賢人為貴，人亦貴之”，“有賢人入山則出風，一日數集，如數朝”。宋代余靖有詩讚：“五方純色儼衣冠，應是山靈寄羽翰。多謝相逢殊俗眼，謫官猶作貴人看。”古人把這鳥兒看作是有靈性的生物，通人性且能帶來好運勢。
五色雀是漂亮的鳥兒，小鳳餅是好味道的餅食，因了胡伯孝的“妙筆牽引”，似乎兩者建立起某種內在的聯繫。無論是出自婢女之手，還是來自吉祥之鳥，詩人們大可以物詠志，廣州人都會對真正的美食感興趣，如同成珠樓在各個時期給予了人們很多值得回味的回憶。
如今我們依然可以在“成珠餅家”吃到小鳳餅，而廣州很多茶樓、酒家也有生產“雞仔餅”。只是那成珠樓獲得廣州市老字號的金色漆牌匾以及“小鳳”牌雞仔餅的商標招牌，依然在靜靜地等待賢人。
“鳳凰涅槃待重生”——希望這願望不會讓人們等待太久。