雖然人們常說廣州的冬天不太冷，但不時出現的降溫，總會讓人猝不及防。
多穿衣服的保暖方式，已經抵禦不了屬於南方冷氣的“魔法攻擊”。對廣州人來說，“以食禦寒”才是硬道理。
除了打邊爐、羊肉煲之外，煲仔飯也是這個季節必不可少的一道美味。
說到煲仔飯與廣東的結緣，可以追溯到2000多年前，《禮記註疏》等典籍記載，周代八珍中的第一珍、第二珍與煲仔飯做法相似。
那個時候的“煲仔飯”，用黃米作原料，屬於當時名貴的食材。經過2000多年的演進，煲仔飯成為了街頭巷尾一道尋常的美食。
還有一個這樣的小典故：從前有個人用瓦煲煮飯，但沒有菜怎麼辦呢？恰巧他家的貓叼著一根臘腸回來，於是他把那根臘腸搶過來放在飯裡一起焗熟，沒想到這煲飯香氣撲鼻，煲仔飯就這樣流傳至今。
雖是一道尋常的美食，但要吃到美味且火候十足的煲仔飯，並不是一件容易的事。
看似普通的煲仔飯，其實不簡單
煲仔飯，顧名思義，就是用“煲仔”煮的飯。正宗煲仔飯所用的煲，一定是瓦煲，這樣做出來的煲仔飯會更加香味可口。記得大學時在飯堂吃過用金屬煲做的煲仔飯，飯裡會吃到一股鐵鏽的味道。
煲飯的過程，講求“生米煮成熟飯”，用恰到好處的火候，通過瓦煲的均勻受熱，讓飯慢慢煲熟。因此我們吃煲仔飯時常常需要等待一段時間，正所謂“心急吃不了熱豆腐”。
待瓦煲裡的飯八成熟時，加入配菜。煲仔飯的配菜一般多達20多種，臘味、窩蛋牛肉、排骨、黃鱔…不同的配菜，帶來不同的風味。
最後，淋上生油、醬油，與瓦煲、煮熟的飯“熱烈碰撞”，飄香四溢之餘，作為煲仔飯“靈魂”的飯焦，也在此刻悄悄生成。
有人總結出煲仔飯好吃的五大標準：飯不能糊，米有香味，米粒分明通透不濕，外層米飯成飯焦，煲底沒有多餘油份。
看似普通的一煲飯，有了煲飯師傅熟練的操作，以及對火候精細的拿捏，才能讓這煲飯成為讓我們垂涎欲滴的美味。
煲仔飯的飄香，是魂牽夢繞的味道
隱藏於繁華鬧市的珠光路、寶玉直街，遠離都市繁囂的黃埔長洲島，這座城市的許多街頭巷陌，都會看到煲仔飯的身影。至於哪一家最好吃，自然不同人會有不同的答案。
不過無論在哪家店，總會有些“經典款”，是我們百吃不厭的味道。
臘味煲仔飯
臘腸、臘肉的甘香，融入到米飯中，讓每粒米飯都那麼可口。每次去吃煲仔飯不知道吃什麼時，條件反射就會選擇這個煲仔飯中的“爆款”。
排骨煲仔飯
除了臘味煲仔飯，“第二志願”就會選擇排骨。平時在家中，豆豉蒸排骨就是一款下飯“神器”。而用它來搭配煲仔飯，會更加“惹味”。
窩蛋牛肉煲仔飯
牛肉的美味就不用再贅述了，而在飯與肉皆熟的一瞬間，打一個生雞蛋到飯面上，則是廣東人對於極致鮮味的追求。
蛋液滲入米飯的縫隙，在飯的餘熱中熟透，讓整煲飯的香味得以提升。
當然，無論是哪種煲仔飯，作為“靈魂”的飯焦是一定不能少的。香脆彈牙的飯焦，伴著飯的焦香與肉脂香，一口入魂。
那煲仔飯的飄香，不僅是街頭巷尾不經意間聞到的美味，對於在異鄉的廣東遊子來說，那一煲的氤氳香氣，是魂牽夢繞的味道。
關於“煲仔”，不僅只有煲仔飯
除了煲仔飯，一個小小的煲仔，也能玩出不同的花樣，煲仔粉、煲仔菜、煲仔湯、煲仔粥…用瓦煲烹飪，可使菜味香濃、湯味醇厚味美，深受老廣喜愛。
煲仔枸杞葉湯，可以搭配不同的肉類，怕吃煲仔飯熱氣時，總會來上一碗，這彷彿成了吃煲仔飯時的標配。
生活節奏越來越快，而煲仔飯則需要一定的時間與耐心，這種傳統美食貌似離我們越來越遠。
這樣的矛盾下，我們仍然願意等待這一煲美味端到我們面前的那一刻，然後淋少許醬油、刮米飯外層的飯焦，心滿意足地開動。
無論是隱藏於繁華鬧市的珠光路、寶玉直街，還是遠離都市繁囂的黃埔長洲島，總有那麼一煲飯，在廣州冬日飄忽不定的天氣裡，暖人胃、暖人心。