CCTV4播出了
《美食中國 品味江門》第四集《歲月留香》，
以新會陳皮的巧用貫穿全片，
展現了新會陳皮的歲月味道、
陳皮菜餚的豐富多彩和柑普茶的推陳出新。
圭峰山麓，綠洲湖畔
江水縈繞，海潮漁歌
得天獨厚的生態環境
孕育出了獨一無二的新會柑
陽光悄然地帶著了柑皮的青澀
時間無聲地沉澱出陳皮的醇香
溫順的陳皮水鴨湯
酥脆的陳皮排骨
還有回味綿長的柑普茶
江門人巧妙地把新會陳皮和各種食材搭配
變化出活色生香的美味
新會陳皮獨步天下
從點睛之筆的作料到大放異彩的主角
陳皮的巧用是味蕾層次的豐富
也是歲月味道的留香
柑皮被年復一年地晾曬
最終演化成了新的生命體
陳化三年的陳皮有一種花香味
五年的陳皮則沉澱出陳香味
而十年以上的陳皮
就會陳化出濃濃的藥香味
陳皮水鴨湯是江門人最傳統最經典
也最為津津樂道的一煲老火靚湯
陳皮水鴨湯有紅棗，還有蜜棗
最重要就是十年以上的陳皮
把汁滲進排骨裡面去
用糯米粉、生粉
配方和調料把一部分封起來
讓它能把水分鎖在骨頭里
濃濃的肉香和陳皮的醇香
隨之撲鼻而來
那個金黃金黃的顏色
讓你就感覺很想吃
把陳皮末灑在表面
第一時間讓你的味蕾
感受到有陳皮香味
純手工製作柑普茶
可以更靈巧地
組合新會陳皮和雲南普洱
最佳的配方最佳的時機
才能打造出品質上乘的柑普茶
陳皮和鴨是最搭配的
將我們陳皮的陳香
還有腐竹的豆香味
跟白果的那種鮮味
跟鴨肉的鴨香
這幾種味道混合在一起爽而不膩
用整雞或者豬骨熬製的高湯
澆淋在已經煮熟出鍋的陳皮面上
鮮香可口回味無窮
用陳皮絲辣椒絲秘製出來的陳皮醬
和陳皮面一起來涼拌
是一種別出心裁的吃法
柑殼雖久蒸而其形尤在
東坡肉酥糯流油而不膩口
金和柑在粵語當中是相同的發音
陳皮的醇香、東坡肉的鹹香
和稻米的清香交相呼應
怎麼樣？
江門的美食是不是讓人越看越餓