廣東有三寶——陳皮、老薑、禾稈草
陳皮居於首
當然是有道理的！
雖然它其貌不揚，又皺又黑
卻是廣東人珍藏的“寶”
特別是新會陳皮最出名
它入藥入饌皆可，是老廣家中常備之物
它能派生出無數道廣府料理
帶來極好的味蕾享受之餘
還能呵護廣府人健康
只放一小把
菜式便有了理氣健脾之功
曬3年以上稱陳皮 15年才是良品
當廣東人談起陳皮時，絕大多數時候講的是新會陳皮，它又被稱之為“廣陳皮”，這是歷史貿易中給予它的稱法，有別於其他省份所產陳皮。實際上，產陳皮的地區不止廣東，雲南、四川、江西等地也有。在宋代，廣陳皮是南北貿易的“廣貨”之一。 《本草綱目》載：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（即今新會）採者為勝。”它既有收藏價值，又有藥用與實用價值。據《中國藥典》記載，陳皮可理氣健脾、燥濕化痰。
據行家介紹，新會陳皮須用當地所產的茶枝柑製作，鮮果皮打開成三瓣，再進行一年以上的陳化。通常來講，陳化3年以上的才能稱之為陳皮。年份越高的陳皮價值越高。
每年9月是茶枝柑盛產之季，在當地常常能見到在太陽底下懶洋洋曬著的柑皮。據了解，新會種植果柑的歷史已超千年，加工陳皮也有700多年。
陳皮在廣府美食中的應用極其廣泛，從湯到酒，從涼菜到熱菜到飯後甜點。每一位廣州人的童年裡都少不了一碗陳皮紅豆沙。陳皮有著特殊的香氣，為粵菜師傅們所青睞。據廣州日報全媒體記者觀察，粵菜師傅們或將其泡水，取陳皮水烹製菜餚；或將其打成粉，撒在菜品上調和味道；或將陳皮切碎粒，應用到菜品中，提升菜品的風味。它的搭檔無數，可以是魚、鴨、豬骨，甚至是水果一類。但是，量需要把控好，否則芳香不達反成苦。
陳皮入饌 千滋百味
飲：糖水湯水兩相宜
陳皮既能入糖水，也能入湯。廣州富力君悅大酒店梁志坤師傅專程到江門新會尋找陳化時間15年以上的靚陳皮，無意中發覺當地陳皮燉水鴨的吃法，他也效仿之，在酒店中餐廳空中花園裡燉出高階版“陳皮燉水鴨”奉予食客。
如何高階？用3斤肉料燉出1斤半的湯汁，濃縮出精華。江海邊上放養的野生水鴨，15年的陳皮，燉上4個小時，清而有肉味。
烹：百變陳皮宴萬千精緻
陳皮也被當作一種香料使用，在“古法陳皮鮑魚燒鵝”這道菜餚中它充當的正是這樣的角色。
梁志坤師傅將出爐的燒鵝正向提起，令燒鵝“站”起，將底部的針一拉，燒鵝腔內汁水如泉湧傾瀉而出，這裡頭就有陳皮的風味。燒鵝內有乾坤，一個個鮑魚像小寶寶似的相繼溜出來。這是鮮鮑，它也深深烙著陳皮之香。鮑魚的汁、燒鵝的汁融為一體，這興許是風味最獨特的燒鵝了。
無獨有偶，在海航威斯汀酒店，中餐主廚吳天榮師傅用陳皮做了一席陳皮宴，同樣是用15年的陳皮，他烹出陳皮雪花牛肉、陳皮虎蝦、陳皮骨等精緻菜餚。
陳皮雪花牛肉巧妙別緻，一層蝦餃皮包裹著雪花牛肉，老陳皮的風味藏在牛肉裡。吳師傅用澳大利亞谷飼牛，取牛腿位置，用陳皮水浸過，再裹上蝦餃皮。趁熱，就著意大利黑醋，豐美與清新並存。
素：清雅素淨更健康
陳皮番茄和陳皮石榴球是吳師傅的兩道陳皮精品小餚。番茄採用的是本地大肉番茄，憑師傅精妙的刀工，切開雕成紅棉花狀，撒上陳皮末與陳皮粒，加上陳皮水的浸潤，番茄生髮出別樣的芳香，這是一道開胃的餐前小吃。
而陳皮石榴球，是以木耳絲、菇絲、白菜絲等為餡，腐皮包起蒸，陳皮水調芡，菠菜一同埋芡，為清雅素食，得健康人士之青睞。