廣東人吃飯
有一道菜肯定不可少
沒錯！那就是咱們的廣東“靚湯”啦
從小喝靚湯長大的廣東人
對湯自然有一種特殊的感情
無論是在家還是在外
餐桌上必定會有湯
就算是街頭的小餐館或者快食店
也一定會準備好每日例湯
廣東人對湯的執著，是無人能比的
特別最近又準備降溫
喝一碗熱騰騰的靚湯
絕對是給自己最美的犒賞！
廣東的湯，第一好喝
在廣東，每個家庭都離不開湯。湯，代表著廣東人的愛。
讀書的時候，媽媽覺得你用腦過度，會給你煲核桃豬腦湯；覺得你營養不夠，會給你煲花膠湯、筒骨湯；受傷扭到腳，會煲黃豆豬腳湯以形補形……
廣東湯好喝之所以好喝的有一個必要原因就是：愛你的人願意為你花心機花時間去做這件事情。
“回家喝湯”不只是一句隨便說說的話，更是維繫家庭親情的紐帶！
不少廣東街坊從小到大都是喝著父母煲的湯，耳濡目染之間，不僅自己能夠熟練煲出十幾種湯水，還養成了每週煲湯的習慣。可以說，湯水文化已經融入到廣東人的骨子裡了。
很多人說老火湯嘌呤高，但對於省港地區世世代代喝老湯的人來說，基因早就適應了。導致痛風的一個重要原因是基因遺傳，高嘌呤飲食不過是觸發因子而已。
而且現在廣東人煲湯基本不再追求3小時以上的老火熬製，一般煲60~90分鐘就又夠味又降低嘌呤析出。
更何況一碗湯水，能充分滿足廣東人追求鮮味和什麼都吃這兩樣要求，就算痛風也要喝！
廣東人喝湯，選材也是一門大學問
廣東人煲湯看起來好像是一鍋亂炖，其實是各種食材的鮮味相互促進，形成的高級複合鮮。湯料的選擇搭配是很有講究的，一般分湯頭和配料兩部分。
一部分是用瘦肉、豬骨或老雞等基本食材熬製湯底，奠定湯頭的醇、厚。
另一部分食材，多數就按時令和身體所需來選擇。比如夏季講究清熱消暑，就會使用荷葉、冬瓜等，秋季講究清潤、去燥，就會用雪梨、銀耳等，這部分選擇相對靈活，可以依照自己的需求和喜好來做選擇和搭配。
靚湯的靚，不以食材珍稀獨特為貴，而在於燉的時間，和湯裡的食材，一年四季不愁重樣：春有解乏的茯苓茅根龍骨湯，夏有降速解溫的豬蹄黃豆湯，秋有潤澤的南北杏菜乾豬肺湯，冬有活絡的水蛇蝎子湯，總能給你新意。
當然，讓一堆堆奇幻食材統統凝練成鮮美的湯水，這也是廣東人甚麼都吃還要吃得精緻的最佳體現。
蝎子、水蛇、鱷魚、水魚…只要是法律允許的就沒有廣東人不敢煲的！
廣東人堅信以形補形，豬腳、豬腦、牛鞭、羊胎盤…都是千年古方食材。
即使是毫不相干的木棉花、西瓜、榴蓮殼…也能來個跨界混搭，煲入湯裡。
據不完全統計，廣府人的家常老火靚湯常見的就有超過一百三十多款，根據四季變化採取不同食材而煲出不同功效的湯，出神入化。
廣東湯可不止老火湯
很多人誤以為“廣東湯”就只是“老火湯”，但其實依據製作方式的不同，廣東湯有煲湯、燉湯、滾湯、羹湯4個類型：
煲湯即所謂的“老火靚湯”，傳統以瓦煲為器皿，小火熬煮時間3個小時以上，不過現在1-2小時，講究肉味的醇厚。
滾湯顧名思義就是湯水沸騰了、食材熟了就能上桌的湯，食材也是最簡單、快熟的，比如肉片、瓜菜、豆腐、魚等。這湯畢竟家常在酒樓、餐廳較少見到。
羹湯則比“煲”的時間短，而比“滾”的時間長，用豆粉、薯粉或馬蹄粉做的“芡”，講究上湯精華，和滑溜的口感。
燉湯是放置燉盅內，採用隔水加熱的方式“蒸”出來的，講求湯水清澈，品嚐食材的本味，食材方面也更傾向於貴價的“山珍海味”，例如松茸、花膠等。
椰子燉竹絲雞，就是燉湯中最經典的選擇。
一般廣式燉湯用特製容器，雙重蓋，還用綿紙密封。椰子燉雞就更特別，直接拿原只椰殼裝盛。
燉足時間，清湯上飄著點點雞油，入口卻會帶著椰香，骨頭都有味。
在外面，哪裡能喝到老火靚湯？
在廣東，想喝到正宗的老火靚湯，最好是去到本地人家裡。
但是如果去不到，也可以到廣州這一些燉品店，同樣能喝到用料足的正宗的燉品靚湯。
大德燉品
位於盤福直街的三十多年曆史老店，店裡一口大蒸屜，每天不停的蒸汽縈繞，牌匾都蒸得發霉了。
大德最特別的是，這裡有很多別的燉品店吃不到的奇怪食材，比如蝎子水蛇燉瘦肉、當歸紅棗娘酒燉羊胎盤、牛鞭湯，都是很少見的。
地址：越秀區盤福直街3號（喜士多隔壁）
人均：27元
安樂燉品
安樂燉品位於海珠老街同福東路上，店面小小很容易就錯過了。
安樂用的是小燉盅，分量雖然少了點，但味道卻很濃郁。招牌椰奶竹笙雞，很多人試過都大贊濃香甘甜。
地址：海珠區同福東路582號(近市二宮)
人均：19元
信行豐燉品皇
信行豐這家有三十多年曆史的老字號，已經成為無數老西關飲燉品的心水寶地。
信行豐有家傳秘方，由店主親自在家裡熬好含有這秘方的湯膽端到店裡，分配給不同燉品，可以讓湯汁更加溫補不上火，格外適合廣州濕熱潮冷氣候。
燉品的選擇也比較多，也可以根據不同的身體情況選擇當下合適的燉湯，不錯的食療選擇。
地址：越秀區光孝路65號(近西門口地鐵站)
人均：23元
達揚原味燉品
達揚的大名估計沒有人不知道的吧，火到晚上九十點依然大排長龍。店內座位少人又太多只能外帶吃了，要是想吃他們家要做好排隊的準備。
這裡有兩種選擇：一種是燉盅燉的，一種是原只椰子燉的，相差不過幾塊錢。雖然有人說現在達楊名氣大過味道，但不可否認它在廣州燉品屆的地位，好不好喝真的見仁見智吧，畢竟隊伍還在那排著呢。
地址：
①越秀區文明路160號-1鋪（近文德路）
②越秀區德政中路304號首層（近農講所地鐵站）
人均：21元
勉記燉品皇
號稱始於1985年，除了文明路老店之外，江泰路也有分店。與重新裝修過的總店比，江泰路店鋪面不大，環境是相當老舊。
除了最受歡迎的椰子燉湯，其他像燉龍骨、燉豬腦、燉豬腰等都值得一試，料足湯甜。
地址：
①越秀區德政中路224號
②海珠區泰沙路40-9號附近
人均：18元
阿頭燉品
隱藏在永泰巷子裡的燉品店，上過宵夜江湖。這裡的燉品非常多，蝎子、蜈蚣、蛇都有，價格跨度也大，從20-100元，真是什麼都吃的廣東人。
燉湯夠火候也夠足料，再配上一個5元的荷葉飯，完美~
地址：白雲區磨刀西街11號
人均：33元
老椰海南椰子雞
開在怡樂村車站後面的小店，除了招牌文昌雞，廣東人最愛的椰子燉湯，這裡也有。
除了牆上吊牌上的椰子燉竹絲雞、椰子燉花膠、椰子燉鷓鴣，這裡每天還會有一款“神秘燉湯”可供選擇，喝到什麼全靠碰運氣。
地址：海珠區新港西路35號102房之二
人均：41元
秘製樹根湯
開在看守所附近，許多人山長水遠都要來吃的一間私房菜館，樹根湯是鎮店之寶！
一個砂煲放一整隻雞燉，自配樹根熬出一鍋深褐色養生湯，一個月吃一回真的不得了。
地址：黃埔區文園路15號
人均：85元
萍姨原盅燉品
番禺老街坊都熟悉嘅店，開業20餘年，從興發食街搬到西麗廣場，再到解放路，搬遷幾次都阻擋不了大家追著排隊等位。
店內共30+款燉品，每款都下足料，滿滿的蝎子、鷓鴣、豬腦、花旗參、蟲草花等等
地址：番禺區市橋解放路175號
人均：18元
陳八珍·燉湯專家
這家店位於南沙舊鎮路邊一間不起眼的店，憑藉一盅滋補燉湯，卻一舉拿下了燉湯界的金牌，連珠江台都曾前來採訪。
店裡燉湯的品種多達30多種，八珍湯，店裡的招牌湯，八珍湯於四物湯和四君子湯融合而成，對付女性冬天畏冷畏寒，手腳冰冷很有幫助。
地址：廣州市南沙區江南路17號,高升教育對面馬路
人均：18元
在廣東人心裡
講究清新的滾湯
醇厚的老火湯也罷
都有真材實料的愛意
一碗靚湯如同愛人，多久都值得等。