中華藥膳——夏秋之間喝湯重在調養脾胃*

進入9月以後,炎熱夏季終於過去大半

秋季蓄勢而來

秋冬養陰也應該提上日程

滋陰養陰類食材、藥材均比較滋補

要是脾胃功能欠佳

進補質量大打折扣之餘,還影響食慾

因此在這個夏秋過渡的日子裡,重在調養脾胃

花生栗子雪耳煲脊骨湯

主要功效:健脾、潤燥

推薦人群:一般人群;夏秋保健湯水

材料:花生50g、去殼栗子200g、雪耳1朵、脊骨250g、生薑適量(2~3人量)。

製作方法:

雪耳提前泡發,撕小朵。栗子去殼及紅棕色外皮,洗淨。花生洗淨。脊骨洗淨、斬件、飛水。湯煲內加水2000ml,加入所有材料,武火煮沸後改文火煲約1小時,加鹽調味,喝湯吃渣。

湯品點評:

花生,又叫長生果,可見其延年益壽的功效已深入民心,平常無論作為零食,還是菜餚、燉湯都扮演著不可或缺的角色。乾花生的營養價值也挺高的,與大部分堅果相似,也是高熱量高脂肪食物,其脂肪約有40%~45%,並且以不飽和脂肪酸為主,對心血管有保護作用,但熱量也很不容小覷:100克乾花生熱量達500多千卡,幾乎相當於一頓飯的熱量,還是要注意控制分量;同時它所含蛋白質、纖維的比例也較高,飽腹感也很強。湯中選花生,取其補脾益氣、潤燥的功效,並且能改善脾胃。湯中栗子也是一種健脾補腎的食材,被稱為“腎之果”,但多吃容易礙氣,不宜多食。湯裡還加了雪耳以清潤養陰。最後提醒,當喝湯之餘吃湯渣時,記得要減少主食的攝入量。

鮮菱角薏米排骨湯

主要功效:健脾祛濕、安中補虛

推薦人群:一般人群;夏秋保健湯水

材料:菱角200g,薏米30g、排骨500g、生薑3-4片(3-4人量)

製作方法:

菱角洗淨後去殼後備用;排骨切成小塊後洗淨,飛水;將所有材料放入鍋中,加入清水1000ml後大火燒開,轉小火1小時後加入鹽調味即可。

湯品點評:

不時不食,每年8~10月正是廣州新鮮菱角上市的季節,菱角是水中一年生植物菱的果實,其皮脆肉美,嫩菱角充分洗淨後可以生吃解暑解酒,老菱角就更適合蒸煮剝殼後食用,和蓮藕、馬蹄(荸薺)、菱角、茨菇、茭筍一起並稱泮塘五秀。古人認為菱角味甘,“熟者甘平,鮮者甘涼”,有健脾益氣、安中補五臟的作用。另一方面,薏米是廣東人非常熟悉的食材了,煲湯煲粥都很受歡迎。薏米營養價值很高,屬於雜糧中的一種,用它來替換一天中部分的精細主食不僅能補充多種維生素和礦物質,其中的膳食纖維更是有防治便秘,改善腸道菌群的作用。

TIPS:菱角、薏米屬於澱粉含量較高的食材,血糖較高人群不宜多吃哦。

秋葵山藥紅蘿蔔煲雞

主要功效:利咽、通淋、健脾、和中

推薦理由:一般人群均可。

材料:秋葵鮮品250g、鮮山藥250g、紅蘿蔔250g、雞500g、生薑適量(3-4人量)

製作方法:

秋葵、山藥、紅蘿蔔洗淨後切成塊狀,雞劏洗乾淨切塊汆水去掉血污,在鍋中放入清水2L,將山藥、紅蘿蔔、雞放入鍋中武火煲開後改文火繼續煲0.5小時,接著放入秋葵繼續煲15-20分鐘,最後調味食用。

湯品點評:

秋葵的做法很多,無論是炒還是白焯都非常美味,今天給大家介紹一款秋葵入湯的做法,豐富我們的餐桌。秋葵性寒味淡,據《中華本草》記載其有利咽、通淋、下乳、調經的功效,一般可用於咽喉腫痛,小便淋澀,產後乳汁稀少,月經不調等症狀。從現代營養學角度來看,秋葵屬於低熱量、低脂肪、高膳食纖維素的健康食品,對於那些需要控制能量,保持一定飽腹感,促進排便的人群確實是一個不錯的選擇。如果只放秋葵煲湯口感會略顯單一,加上山藥、紅蘿蔔等藥食材後湯水變得甘甜,顏色更加豐富,且加強了健運脾胃的功效,更加利於消化吸收,無論老人還是小孩子都可以食用。由於本湯水里食材足量,喝湯吃渣後可不用額外烹調菜餚,一舉兩得!

清滾豆腐丸子

主要功效:消暑生津

推薦人群:喜好清單保健湯水的人

材料:肥瘦肉 300g,老豆腐 300g,雞蛋 1個,薑蓉 10g,小蔥30g,澱粉、胡椒粉、鹽、料酒適量。 。

製作方法:

把新鮮肥瘦肉剁碎成肉末,與老豆腐、薑蓉、澱粉、胡椒粉、鹽、料酒混勻。混勻後打入雞蛋一個,繼續同方向攪拌均勻。小蔥分蔥白和綠色部分,白色部分切段,綠色部分切蔥花。熱鍋下油,爆香蔥白段,加入冷水至沸騰。把攪拌均勻的肉末,用手的虎口擠出丸子,輕輕放入水中。把丸子煮好後丸子會漂浮在水面。放入蔥花、鹽稍滾即可。

湯品點評:

這個豆腐丸子湯湯色清,丸子的豆腥味較濃,這清與濃之間就彷佛是夏與秋相接。而這個豆腐丸子其實一點都不簡單。要用老豆腐不能用嫩豆腐,攪拌的最後一步要加入雞蛋攪勻,煮的時候只能輕輕攪動,這樣才能成為丸子,要不然就很容易散了。但是這樣做出來的丸子,不會像單純的肉丸子那麼膩,也不會像單純的老豆腐那麼腥,口感還是非常特別的。加之加了料酒、薑蓉、胡椒粉這些一起攪拌,使得這顆豆腐丸子非常特別。所以只需要用一點點清湯來滾,滾好以後加一點點蔥花來點綴就可以成為很美味的湯水了。大家不妨回家試試呀!