一壺茗茶道禪味
半曲禪樂養性靈
很多茶友都有這樣的疑問,茶葉第幾泡最好喝呢?是頭幾泡最好喝?還是第三四泡才是最好喝的?
有一段廣為流轉的順口溜:一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有餘香八道有餘味,九道十道仍回味。
確實!一些茶葉剛剛開始泡的時候,味道不易出來。到了第三第四泡的時候,茶葉舒展開來,茶的味道才顯現出來,這時候茶的滋味濃厚。
泡到後面,茶味就漸漸變淡,水味逐漸加重,滋味相對變淡,但回味別具一格。
說的有點道理,但又不全在理。喝茶時,一般最佳的風味在7泡之內,好不好喝,就看這7泡了。
綠茶,滋味集中在前2泡
不同於其他茶的蓋碗或小壺沖泡,綠茶一般用玻璃杯浸泡沖飲,前兩泡就基本會喝掉大部分味道。
紅茶,滋味集中在1-5泡
紅茶製作時會有比較重的捻壓,讓茶汁擠出。
沖泡紅茶時,自然出味快些,按杯小茶經驗,5泡以後滋味會逐漸淡化,需要延長出湯時間以滿足一定口感。
白茶,滋味集中在3-7泡
因其不炒不揉的製作工藝,茶葉細胞破損少,茶葉里的物質出來緩慢。白茶3泡之後滋味爽口清甜,7泡左右還有滋味。
嫩度較低的貢眉、壽眉,在7泡之後,仍可以拿去煮製,也很好喝。
黑茶,滋味集中在3-10泡
黑茶製作原料較粗老,有一定的老化梗葉,剛開始不容易出味。 3泡茶葉泡開之後,甘醇滋味明顯。
同樣,在10泡之後,直接沖泡的黑茶沒有太多味道時,可以拿來煮著喝,甘甜味依然持續。
烏龍茶和普洱茶,滋味持續保持10餘泡
由於其耐泡度高,滋味富於變化,宜從一開始就細細品味,特別是單叢茶、武夷岩茶、普洱散茶等。
不過顆粒形烏龍茶,如鐵觀音,滋味會集中在3-7泡。因其外形較緊實,茶葉里的滋味在前兩泡泡出較少。
不同茶葉的特性,主要集中在上述的這幾泡內,具體哪一泡最對味,最能體現出茶葉本身的特質,則要不斷泡茶喝茶。
積累經驗到一定程度,規律自然就摸索出來了。