“放學一齊去食牛雜囖？“
”好啊！“
這是阿球讀書時代的記憶，也是不少廣東孩子的童年記憶。
放學背上書包，拉著幾個同學，拿著好不容易攢到的幾塊錢，衝去牛雜檔就叫嚷“阿姨我要蘿蔔牛肺豬腸粉“。 （怎麼聽起來我好像很老）
但就像歌裡唱的，“一代人終將老去，但總有人正年輕。“
長大後再經過牛雜檔，變成了一群西裝革履的人扯著領帶在大快朵頤，還有一群稚嫩的10後學生們在嘰嘰喳喳排隊。
牛雜陪廣東人長大，牛雜又陪著廣東人老去。
1.那些留在走鬼檔裡的情誼最動人
其實牛雜檔在以前有個更好玩的名字，叫「走鬼檔」。
因為以前的人都是推著一部車仔沿街售賣，沒有舖租，所以也被稱為走鬼檔。
一部簡單四輪車，架著一口大鍋，濃郁的醬汁裡沸騰著牛肺牛腸牛肚牛百葉等各種內臟，還有土豆蘿蔔魚蛋菌菇蔬菜粉類各種小食。
踢著人字拖，站在路邊，用簽子插著吃，一個逍遙快活的下午就過去了。
其實，牛雜以前曾是下欄菜，即低檔次的邊角碎料和內臟，是給窮人補充營養的便宜肉類。
80、90年代的時候改革開放和下崗潮輪番襲來，最能吃苦的那波人就做起了牛雜生意。
可別小瞧賣牛雜的，雖然看起來只是推著一部車仔四處奔波，但賣2元一串的牛肚成本價只要4毛一斤，利潤可不低。
不過你得能吃苦才行，凌晨3點去屠宰場，將邊角料買回家，反復清洗氣味厚重的牛內臟。
吃得苦中苦方為人上人。所以廣州本地人的說法是，“不怕臭不怕累不怕鬼的人，最先上岸買車買樓。”
廣東真的是一個很有魅力的地方，它那股煙火氣特別招人喜歡。
他們愛一樣東西，有的時候和皮囊、環境這些外在條件沒多大關係。
他們往往是被事物本身的魅力所打動，所以比起小資但吃不飽的網紅餐廳，廣東仔往往更喜歡牛雜檔、大排檔，就算是有車有房的老闆也如此。
2.除了內臟 這份「牛雜標配」缺一不可
我依稀記得，小時候吃牛雜還不能掃碼支付，一串牛腸頂多就1塊，像牛肺蘿蔔土豆一串也才5毛。
那時候放學能吃上兩串牛雜真是賊開心了，回家還要裝作啥也沒吃過照舊大口吃飯，怕挨罵。
再到後來，和朋友吃牛雜吃到了人均30（@某好友），逐漸形成自己的標配，才發現牛雜是真的偶爾會比飯好吃。
/ 牛內臟 /
脂肪高，氣味重，很多人都不能接受牛內臟，但能接受的人又對它愛得深沉，例如我。
牛雜裡的主角當時是牛內臟，加入八角、桂皮、陳皮等熬製的滷汁，浸泡沸煮著牛肚、牛腸、牛筋、牛肺、牛腩等內臟，不僅沒有腥味，還多了絲絲特別的醬汁味。
阿球最愛牛肚、牛腸和牛肺，軟嫩香滑帶著一點彈牙，被剪成小小塊入口又很方便，沒有任何美食可以替代。
/ 豬腸粉 /
第二樣必須點的就是豬腸粉，當然也有很多人喜歡河粉。
豬腸粉是一種特別可愛的粉，外形像豬腸，一層層卷在一起。吃它的時候阿球特別喜歡用“剝洋蔥“的方法，將豬腸粉鋪開來蘸醬吃。
鋪開後就像一張晶瑩剔透的畫卷，你可以用醬料在上面作畫，再一口塞進嘴裡，超滿足。
/ 娃娃菜 /
吃牛雜怎能不燙菜，阿球最喜歡讓阿姨加一串娃娃菜。哦當然偶爾也會變心選擇通菜、生菜或西洋菜。
浸泡過滷汁的青菜保留著自身的甜味，軟硬適中不會太生也不會太爛，配著醬料大口塞進嘴，非常清爽解膩。
而且我總有種感覺，吃牛雜嘛，吃了青菜的話就不會發胖的了。
/ 薯仔+蘿蔔+麵筋 /
蘿蔔、麵筋和薯仔也是不能缺少的東西，薯仔就是土豆塊兒。
牛雜湯裡煮過的的薯仔、蘿蔔和麵筋真的超！級！甜！吸飽了湯汁從鍋裡撈出來，塞進嘴裡咬一口都飆甜水。
阿球在家裡各種試驗，都煮不出那個味道，不得不更加欽佩牛雜檔的老闆娘，乖乖把錢交給她點單。
/ 蒜蓉辣醬 +海鮮醬 /
一碗煮好的牛雜，最神聖的時刻就是撒醬汁。
而蒜蓉辣醬+海鮮醬，必須是吃牛雜的標配，甜甜辣辣才是牛雜的味道。如果換了另一種醬汁，那這牛雜就沒了靈魂，不好吃。
左邊撒一圈，右邊撒一圈，再攪拌在一起，香噴噴讓人想立刻幹光光。
/ 維他奶 /
大碗牛雜連續吃，難免會覺得累和膩，這時候就需要維他奶來幫你。
不可以是可樂，不可以是雪碧，只能是維他奶，沒錯就是和維他檸檬茶同個牌子的維他奶。
冰涼清甜還帶著絲絲豆香，無敵好喝。阿球在其他城市喝過不少豆奶，但跟維他奶比還是差了那麼點味道，是不能替代的飲品！
這樣看下來，難怪阿球吃牛雜可以吃到30塊。 （不能怪我胃太大，是牛雜先動的手。）
3.廣州牛雜店鋪推薦
雖然廣東大街小巷都藏著牛雜檔，但也還是有分用心做和不用心做的。
用心做的牛雜才會好吃，所以你一定要選對牛雜檔。
甜園甜品
在廣州曾經有一間“阿婆牛雜”，無人不知無人不曉，甚至廣州人還特意為它建了個微信群，只要阿婆出攤就立馬趕來下單。
但阿婆由於年紀大了不方便繼續經營，就將手藝傳給了徒弟，繼而有了這間甜園甜品，20塊就能吃很飽。
在這裡還偶爾能見到阿婆，不過記得提前一點來排隊拿號哦，人氣很旺的。
地址：花蕾路1號首層02號舖
容意發牛雜店
這間牛雜店開了40餘年，是一間老字號了，店內還掛著與蔡瀾的合影。
店裡的牛雜最大特色就是由藥材煲制，味道很特別，所以人多的時候大家只能擠在門口的小桌子上食用。
推薦牛三星和鴛鴦湯，十幾塊和二十幾塊就能拿到滿滿一碗，價格便宜又能吃的很飽。
地址：詩書路56號(近廣州日報後門)
阿姨牛雜
這間牛雜店環境一般，但是味道是真好，所以阿球願意常來。
價格非常平民，比網紅店性價比高得多。而且它家的牛雜是真的將牛雜汁放進粉裡做湯的，味道相當濃郁。
推薦牛筋牛肺牛肚蘿蔔和麵筋，如果你愛吃辣一定要吃她家秘製的辣醬，超香！
地址：北京路南勝東里5號
無名車仔牛雜
這間藏在路邊牛雜，是阿球無意中發現的。
阿伯推著車仔就在路邊售賣，很多老廣排隊買，熟客還可以跟老闆挑選部位。
小份15，大份20，味道很好。特別是吸滿湯汁的蘿蔔和麵筋，超甜！
地址：建設橫馬路漁米庫重慶香辣館旁
甜園甜品：花蕾路1號首層02號舖
容意發牛雜店：詩書路56號(近廣州日報後門)
阿姨牛雜：北京路南勝東里5號
無名車仔牛雜：建設橫馬路漁米庫重慶香辣館旁