阿球有一位北方朋友，因意外吃過腸粉之後，毅然決然地選擇了廣東，作為新生活的承載地，可見腸粉散發的魅力之強大。
但不少北方人聽到“腸粉”這個詞，第一時間就以為豬大腸之類的內臟。
其實它有一個很霸氣的曾用名——”龍龕糍“。
乾隆有一次下江南，受到吃貨紀曉嵐的蠱惑，興致勃勃地跑到廣東吃“龍龕糍”，吃完後乾隆讚歎不已，說：此物不算是糍吧，倒有點像豬腸子，就改名叫”腸粉“吧！
皇帝金口既開，這貨立刻從”Tracy“變成”翠花“。
So What ? 人家還是靠實力取勝的！
經過幾百年來的演變，腸粉已然成為了廣東人離不開的日常小吃。早餐要吃，夜宵要吃；夏天太熱沒胃口時，吃兩碟腸粉就當正餐。
尤其是老人家，點上一碟心水腸粉，配一碗老火粥，才能邁入滿滿正能量的一天，帶孫兒都賊有勁兒。
一碟有尊嚴的腸粉，是民間藝術
阿球想起了家中的雜物櫃裡，放著一個抽屜式腸粉機和幾包粘米粉，那是老爸N年前買的，原想著在家中自製腸粉。然而，用過一次就直接封存。
說是懶得做，其實是實力不到。
一碟腸粉，從米漿到醬油，都無一秉承著廣東人對食物挑剔的品質。
/ 米漿 /
傳統腸粉用的是大米磨出來的純米漿，米香味更足。
經驗老道的腸粉師傅，摸摸米漿，就知道蒸出來的腸粉質量如何。
一碟好吃的腸粉，粉身既要軟又要韌，但也不能“削”不能“粘”。
有些酒樓出品的高顏值腸粉，粉體晶瑩剔透，卻過分粘牙，米味不足，反而失卻了腸粉最原始的質樸魅力。
/ 醬汁 /
腸粉店的功力，在於那碟不起眼的秘製醬油裡。
生抽加冰糖魚露蔥段蠔油煮製，也有加八角紅蔥頭高湯香菇水的，各式各樣。再深究，便是各腸粉店的獨門秘方了。
廣式腸粉醬油，應該鹹中帶甜。
如果一家腸粉店的醬油與超市裡的生抽並無異樣，那麼，聽阿球的，你的覓食清單裡可以剔除它。
/ 內餡 /
說到內餡，堅定齋腸派的這批人，往往是老食客，米漿新鮮與否，一試便知。也有一些人，萬年不變的蛋腸加蔥，抑或是堅定的鴛鴦腸。
而像阿球這種貪圖新鮮感的人，則牛肉、鮮蝦、玉米、三絲、炸麵腸來者不拒。
現在很多店家，為了創新，更是研發了鮮蝦紅米腸、香芋牛肉腸、蟲草花豬肉腸、黑松露羅漢齋腸……
手法只是過程，好味正宗才是王道。
如果把做腸粉比喻為門派武功，那麼以上的準備工作就是武術基礎，接下來介紹的，便是武器。
最為經典的廣東腸粉，稱之為“布拉腸”，用布製成的拉腸更爽滑，但也更費時費工夫。
以布拉腸為特色的廣州老字號銀記，把主原料米漿塗在紗布上，加上食客欽點的食材，蒸熟，刮下像紗布一樣薄的粉皮，捲成長條切斷上碟。
更為古老的筲箕拉腸，一次只能蒸一條腸粉。將米漿倒在筲箕上蒸製，更多的水分會從筲箕的孔洞蒸騰出來，腸粉能吸收更多的水分。
等待一分鐘才出爐的腸粉，也尤為滑嫩有口感。
現在一般的街邊小店追求效率和收益，普遍使用抽屜腸粉機，可以同時出爐4-5份腸粉。前兩年得了米其林餐盤獎的源記，就是抽屜式拉腸。
抽屜式拉腸對於新人師傅來說，也是最易入門的。 （怪不得阿球老爸入手的是抽屜腸粉機）
但是也有人說，抽屜式腸粉不及布拉腸來得有味。
這倒是見仁見智，主要還是看師傅的手勢，是否均勻平鋪，厚度如何，都是好腸粉的決定性因素。
說白了，品味一碟腸粉的正宗與否，並不能用武器去判斷，還是得看師傅功力的深厚。
腸粉也分門派，每一款都能俘獲吃貨
在廣州老街上的腸粉店，不只有廣府腸粉，還有讓廣府食客驚豔的潮汕腸粉。
粉皮薄又爽滑彈牙，餡料裡的牛肉，如同潮汕火鍋裡的一樣講究、滑嫩。
而潮汕腸粉也會因地制宜各顯神通，蠔仔、蝦仔、蛤蜊、芽菜、腐皮等等，都會在腸粉裡出現。
潮汕腸粉的幾個流派都有一個愛沾醬的共同特徵：汕頭蔥油醬油，潮州花生醬、芝麻醬，而普寧則是特製滷汁。
說到愛沾醬，港式的豬腸粉也是一樣。
香港非常流行豬腸粉檔，店主會將白蠟紙鋪在碟子上面，將長長一條的豬腸粉，剪成小段，然後加入豬油、醬油、甜醬、辣醬和炒芝麻。
當時還流行著一種甜腸粉，在米漿裡加入黃糖水，蒸熟後的腸粉黃澄澄，甜甜香香。由於時代變化，咸口味的豬腸粉更符合人們的口味，留存了下來，現在成為了著名的香港小吃“混醬腸粉”。
在廣西還有個捲筒粉，米皮上邊撒有肉末、蔥花、雞蛋或者炒熟的豆角碎末，用竹片捲起，再沾上冰梅醬、黃皮醬，酸酸甜甜的，頗有越南風味。
在廣州，去哪裡吃正宗腸粉？
說實話，當你去問每個廣州人，他們都會給你推荐一兩間自己最心水的腸粉店，而這間店多數是自己家樓下的。大概是因為常年陪伴的味道，才是真正的地道。
那這裡簡單推薦口碑依然位列前線的幾間老店。
老蔡美食
說起香港歌手張敬軒，不少廣東後生仔都認識，他除了是行走的CD，還是一位實至名歸的吃貨。
每次回廣州必去秘密基地吃腸粉，一家位於廣州芳村的老店——老蔡美食。
他家的醬汁是燒烤味的，有種炭香味。
腸粉皮比較薄，妙的是腸粉和肉的間隔搭配得很好，基本上每一小塊腸粉夾著一塊肉，而且每一塊都是剛好能一口吞下的分量，進食體驗極好。
價格算是十分實惠了，四五元一碟腸粉，像以上這樣的配置才22元。平靚正，怪不得軒仔每次回來都要“鯨吞”幾碟。
地址：山村路23號（地鐵芳村站C口步行900米）
營業時間：07:00-16:00
銀記腸粉
說到廣州腸粉，銀記腸粉店肯定是不能錯過的一家。
不過銀記腸粉做大了以後，出品、服務方面有點參差不齊了。
而風評最好的一家，銀記腸粉店（百靈路店）有十幾年曆史了。它家的菜單應該是腸粉店裡最豐富了的，相比街坊開的店，價錢要稍貴一點。
60年老店不止夠“潮”，而且夠“正”！ “銀記三寶腸粉”絕對是“食肉獸”的救星，牛肉+叉燒+瘦豬肉的霸王組合，讓肉食吃貨一次吃個夠！
地址：百靈路86號（近市第一人民醫院）
營業時間 ：週一至週日 07:00 – 23:00
食尚居竹窩拉腸
現在竹窩腸粉店不是特別多，如果想感受一下竹窩拉腸，也可以品嚐一下。
阿姨清晨起來打好的米漿最是新鮮，將米漿鋪上竹窩，再來個 360 度的旋轉，米漿就均勻的鋪開了。
用竹窩拉出來的腸粉，粉皮薄得像一層紗，唇齒與粉皮接觸的那一刻，Q彈的感覺妙不可言！
地址：東漖北路湧岸街自編15號（寶蜜園與醉觀公園南門間）
營業時間：週一至週日 06:00 – 20:00
新聯腸粉
在荔灣的一條老街道裡，藏著一家曾經是國營的老字號腸粉店——新聯腸粉。
店面是典型的老廣店，老廣們小本生活的悠閒和愜意洋溢著店內。
這家店採用傳統的布拉腸手藝。
他們家的吃法很有特色，不是簡單用醬油澆灌，而是豆醬+醬油的雙重搭配。
桌台之間充滿著濃厚的市井氣息。老廣州的街坊之間沒有那麼多計較，“油炸鬼”隨意的擺在旁邊，搭配老火粥也好，搭配腸粉也可以，自己動手豐衣足食。
地址：多寶路88號
營業時間：週一至週日 07:00 – 15:00
啊，真希望快點天亮~
明早來一碟新鮮出爐的腸粉，開啟充滿元氣的新一天。
——作為一個此刻餓著肚子的廣東人，這就是我的志氣了。