為了您的健康 在美國請認真選對食用油

金州資訊報導:市面上有許多不同種類的食用油,從超市的貨架望去各種不同類型的油琳瑯滿目,讓人不知道如何挑選,什麼樣的油適合烹飪什麼樣的料理,哪些油適合油炸,哪些油可以直接拌沙拉?什麼油最健康?這些疑問相信許多人都會有,今天小編就來和大家一起討論一下美國家庭常用的食用油。

價美物廉用途廣泛——Canola Oil菜籽油

食用油您选对了吗?这些知识点一定要知道,哪种油最健康?_图1-2

通常我們在貨架上最常看到的種類就是菜籽油,相較於其他品種的油來說菜籽油價格較低,應用很廣泛。菜籽油顏色較淺,色澤清澈,具有中性風味;單不飽和脂肪酸含量高,飽和脂肪含量低,並含有大量的ω-3脂肪酸(能降低血漿中膽固醇,增加高密度脂蛋白)。菜籽油在高溫下更穩定,因為它是精煉過的,精煉過程本身引發了關於菜籽油的健康性問題。簡而言之,菜籽油適合快速的煎炒食物,但不適合直接淋在已經完成的食物上。

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最佳使用方法:菜籽油已經被添加在我們平時購買的冷凍食品和微波食品中,像是冷凍薯條、冷凍的龍利魚片。菜籽油的煙點很高,在205度左右,因此它是一種十分常見的多用途烹飪用油。但不建議重複使用,因為在加熱後它會變得不穩定。
小貼士:反對菜籽油的聲音一度非常強烈,原因可能是因為老的菜籽油中含有危險的芥酸。但是現在市面上的菜籽油都很好,可以放心使用。

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最健康的食用油——Extra Virgin olive oil 特級初榨橄欖油

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最高品質的橄欖油是通過機械壓橄欖和施加離心力將油與水分離而製成的。特級初榨橄欖油(EVOO)必須含有不超過0.8%的游離脂肪酸(初榨橄欖油必須少於2%)。特級初榨橄欖油其壓榨方法採用純物理低溫壓榨方法,沒有任何防腐劑和添加劑成份,生化指標以及感官特性也都必須達到相關橄欖油標準方可稱之為特級初榨橄欖油。 EVOO最好在製作完成後12個月內使用,在瓶子打開後最多使用6週。

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最佳使用方法:特級初榨橄欖油的最佳食用方法為涼拌或生食,這樣可最有效的保留特級初榨橄欖油的營養成分。每天早晨空腹喝兩勺特級初榨橄欖油可以增進消化系統功能,長期食用可緩解便秘。炒菜過程中採用特級初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋,這樣營養成分損失較為嚴重。

它也非常適合做沙拉醬,在麵包上淋上一些橄欖油直接食用。高品質的特級初榨橄欖油可以在200-215度的溫度下達到煙點,使其成為大多數烹飪類型(包括烤箱烘烤)的健康選擇。
小貼士:天然抗氧化劑和維生素A,D,E和K使它成為最健康的食用油。

亞馬遜銷售量第一特級初榨橄欖油

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炒菜都用它——Peanut Oil 花生油

花生油是中國人最熟悉和最常用的食用油,花生油在炒製過程中可以聞到花生的香氣。花生油中豐富的油酸,在人體的脂類代謝中發揮著特殊的作用,油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。他與多不飽和脂肪酸最大的不同是,在降低總膽固醇、有害膽固醇同時,卻不降低有益膽固醇。所以,花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣,在預防心血管疾病方面可發揮有效作用。花生油的煙點相對較高,有230度左右, 特別適合炒菜。
最佳使用方法:炒菜,亞洲菜餚

小貼士:雖然精煉花生油不含過敏原,但冷壓或粗花生不一樣,有過敏反應的人需要避免食用。

美國家庭最愛用的油——Olive oil 橄欖油

這是一種初榨橄欖油或特級初榨橄欖油與橄欖油混合而成的橄欖油。將混合物精製,通常通過涉及漂白和除臭的化學過程來完成。雖然這使得油的風味更加穩定和中性,但該過程剝去了大部分混合物中的天然色素,維生素,礦物質和抗氧化劑。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油,是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個級別:(百度百科)
特級初榨橄欖油(Extra Virgin):是最高級別、質量最高的橄欖油,是純天然產品。口味絕佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超過1%。
優質初榨橄欖油(Fine Virgin):酸度稍高,但不超過2%,味道純正、芳香。
普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin):口味與風味尚可,酸度不超過3.3%。

精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油,或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個級別:
普通橄欖油(Olive Oil):精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合,以調和味道與顏色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黃色。
(橄欖果渣油)精煉橄欖雜質油(Refined Olive-Pomace Oil):是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油。
最佳使用方法:全能型食用油,最重要是健康!由於菸點較高,適合淺油炸和深油炸。由於風味相對中性,所以也適用於蛋糕的製作。

小貼士:橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。

食用油界的新星——Coconut Oil椰子油

椰子油是從成熟的椰子肉中提取的。由於椰油的熱穩定性,因此它具有氧化慢,抗酸敗的特點,飽和脂肪酸含量很高可以保質到兩年。椰子油有超過90%的飽和脂肪含量,長期攝入大量飽和脂肪酸會嚴重危害血液循環系統健康,有導致心髒病和血管疾病的風險。所以千萬不要將椰子油當作保健品來食用,之前小編也給大家介紹過椰子油的妙用,雖然椰子油聽上去用途廣泛,消費者還是應當結合自身情況有選擇和適度的來食用和使用。

最佳使用方法:椰子油的天然甜味使其成為烘焙和炒菜的理想選擇,小編常常用椰子油來做煎餅。初榨椰子油煙點較低(大約175度)使其不適用於高溫烹飪,如油炸。

不宜太多,但也不能沒有的調味劑——Sesame Oil芝麻油

從芝麻中提煉出來的油,因為撲鼻的香味,也叫香油。芝麻油富含維生素K,對凝血功能和增強骨質有很好的效果。
最佳使用方法:特別適用於亞洲菜餚,如炒菜。作為火鍋蘸料和提香用的調味料也是必不可少。

Vegetable Oil 植物油

植物油也是常見的一種食用油,是超市裡最便宜的選擇,建議在選購的時候可以閱讀以下產品背後的營養表,檢查一下飽和、單不飽和和多不飽和脂肪的含量。
最佳使用方法:適合高溫烹飪和高溫油炸。
小貼士:如果營養表上標註飽和脂肪含量超過每100克中有20克,請選擇其他的食用油。